Особенности и разновидности перца «пепперони», его выращивание и сферы применения

Описание продукта и состав

Пепперони – это многолетний сорт перца, который обильно плодоносит. Внешне он напоминает чили. Растение высаживают в огороде, но в некоторых странах с тропическим и субтропическим климатом его можно встретить в диком виде. При самостоятельном выращивании из семян культура требует особых условий, связанных с умеренной влагой, погодными условиями и грунтом. Цветут плоды с июня по ноябрь.

При знакомстве с этим пепперони многие задаются вопросом, острый он или нет. Ответ на этот вопрос зависит от сорта перца, их выделяют несколько:

• классический (сладкий на вкус);
• красный (самый жгучий);
• жёлтый (сладковатый);
• зелёный (имеет слабый острый вкус и яркий аромат).

Пепперони В составе растения можно найти такие вещества:

• витамины Е, С и РР;
• эфирные масла;
• минералы;
• капсаицин;
• каротин;
• биофлавоноиды.

Освещение

Чили любит, когда много света. Поэтому придется позаботиться о достаточном уровне освещения, причем не только естественного, но и искусственного происхождения. Место, где располагаются емкости с растениями, должно находиться на южной стороне дома, где солнце светит больше всего. Зимой, когда длительность светового дня крайне мала, рекомендуется использовать дополнительные источники света, например, обычные или люминесцентные лампы.

Чили любит, когда много света. Место, где располагаются емкости с растениями, должно находиться на южной стороне дома, где солнце светит больше всего.

Пепперони, чили и ещё с десяток названий… и это всё о нём?

Домашний красный перец происходит от aмериканских видов, введённых в культуру индейцами майя и ацтеками, в основном – от Capsiсum annum и C. frutescens, а также С. baccatum, С. pubescens, С. chinense. Каждый вид подразделяется на отличающиеся друг от друга подвиды, на основании которых выведено множество сортов.

Ситуация с классификацией декоративных Капсикумов довольно сложная. Чистые сорта, естественно, имеют определённые наименования. Но из-за того, что они  легко переопыляются, среди них много сложных гибридов неясного происхождения,  за которыми закрепился обширный спектр названий – видовых, географических, кулинарных и не всегда оправданных:  стручковый, горький, жгучий, овощной, кайенский, мексиканский, перец огонёк, паприка; от индейского «чиле» произошло международное «чили», в житейском обиходе это название принято для всех стручковых видов, у цветоводов – для некоторых экземпляров, а в кулинарии – только для особо жгучих.

Декоративные или карликовые перцы, предназначенные для комнатного выращивания –обширная группа, постоянно пополняемая новыми видами. Все они неприхотливы и отличаются  необычным, очень привлекательным внешним видом. Кустики напоминают небольшие деревца различной высоты – от 10 см до полуметра и выше.

Селекционеры, работающие с декоративными сортами, делали упор на цвет и форму плодов и довольно полно задействовали потенциал их изменчивости. Очарование этих растений  – в их стручках. У большинства разновидностей они округлые или конусовидные с острыми кончиками,  изогнутые или прямые, но есть грушевидные, яйцевидные, в форме тыквы, колокольчика и даже похожие на медузу.  Величина плодов  тоже разная: 3 – 7, реже – 10 и более см, известен сорт с крошечными плодиками размером до 8 мм. Они могут свисать книзу, а могут быть направлены вверх, напоминая свечи. Кустик, усыпанный яркими шариками или свечками, похож на новогоднюю ёлочку. В англоязычных странах украшают ими помещения к Рождеству.

У разных видов плоды разного цвета  – красные, оранжевые, жёлтые, зелёные, фиолетовые – почти весь спектр радуги! Причём созревают они не одновременно, из-за этого кустик, увешанный цветками и плодами разного цвета, выглядит очень весело и нарядно. Прищипывая кончики стеблей, можно формировать крону, придавать ей компактность, густоту и трогательное сходство с маленьким деревцем.

Описание сорта

Перец Пепперони — что это такое? Под именем Пепперони (Pepperoni) известна целая группа сортов, относящихся к роду Стручковых перцев (Capsicum) семейства Пасленовых (Solanaceae).

Классификация и название

По разным источникам к капсикумам относится от 30 до 50 видов, классификация которых весьма запутана. Стручковые перцы легко скрещиваются, переопыляются, поэтому существует множество сортов и гибридов происхождение которых определить довольно сложно.

Кроме того, существует несколько профессиональных классификаций (видовая, географическая, кулинарная, сельскохозяйственная, цветоводческая), что не добавляет ясности в определение того или иного вида. Среди садоводов, например, бытует простое и далекое от научного разделение всех перцев на сладкие (болгарские) и чили (острые).

Точно можно сказать лишь то, что Пепперони относится к овощным капсикумам (Capsicum annuum). К этому же виду относят:

болгарский перец;

паприку;

халапеньо;

Халапеньо

чили;

кайенский;

тепинский и мексиканский перец.

Нередко к овощным стручковым перцам ошибочно относят и другие виды:

1. перец китайский (c. Chinense) или перец хабанеро;
2. ягодный перец (c. Baccatum), имеющий выраженный фруктово-ягодный вкус;
3. кустарниковый (c. Frutescens);
4. опушенный (с. Pubescens).

Происхождение

Все виды овощного стручкового перца произошли от дикорастущих растений, окультуренных индейцами майя и ацтеками. В природе Пепперони до сих пор встречается в тропических и субтропических районах Южной Америки.

Ботаническое описание

Пепперони — полукустарниковое или кустарниковое многолетнее растение. В наших климатических условиях в открытом грунте, теплицах выращивается как однолетняя культура.

Выращивается и в качестве комнатного растения, способного плодоносить на подоконнике более пяти лет.

Основные ботанические признаки:

1. Высота растения варьируется от 30 см до 1,5 м.
2. Стебель сильноветвистый, хорошо облиственный. Со временем, к началу формирования плодов, основной стебель снизу одревесневает. Длина боковых побегов может превышать половину высоты растения.
3. Листья широколанцетные, яйцевидные, заостренно-овальные. Расположение нижних листьев очередное, верхних попарное, супротивное.
4. Цветки пятилепестковые с пятью тычинками и пестиком с верхней завязью. Белые, светло-зеленые, кремовые, фиолетовые цветки завязываются в стеблевых разветвлениях по одному, реже по два-три. Околоцветник зеленого цвета, двойной.
5. Период цветения — июнь-ноябрь. Опыление происходит самостоятельно или с помощью насекомых.
6. Плоды — кожистые ягоды, разнообразные по цвету (красные, зеленые, желтые, фиолетовые), форме (вытянутые, конусообразные, округлые) и величине, пониклые или торчащие, в зависимости от сорта. Есть несъедобные декоративные сорта, съедобные сладкие или разной степени жгучести.

Чем полезны перцы Пепперончини?

Хотя они и не так полезны, как, скажем, брюссельская капуста, они не так вредны, как чизбургер с беконом. В них нет жиров и мало калорий, и они придают удивительный вкус, а это именно то, что вам нужно, когда вы придерживаетесь здоровой диеты. Вы можете съесть четыре перца в одной порции и получить взамен 10 калорий, 2 грамма углеводов и 1 грамм жира. Польза тепла для здоровья Pepperoncinis: Вы любите немного тепла в еде? Любите ли вы супер-острый перец халапеньо или мягкий перец пепперончини, оба они полезны для здоровья. Все острые перцы обязаны своим теплом веществу капсаицин. Чем больше капсаицина, тем острее перец. Исследования показали, что капсаицин может продлить вашу жизнь. Это также может помочь снизить кровяное давление, образование тромбов и снизить уровень холестерина. Не волнуйтесь, это не означает, что вам нужно постоянно есть всю острую пищу, но немного специй здесь и там могут принести большую пользу, если они станут частью вашего общего здорового питания.

Капсаицин, активное начало, высвобождает эндорфины, которые могут облегчить боль и зуд и могут использоваться, чтобы «сжечь» простуду. Он также используется при боли в горле, проблемах с кровообращением и желудочно-кишечном тракте. Однако при чрезмерном употреблении он может вызвать другие проблемы с желудком.

Насколько острым является перец пепперончини?

По шкале Сковилла Pepperoncinis измеряет 100–500 единиц (второй из самых низких показателей теплоты среди всех перцев по шкале). Для сравнения, размер халапеньо составляет 2 500–8 000 единиц, а для хабанеро — 100 000–350 000 единиц.

Кулинарное использование

Измельченный пеперончини продается на рынке в Сиракузах, Сицилия

В итальянской кухне пеперончини используются в умеренных количествах, а вкус считается более важным, чем тепло. Как следствие, рейтинг Сковилла служит лишь приблизительным ориентиром для определения температуры, которая у разных сортов сильно различается.

Пеперончино особенно важно в калабрийской кухне. В конце лета пеперончини пришивают на провода и подвешивают к строениям

Их оставляют сушиться в местах с солнечным светом и вентиляцией, чтобы сохранить их, позволяя использовать их в кулинарии до следующего урожая. Их едят целиком, жарят до хрустящей корочки, измельчают, маринуют, измельчают в порошок или в виде пасты. Типичный пеперончино из Калабрии оценивается от 15 000 до 30 000 по шкале Сковилла . Известные калабрийские блюда, в которых используется пеперончини, — это приправы Калабрезе , масло чили и намазанная свиная колбаса ‘ндуджа . Он также используется в блюдах других региональных кухонь Южной и Центральной Италии , таких как соус арраббьята в римском стиле и апулийскийorecchiette alle cime di rapa» (паста орекьетте с брокколи рабе ).

Маринованные пеперончини из сорта фриггителли , распространенные в североамериканской итальянской и греческой кухне.

Самый распространенный способ подачи пеперончини — особенно за пределами Италии — это маринование. Приготовление такого пеперончини — относительно простой процесс, включающий маринование свежего перца в сочетании воды, яблочного уксуса , соли, лаврового листа, чеснока и горошин перца . Сначала перец пеперончини разрезают посередине, а затем хранят в рассоле для маринования не менее трех дней, чтобы раствор для травления застыл.

В то время как большая часть измельченного красного перца (распространенный компонент острой итальянской кухни и часто посыпанный на пиццу и другие блюда) в настоящее время в Северной Америке производится из кайенского перца или перца халапеньо, распространенных в этом регионе, некоторые специализированные рынки там поставляют импортные итальянские хлопья красного пеперончино. .

Что это за перец

Вероятно, первый пепперони приехал в Италию в начале XVI века уже после путешествия Колумба и знакомства европейцев с этим растением. Как и помидоры, он считался декоративным и ядовитым, но всё же был включен в итатьянскую национальную кухню. Кулинарные книги того времени подтверждают его использование.

Впервые растение описал Пьетро Андреа Маттиоли в 1568 году, упомянув, что это самый горячий перец, который он когда-либо пробовал. Сегодня под этим названием объединено около 50 видов стручковых перцев. Среди них есть и сладкие, и горькие сорта. Пепперони рекомендуют для декоративного выращивания на подоконниках зимой. На зиму в Италии заготавливают красный или зелёный острый пепперони. Маринованный он называется пепперончино. Маринад готовят из воды, яблочного уксуса, соли, лавровых листьев, чеснока и перца. Также итальянцы заготавливают этот овощ путём высушивания на солнце. Используют его и при приготовлении соусов.

Знаете ли вы?Другое название пепперони —тосканский перец. Он является основным видом перца в итальянской и греческой кухне.

Свойства перца пепперони

Благодаря высокому содержанию антиоксидантных соединений пепперони обладает противораковыми свойствами. Он обеспечивает организм ценными витаминами и минералами. Это помогает бороться с инфекциями, укрепляет организм и улучшает его функционирование. Употребление в пищу данного перца положительно влияет на систему кровообращения и повышает иммунитет организма.

Калий, содержащийся в пепперони, регулирует работу сердца и положительно влияет на мышечную систему. Кроме того, пепперони отлично подходит для кухни, являясь вкусным и полезным дополнением ко многим блюдам. Это идеальный компонент редуцирующих диет как продукт с низкой калорийностью.

Источники

• Маттичио Бастианич, Лидия; Bastianich Manuali, Таня (2009). Lidia Cooks из самого сердца Италии: праздник 175 региональных рецептов . Нью-Йорк: Альфред А. Кнопф. ISBN .
• ДеВитт, Дэвид (2014). Драгоценный груз: как американские продукты питания изменили мир . Беркли: Контрапункт. ISBN .
• Яннотти, Мари (2011). Руководство для новичков по выращиванию семейных реликвий: 100 самых простых в выращивании и самых вкусных овощей для вашего сада . Портленд, Орегон: Timber Press. ISBN .
• Орсини, Джозеф (2015). Итальянская семейная кулинария: открытие сокровищницы рецептов и историй . Макмиллан. ISBN .
• Райли, Джиллиан (2007). . Нью-Йорк: Издательство Оксфордского университета. ISBN .
• Синклер, Чарльз Гордон, изд. (1998). Международный словарь по еде и кулинарии . Чикаго: Издательство Фицрой Дирборн. ISBN .

Маринованный перец на зиму

При выборе перцев отбирайте плоды с упругой плотной кожурой, без повреждений. Перед применением их моют. Маринуют как целые плоды, так и нарезанные колечками или дольками.

Маринованый овощ обладает острым вкусом и пикантным запахом. Употребляется и как самостоятельная закуска, и в качестве дополнения к салатам и соусам.

Рецепт №1

Рецепт 1

Чтобы законсервировать пепперони, вам потребуется промыть плоды. Далее обрежьте хвостик каждого плода до 0,5 см. Удалите порченные экземпляры. Сделайте на каждом из них 1–2 аккуратных надреза ножом. Необходимо вымыть и простерилизовать банки, прежде чем приступить к приготовлению маринада.

Шаги11 ингредиентов

• пепперони

  20–24 шт.

• корешки хрена

  50 г

• листья хрена

  1 шт.

• листья смородины

  3–4 шт.

• лавровый лист

  1–2 шт.

• чеснок

  4–5 зубчиков

• перец чёрный горошком

  5–9 шт.

• кориандр

  1 семя или другие специи по вкусу

• сахар

  1 ч. ложка

• соль

  1,5 ч. ложки

• уксус 9%

  2 ст. ложки

1. Листья вымыть.

2. Корешок очистить и тоже вымыть.

3. На дно стерильной банки укладывают листья, корешки, чесночные дольки.

4. Уложить в банку подготовленные пепперони.

5. Из стакана воды, сахара и соли делают маринад. Смесь нужно довести до кипения и убедиться, что сахар и соль растворились. Добавить 2 ст. ложки уксуса.

6. Залить содержимое банки маринадом. Укутать банки и подождать до остывания. Хранить в прохладном помещении.

Видео-рецепт

Рецепт 1Видео-рецепт: Рецепт 1

Знаете ли вы? Перец считается одним из первых одомашненных растений. Его семена были найдены в Перу и Мексике. Их возраст — более 6000 лет. Остатки овоща также были найдены на различных древних инструментах для приготовления пищи.

Рецепт №2

Рецепт 2

Острый пепперони может использоваться сразу после приготовления или сохраняться на зиму. Плоды нужно промыть, нарезать кружочками по 2 см. Если вы желаете снизить остроту, можно удалить семечки. Настаиваясь, они будут делать маринад более острым.

1 банка на 0,5 л

Шаги6 ингредиентов

• пепперони

  400 г

• чеснок

  5 зубчиков

• сахар

  3 ст. ложки

• соль

  1 ст. ложка

• уксус винный

  100 мл

• вода

  150 мл

1. Банки вымыть и простерилизовать. Простерилизовать крышки. Чеснок слегка раздавить ножом, чтобы он мог отдать сок маринаду.

2. Поставить кастрюлю с водой на огонь.

3. Всыпать сахар и соль.

4. Выложить чеснок и кольца перца.

5. Перед закипанием влить уксус.

6. Как только в воде появятся первые пузырьки, смесь следует снять с огня и поставить остывать на 15–20 минут.

7. Уложить в подготовленную банку чеснок, перец и влить маринад.

8. Закатать крышкой. Если пепперони будет использоваться сразу же, то банку можно хранить в холодильнике в течение месяца под крышкой.

Видео-рецепт

Рецепт 2 Видео-рецепт: Рецепт 2

Какие бы способы маринования вы ни выбрали, помните, что любые продукты хороши в меру. В маринадах возможно использование своего набора специй, поэтому вы всегда можете замариновать пепперони на зиму по классическим рецептам, а для ежедневного употребления прямо сейчас — попробовать что-то новое.

Сорта вида Capsicum annuum

Однолетние растения — смысловое значение данного вида. Но это определение не совсем верно. Чили данного вида — это многолетние растения семейства Пасленовых. Однако в основном их выращивают как однолетние или двухлетние. Чили – это тропическое растение. Многолетнее выращивание возможно в подходящих условиях произрастания или в условиях закрытого грунта.

Перец стручковый овощной вида Capsicum annuum – это ветвистые кусты, достигающие в высоту от 30 до 50 см. Плоды таких чили довольно мясистые, обладают приятным вкусом. В отличие от предыдущего вида, они менее острые и имеют различную форму и окрас. Сорта данного вида отличаются ранними сроками созревания. Период получения плодов технической спелости колеблется от 70 до 80 дней.

Выращивают в основном рассадным способом. Основные требования – это плодородие и рыхлость почвы. Для выращивания подойдут хорошо освещенные, защищенные от сквозняков участки. В период роста и созревания плодов необходимы регулярные поливы и внесение удобрений. Это довольно распространенные, пользующиеся популярностью острые перцы. Вид Capsicum annuum представлен пятью одомашненными группами, такими как:

mirfb.ru

Мексиканский перец любит мексиканский климат

Домашний чили, уход за которым заключается в создании для него климатических условий тропической Америки, считается тем не менее растением неприхотливым. Нужно всего лишь тепло, влажность, много солнечного света и свежего воздуха. Поэтому летом, при температуре примерно 25 °С, горшок с чили лучше вынести из помещения, можно даже под прямое солнце, пока оно не очень жгучее. При этом поливать придётся настолько часто, чтобы почва оставалась умеренно влажной.

Многие ошибочно считают комнатные Капсикумы однолетними и выбрасывают их  после созревания плодов. Но растения могут благополучно перезимовать, если поместить их в  условия, характерные для мягкой зимы южных регионов Северной Америки. Практика показывает, что при правильном зимнем содержании куст живёт и плодоносит 2 – 3 года, иногда до 5 лет. Ему нужно обеспечить температуру 16 – 18 °С и уменьшить норму полива. Если в помещении сухо, не лишними будут зимние опрыскивания.

Эти светолюбивые растения восприимчивы к изменению длины светового дня, в феврале их активность возобновляется. В это время нужно подрезать старые стебли примерно до 5 см для омоложения куста, участить полив и вновь обеспечить температуру 20 °С.

Применение

В качестве приправы острый пепперони придает пикантный вкус маринадам, рыбе, супам. Кроме того, эту приправу используют в приготовлении гарниров.

Благодаря полезным свойствам пепперони наделен многими терапевтическими возможностями:

1. Антибактериальный эффект помогает в борьбе с лор-заболеваниями.
2. Противовоспалительный эффект устраняет кишечные инфекции.
3. Улучшает состояние больных, страдающих бронхиальной астмой.
4. Уменьшает боль при патологиях костно-мышечного аппарата.
5. Снижает давление на начальной стадии гипертонии.
6. Решает некоторые проблемы, связанные с кожными болезнями.
7. Используется как наружное косметическое средство для избавления от целлюлита и при выпадении волос.

Калорийность и химический состав

Калорийность пепперони составляет 30 ккал/на 100 г. Количество калорий может изменяться в зависимости от способа приготовления блюда. Маринованный перец останется низкокалорийным.

Ознакомьтесь с лучшими рецептами маринованного острого перца.

Пищевая ценность (г):

• белки — 1,4;
• жиры — 0,6;
• углеводы — 5,9.

В большом количестве острый перец содержит витамины A и C. Из микроэлементов — натрий, медь и магний. Витамин С является мощным антиоксидантом, необходимым для заживления ран и поддержки иммунитета.

Пепперони богат некоторыми витаминами и минералами, но его обычно едят в небольших количествах. Поэтому содержащиеся в нём полезные элементы не вносят существенного вклада в ежедневное потребление питательных веществ.Знаете ли вы? Чили

—это не одна разновидность острого перца, а более 140 различных видов. Такое разнообразие внешнего вида и вкусов создано почвой, температурой воздуха и погодными условиями разных регионов.

Химический состав
Наименование макро- или микроэлемента	Содержание в 100 г продукта
Витамины
A	596 мкг
Бета-каротин	6,66 мг
Альфа-каротин	446 мкг
Лютеин	444 мкг
B4	500 мг
B6	2 мг
B9	10 мкг
С	90 мг
PP	20 мг
K	120 мкг
Минералы
Калий	2500 мг
Натрий	1300 мг
Медь	1000 мкг

Важно! Основной консервант маринованного перца

—соль. Её химическая формула —NaCl (хлорид натрия): переизбыток натрия вреден для людей с высоким кровяным давлением и нарушениями в работе сердца.

Выращивание

Пепперони раннего, среднего и позднего сорта можно выращивать в открытом и закрытом грунте. Чаще всего используют выращивание рассадным способом.

Выращивание и уход на приусадебном участке за острыми перцами в открытом грунте .

Особенности ухода

Прежде, чем выбрать какой-либо сорт для посадки, определитесь, какая степень жгучести вам нужна. Это поможет приобрести подходящий сорт для посадки.

До цветения перец необходимо поливать 1 раз в неделю теплой водой, затем в период созревания плодов 2-3 раза в неделю. Для более пышного кущения молодые растения прищипывают, а для развития крупных плодов удаляют часть цветков и формируют куст растения в два ствола.

Подкормки проводят раствором конского навоза, коровяка или минеральными удобрениями, предназначенными для перцев, баклажанов и томатов. Процедуру выполняют один раз в 10-14 дней.

Кусты перца регулярно окучивают, рыхлят и пропалывают. Высокорослым сортам перца требуются подпорки.

Пересаживать кусты после сбора урожая следует аккуратно, чтобы не повредить корневую систему.

Болезни и вредители

В теплицах на рассаде часто появляется паутинный клещ

Если не обращать на это внимание, растение может погибнуть. Пораженные кусты опрыскивают мыльным раствором или препаратами «Актеллик», «Акарин», «Фитоверм»

При повышенной влажности на взрослых растениях может поселиться тля. Для борьбы с этим вредителем рассаду опрыскивают раствором луковой шелухи или картофельной ботвы. При сильном поражении применяют химические препараты «Фитоверм», «Актару», «Пегас».

В борьбе с белокрылкой используют фосфорорганические растворы. Пораженные растения опрыскивают несколько раз за один сезон.

Плохой грунт и погрешности в выращивании, повышенная влажность могут спровоцировать грибковые болезни

Чтобы этого избежать, уделяйте особое внимание выращиванию рассады, соблюдению режима полива и правилам обработки почвы

Грунт

В первую очередь, нужно говорить о качестве подготовки грунта. Готовые смеси, в широком ассортименте присутствующие в специализированных магазинах, подходят исключительно для рассады. А вот для того чтобы вырастить декоративный перец в горшке или другой подходящей емкости, придется подготавливать почву самостоятельно. Оптимальный вариант:

• перегной – увеличивает рост и обуславливает правильное развитие вегетативной системы;
• торф – способствует насыщению корневой системы полезными микроэлементами;
• вермикулит – вещество, позволяющее задерживать внутри почвы важную для роста растения влагу;
• пропорции – 4:4:2.

Для того чтобы вырастить декоративный перец в горшке или другой подходящей емкости, придется подготавливать почву самостоятельно

На дно емкости рекомендуется уложить тонкий слой керамзита, но подойдет и очищенный гравий. Данная прослойка будет служить своеобразным дренажем, что является очень важным моментом. Чтобы сохранить требуемый уровень влажности и попутно увеличить освещение, можно мульчировать грунт перлитом. Особенно это актуально в зимний период времени.

Что это за перец

Пепперони – основной вид перца в греческой и итальянской кухне. Второе его название – тосканский перец. Такое наименование он получил благодаря небольшим размерам.

Пепперони выращивают как в промышленных масштабах, так и для личного пользования. Растения скромно цветут, но обильно плодоносят. Некоторые сорта могут приносить плоды в течение пяти и более лет.

Как выглядит, как и где растет

Пепперони мало чем отличается внешне от перца чили. По размеру и форме стручковый перцы пепперони бывают разными. В зависимости от сорта плоды могут быть изогнутые, конусообразные, прямые, вытянутые или округлые. Цвет зеленый, красный, фиолетовый, желтый.

Существуют сельскохозяйственные и декоративные сорта. В промышленных масштабах и на дачных участках выращивают четыре вида:

1. Классический сладкий пепперони – раннеспелый красный сорт для приготовления разных видов пиццы и сэндвичей, а также заготовок на зиму.
2. Острый красный – жгучий перец для маринадов, салатов, супов, соусов.
3. Зеленый – слабо-жгучий с небольшими плодами до 10 см.
4. Желтый – сочный сладкий сорт желтовато-оранжевого цвета, созревающий через 90-100 дней после произрастания.

Комнатные культуры выведены путем скрещивания и относятся к гибридным овощным капсикумам.

Вкус и аромат, острота

У разных сортов стручкового перца бывает абсолютно непохожий вкус. Различают сладкий, острый и горький пепперони. Наиболее выраженный аромат у зеленого перца, однако его вкус намного мягче красного.

Острота и жгучесть овоща определяется количеством капсаицина – уникального вещества, которое содержится в растении. Разные сорта дают как легкую, так и сильную остроту. Благодаря остроте маринованный пепперони — один из главных ингредиентов в приготовлении пиццы, супов, салатов, овощных и мясных блюд.

Пицца

Чтобы приготовить это удивительно вкусное кушанье, понадобятся следующие ингредиенты: пшеничная мука, 70 мл питьевой воды, чайная ложка сухих дрожжей, 15 г оливкового масла, немного соли, три ложки томатного соуса. Также потребуется 100 г пепперони (колбасы) и 170 г моцареллы. Воду влейте в небольшую мисочку и подогрейте до +35 градусов. Добавьте сухие дрожжи, сахар. Все хорошо перемешайте и поставьте емкость со смесью в теплое место на двадцать минут. За это время дрожжи начнут расти.

Затем в отдельную емкость насыпьте просеянную муку. Туда же влейте дрожжевую смесь и оливковое масло. Также не забудьте добавить немного соли. Все компоненты тщательно перемешайте. Вводите муку до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Затем сформируйте шар и переложите его в миску. Емкость укройте полотенцем и поместите в теплое место на час.

Теперь займемся нашей пряной пепперони. Что это, я думаю, вы уже знаете. Поэтому удалите с колбаски оболочку и нарежьте ее кружочками. Затем достаньте сыр. Его также нужно нарезать средними кусочками. После этого скалкой раскатайте тесто в тонкий пласт, придав ему форму круга. Противень смажьте растительным маслом. Аккуратно переложите на него Тесто равномерно смажьте томатной пастой. Сверху выложите колбаску и кусочки моцареллы. Пицца пепперони должна запекаться при температуре 220 градусов. Приготовление займет не более двадцати минут. Приятного аппетита.

Вред и польза

Главное действующее вещество капсаицин:

• обладает выраженным антибактериальным и болеутоляющим действием;
• поддерживает иммунную систему;
• предотвращают инфекции;
• улучшает пищеварение;
• ускоряет обменные процессы и участвует в сжигании жиров.

Будьте внимательнее с острыми сортами пепперони, поскольку, попадая на слизистые носа или глаз, капсаицин вызывает сильное жжение и дискомфорт.

Противопоказания

Людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями рекомендуется употреблять пепперони с осторожностью. Его активные компоненты могут нанести серьезный вред здоровью

При избыточном употреблении этой специи могут обостриться различные заболевания ЖКТ. Язвенникам перец запрещен категорически. Рекомендуется ограничить употребление горького перца людям с сахарным диабетом и заболеваниями почек.

Также этот продукт может нанести вред при наличии аллергии и непереносимости входящих в его состав компонентов.