Топ 7 рецептов приготовления укропного соуса на зиму в домашних условиях

Укропная приправа с лимоном

Состав:

• свежий укроп – 100 г;
• чеснок – 5 зубчика;
• лимон – 1 шт.;
• рафинированное растительное масло – 100 мл;
• соль – 5 г.

Способ приготовления:

• Помойте укроп, позвольте ему обсохнуть, некрупно порежьте и пересыпьте в емкость блендера.
• Помойте лимон, обдайте его кипятком.
• Выжмите из лимона сок, натрите с него цедру.
• Зубчики чеснока, очистив, разрежьте на несколько частей.
• Чеснок положите к укропу. Влейте к ним лимонный сок, всыпьте цедру.
• Включите агрегат и превратите содержимое его чаши в однородную массу.
• Переложите зеленую массу в миску, влейте к ней масло, добавьте соль и тщательно перемешайте.

Если соус, сделанный по приведенному рецепту, положить в стерилизованную банку и плотно закрыть, то в холодильнике он не испортится до двух месяцев. При хранении в нестерилизованной таре приправу нужно успеть использовать в течение двух недель.

Укроп с разной зеленью

Продуктовый набор следующий:

• 100 г зеленого лука;
• по 250 г укропа и петрушки;
• 150 г чесночных стрелок;
• 8 зубочков чеснока;
• 70 г соли;
• 100 г подсолн. масла без запаха;
• уксус.

• Укропную зелень без зонтиков и стеблей складываем в большую емкость, наливаем туда холодную воду. Хорошо промываем. После чего откидываем на сито, моем под водяной струей. Опять кладем в чашку с чистой водичкой, льем 4 столовых ложки уксусной кислоты. Пусть постоит так 10 минуток, после чего вытаскиваем и просушиваем бумажными полотенцами.
• С остальной зеленью поступаем таким же образом. Просушенный укропчик рубим, складываем в глубокую емкость. Сюда же мелко рубленую петрушку (можно поменять на кинзу). Теперь нарезанный зеленый лучок. С чесночных побегов срезаем цветоносы, режем кусочками примерно в один сантиметр длиной.
• Чесночок очищаем, зубки – тоненькими ломтиками. Досыпаем столовую соль крупного помола без добавок и йода, размешиваем хорошо. Необходимо растереть так, чтобы выделился сок. Чистые баночки стерилизуем, как вам будет удобнее. Масло разогреваем до 120 градусов, а потом остужаем до комнатной температуры.
• Закладываем в баночку массу до половины, льем маслице, уплотняя чистой ложкой. После чего докладываем остальное до плечиков, опять сверху масло, чтобы оно примерно на сантиметр было выше всей зелени. Закручиваем крышками и ставим на нижнюю полочку холодильника. Можно хранить три-четыре месяца. Вкусно добавлять в салаты, вторые и первые блюда.

Живой соус из зелени и чеснока

Этот универсальный соус подходит почти для всего. Обычно его рекомендуют для мясных и рыбных блюд, но он хорошо идет и с птицей, и для заправки салатов, можно и просто на хлеб намазать. Простота приготовления — еще одно достоинство этого рецепта. Если же вы не любитель кинзы, то можно использовать только петрушку, заменив кинзу соответствующим объемом.

Ингредиенты:

• пучок кинзы;
• пучок петрушки;
• 3 зубчика чеснока;
• красный жгучий перец добавляем по вкусу (примерно 1 чайная ложка);
• 1 чайная ложка соли;

• черный перец по вкусу;
• 70 миллилитров растительного масла (лучше оливковое или рафинированное подсолнечное);
• 50 миллилитров воды;
• 2 столовые ложки лимона.

Время приготовления 10 минут.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал858.6 ккал	белки7.9 г	жиры80.7 г	углеводы26.6 г
100 г блюда
ккал252.5 ккал	белки2.3 г	жиры23.7 г	углеводы7.8 г

Этапы приготовления:

1. Зелень вымойте, обсушите, нашинкуйте не слишком мелко.
2. Очистите чеснок, раздавите зубчики ножом.
3. Выложите ингредиенты в чашу блендера по слоям: зелень, соль, чеснок, черный молотый перец, острый перец. Добавляя специи, ориентируйтесь на свой вкус. Сперва можно положить поменьше, и постепенно добавлять, пока не получится идеальное сочетание. Затем слои повторяются в том же порядке, заполняя чашу.
4. Используйте оливковое или рафинированное подсолнечное масло. Вода с лимонным соком снижают калорийность готового блюда. Если вам это не нужно, то воду можно исключить и добавить только лимонный сок. Но в этом случае масла потребуется чуть больше — примерно 100–120 миллилитров.
5. Начните с воды и лимонного сока. Прокрутите массу блендером.
6. Теперь влейте масло и продолжайте сбивать. Соус станет немного светлее. Может показаться, что он жидковат. Консистенция должна получиться чуть гуще, чем тесто для оладушек. Поставьте его на 15–20 минут в холодильник, и соус станет гуще, примерно как майонез.

Приятного аппетита!

Базиликовый соус с помидорами

Потребуется:

• 2 кг помидор
• 1 пучок базилика
• 2 штуки острого перца чили
• 1 головка чеснока
• 2 головки лука
• 2 столовых ложки томатной пасты
• 0,5 столовых ложки соли
• 1,5 столовых ложки сахара
• 1 столовая ложка прованских трав
• Растительное масло для обжарки лука

Помидоры брать спелые. Вымыть и нарезать.

Пропустить через мясорубку или измельчить блендером.

Перелить в кастрюлю с толстым дном.

Вымыть перец чили и нарезать.

Большой пучок базилика (можно взять половину зеленого и половину фиолетового) вымыть. Обсушить от воды. Разделить на 2 части.

Одну часть крупно нарезать и добавить к чили.

Очистить чеснок. Половину зубчикаов также добавить к чили.

Измельчить блендером. Добавить к помидорам.

Посолить и поставить на плиту.

С момента закипания варить 35-40 минут, убавив огонь и периодически помешивая.

В это время очистить и нарезать лук. Разогреть растительное масло и обжарить до золотистого цвета.

Добавить в кастрюлю. Перемешать и варить 10 минут.

Пропустить через пресс или натереть на мелкой терке оставшийся чеснок.

Мелко нарезать вторую половину базилика.

Добавить к соусу сахар, сушеные прованские травы, измельченный чеснок и базилик.

Перемешать и варить еще 10 минут.

Разлить горячим в подготовленные банки. Герметично укупорить. Перевернуть вверх дном и оставить охладить, накрыв махровым полотенцем.

Укропный соус – универсальная приправа для любого блюда

Наверняка вы замораживаете зелень на зиму. Быстрая заморозка позволяет сохранить все витамины. Но если места в камере уже нет, то можно сделать вкусные соусы на зиму, рецепты из укропа очень популярные. Заправка получается яркого зеленого цвета. Поэтому она придаст готовому блюду ярких ноток.

Укроп содержит высокую концентрацию витаминов и минералов. Он незаменим для увеличения прочности костей и суставов, понижает уровень вредного холестерина в крови, обладает успокаивающими и расслабляющим действием. Укроп обладает натуральным мочегонным действием. Поэтому он способствует выведению шлаков и токсинов из организма.

Ингредиенты:

• Измельченный укроп – 2 стакана (250 мл);
• Чеснок – 1-2 головки (около 10 зубчиков);
• Лимон – 1 небольшой;
• Растительное масло – 100 мл;
• Соль – по вкусу.

Укропный соус – универсальная приправа для любого блюда

Способ приготовления:

1. Укроп тщательно промываем. Желательно его замочить на пару минут в кипятке, а затем промыть проточной водой. Укроп просушиваем и помещаем в чашу блендера;
2. Добавляем к укропу очищенный чеснок и лимонную цедру. Цедру с лимона срезаем очень тоненько, если попадет белая мягкая часть, то готовый соус будет немного горчить;
3. Из мякоти лимона выжимаем сок и добавляем его к укропу;
4. Вводим растительное масло и солим соус;
5. Еще раз пропускаем массу через блендер;
6. Раскладываем соус по стерильным баночкам и закрываем крышками. Хранить полученную заправку следует в холодильнике.

Аналогичный соус можно приготовить из зеленого болгарского перца, его использует вместо укропа. Вместо лимона добавляют винный уксус.

С алкоголем

Фото

11. Соус с Jack Daniel’s — отлично сочетается с котлетой из говядины, свинины и курицы.

Вам понадобится: 

• Консервированные дольки ананаса (2 ст. ложки); 
• Вода (200 мл); 
• Оливковое масло (2 ст. ложки); 
• Коричневый сахар (18 ст. ложек); 
• Лимон (половинка); 
• Соус терияки (4 ст. ложки); 
• Виски Jack Daniel’s (60 мл); 
• Сок ананасовый (200 мл); 
• Соевый соус (3 ст. ложки); 
• Чеснок (3 зубчика); 
• Красный репчатый лук (половинка).

Процесс приготовления:

1. Поставьте на средний огонь смесь из воды, ананасового сока, соуса тирияки, оливкового масла, соевого соуса и лимонного сока. Доведите до кипения, не забывая постоянно помешивать. 

2. Добавьте сахар и продолжайте варить теперь уже на сильном огне (помешивая!). Когда появится пена, снизьте огонь до среднего и варите еще 40–50 минут до тех пор, пока не выпарится лишняя жидкость.

3. Мелко нарежьте кусочки ананаса, лук и чеснок и отправьте их к смеси.

4. Добавьте 2-3 щепотки чили и виски. Помешивайте соус, пока он не уварится наполовину.

5. Процедите смесь, и соус готов.

Фото @marvelous_burger_hotdog

12.  Сырно-пивной соус

Вам понадобится:

• Пиво (⅓ ст.);

• Сливочное масло (15 грамм — 1 ст. ложка);

• Горчичный порошок (1 ч. ложка);

• Белый чеддер (170 грамм);

• Яичный желток (1 шт.);

• Соль и перец (по щепотке);

• Зернистая горчица (1 ст. ложка).

Процесс приготовления: 

1. Налейте пиво в сотейник и начните разогревать его на умеренно-слабом огне. Добавьте к нему сливочное масло и порошок горчицы. Посолите и поперчите. 

2. Вмешайте венчиком чеддер и желток. Взбивайте 2-4 минуты, пока смесь не начнет густеть. 

3. Снимите соус с огня и добавьте к нему зернистую горчицу. 

Фото @hungry.jake.malta

13. Соус с бурбоном

Вам понадобится:

• Бурбон (2 ст. ложки);

• Коричневый сахар (2 ст. ложки); 

• Вода (2 ст. ложки);

• Копченая паприка (½ ч. ложки);

• Соль (½ ч. ложки). 

Процесс приготовления:

1. В небольшой кастрюле смешайте бурбон, сахар, воду, паприку и соль. 

2. Готовьте около 5 минут на среднем или медленном огне, пока смесь не загустеет. 

3. Снимите с огня и дайте соусу остыть.

Фото @fastfoodeveryday_

14. Еще один соус с виски

Вам понадобится

• Сливочное масло (1 ст. ложка);

• Нарезанный лук (¼ ст.);

• Полстакана виски;

• Говяжий бульон (1 ст.);

• Половинка лаврового листа;

• Заправка «ру» (1 ст. ложка) — рецепт внутри;

• Томатная паста (1 ч. ложка);

• Соль и молотый перец (по вкусу);

Процесс приготовления:

1. В небольшой кастрюле растопите сливочное масло и обжарьте лук до прозрачности на среднем огне.

2. Добавьте виски и тушите около 2-3 минут.

3. Добавьте говяжий бульон, лавровый лист и томатную пасту. Используя венчик с силиконовым покрытием, хорошенько перемешайте смесь. 

4. Чтобы приготовить заправку «ру», смешайте ½ ст. ложки мягкого (не растопленного) сливочного масла и ½ ст. ложки муки. Тщательно перемешайте.

5. Вмешайте соус, добавьте соль и перец. Варите на медленном огне около 5 минут, постоянно помешивая. 

6. Перед подачей на стол уберите лавровый лист.

Фото @mytr.eats

15. Барбекю соус с виски и ананасом

Вам понадобится:

• Вода (1 ст.);

• Консервированные кусочки ананаса (1 банка);

• Соевый соус (½ ст.);

• Коричневый сахар (2 ст.);

• Патока (1 ст. ложка);

• Лимонный сок (¼ ст.);

• Мелко нарезанный белый лук (¼ ст.);

• Виски (2 ст. ложки);

• Мелко нарезанный чеснок (4 ч. ложки);

•  Мелко нарезанный свежий имбирь (1 ч. ложка);

• Любой острый соус.

Процесс приготовления:

1. Смешайте в глубокой сковороде кусочки ананасов, соевый соус, коричневый сахар, воду и патоку. Тушите на среднем или сильном огне.  

2. Доведите смесь до кипения, периодически помешивая. После закипания сбавьте огонь до слабого.

3. Вмешайте остальные ингредиенты и продолжайте тушить соус около часа (не забывайте помешивать!). 

4. Снимите соус с огня и дайте остыть.

5. Перелейте смесь в блендер и взбейте до однородной массы.

С хреном

Благодаря добавлению хрена, такая заправка сможет легко храниться до следующего летнего урожая. Отлично впишется и в будничный обед, и на праздничный стол. Этот вариант с консервацией, так что можно не переживать, что заготовка пропадет.

Необходимо взять:

• 200 г укропа;
• 300 г корня хрена;
• 2 стол. л. сахара;
• 3 стол. л. яблочного уксуса;
• 200 мл воды;
• соль по вкусу.

Корешки хорошо очищаем, моем и нарезаем кусочками. Укропную зелень также можно смешивать с мятой и петрушкой. Все это измельчаем и добавляем к хрену. Сюда же сахарок и соль. Наливаем уксус и перемалываем блендером. Можно для этого использовать кухонный комбайн или обычную мясорубку.

Постепенно добавляем воду, до нужной консистенции. Получившуюся массу распределяем по баночкам, стерилизуем в кастрюле с водой около десяти-пятнадцати минут, закрыв крышкой металлической. Можно закатывать специальным ключом, а можно просто накрыть капроновой крышкой и хранить в холодильнике.

Зеленый соус с укропом и петрушкой

Состав:

• свежий укроп – 50 г;
• свежая петрушка – 50 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• репчатый лук – 100 г;
• соль – 5 г;
• сахар – крупная щепоть;
• мята – 1 веточка;
• кинза – 1 веточка;
• базилик – 1 веточка;
• горький стручковый перец – 1 шт.;
• молотая паприка – 20 г;
• оливковое масло – 150 мл.

Способ приготовления:

• Зелень помойте, обсушите, порежьте, положите в кувшин блендера.
• С луковицы снимите шелуху, нарежьте ее некрупными кубиками, положите к зелени.
• Очищенные зубчики чеснока разрежьте на несколько частей и отправьте к луку и зелени.
• Перец помойте, промокните салфеткой. Разрезав стручок пополам, удалите семена и перегородки, иначе соус выйдет чрезмерно острым.
• Перечную мякоть мелко порежьте, положите в кувшин блендера к остальным продуктам.
• Всыпьте в кувшин с измельченными продуктами соль, сахар, молотую паприку, влейте в него растительное масло.
• Включите блендер и превратите находящиеся в его емкости продукты в однородную массу.

Перелив соус в соусник, позвольте ему некоторое время настояться, чтобы ингредиенты успели обменяться вкусами и ароматами, и подавайте к столу. В стерилизованной банке с плотной крышкой эта приправа может храниться до 2 месяцев, но только в холодильнике.

Осенняя

Такую аджику часто готовят, когда на пороге осенняя пора, в конце августа-начале сентября. К основе из перца и томатов присоединяются деликатные яблоки с плотной кисловато-сладкой мякотью, и это создаёт дивную кулинарную мелодию, которую хочется пробовать снова и снова.

Готовим осеннюю аджику из самых обычных припасов:

• помидоры — 2,5 кг;
• чеснок — 3 крупные головки;
• твёрдые яблоки — 1 кг;
• сладкий перец — 1 кг;
• морковь — 1 кг;
• сахар, масло растительное и уксус — по 1 полному стакану;
• соль — 2,5 ст. л.

Совет: острый перец добавляется в этот рецепт только по желанию и в том количестве в котором хотите/любите.

Пошаговый рецепт:

1. Моем и нарезаем помидоры, перцы и яблоки (кожуру лучше снять).
2. Чистим морковь.
3. Морковь натираем на терке на тёрке, все остальное прокручиваем мясорубкой.
4. Для приготовления этой аджики нужна большая кастрюля. Перекладываем в неё полужидкую массу, даём закипеть.
5. После этого на медленном огне соус должен «доходить» не менее 1 ч., пока не уйдёт лишняя влага.
6. Далее добавляем чеснок через пресс, масло, уксус и сахар с солью.
7. Если кому-то нужен острый перец, его кладём тоже на этом этапе, измельчив предварительно острым ножом.
8. Перемешиваем аджику и горячей раскладываем по стерилизованной посуде, закатываем.

Варианты кавказской кухни

Кавказский соус и шашлык – это классический вариант, ведь именно эта национальная кухня считается прародителем мясных блюд, приготовленных на мангале. Существует множество кавказских рецептов – от всем известных (сацебели и ткемали) до ярких и оригинальных соусов с кинзой и грецкими орехами.

С кинзой и грецкими орехами

Это популярный грузинский соус на основе грецких орехов и ароматной кинзы, который станет настоящим подарком для всех поклонников самобытной кавказской кухни. Он подходит к мясным, рыбным и овощным блюдам.

Необходимые продукты:

• свежая кинза – 2 пучка;
• ядра грецких орехов – 500 г;
• чесночные зубцы – 9–10 шт.;
• белый лук – 1 шт.;
• сок граната – 4 ст. л.;
• оливковое или подсолнечное масло – 4 ст. л.;
• чили – 2 шт.;
• кориандр – 2 ч. л.

Грецкие орехи необходимо разделить на две части. Первую посолить и растолочь пестиком, вторую половину соединить с пряностями и взбить блендером. Все орехи перемешать, залить соком граната и растительным маслом, добавить мелко рубленую кинзу, нарезанную луковицу и перец чили. Довести до кипения на медленном огне и оставить для настаивания.

Соус с грецкими орехами можно взбивать не блендером, а венчиком

Ткемали

Соус ткемали относится к национальной грузинской кухне. Он готовится из слив одноименного сорта, но при их отсутствии можно воспользоваться и плодами других сортов. Пикантные фруктовые нотки с кинзой покорят даже требовательных гурманов.

Необходимые продукты:

• плоды слив – 500 г;
• сахарный песок – 2 ст. л.;
• чесночные зубцы – 1–2 шт.;
• свежий укроп и кинза – по 30 г;
• молотый красный перец и кориандр – по щепотке.

Первое, что нужно сделать, – очистить сливы и измельчить при помощи мясорубки. Приготовленное фруктовое пюре посолить, подсластить, пересыпать в небольшую кастрюлю и довести до кипения. Зелень следует мелко нарубить, чесночные дольки пропустить через пресс или нарезать, добавить все в кастрюлю вместе с пряностями. Протомить еще 4–6 минут.

Как правильно заморозить укроп в домашних условиях

Задавшись вопросом, как сохранить укроп свежим долгое время, многие женщины начинают придумывать разнообразные способы. Принято оборачивать смоченной марлей пучки, ставить их в банку с водой и т.д. В итоге результат всегда один – зелень вянет, теряет вкус, плесневеет. Чтобы иметь возможность зимой употреблять в пишу зелень, нужно знать, как заморозить укроп. Существуют определенные правила. Соблюдая их, хозяйки смогут не задумываться о том, как лучше сохранить укроп на зиму другими способами. Советуют:

• сохранять только свежую зелень (она богата полезными веществами);
• тщательно промывать пучки, особенно стебельки, во избежание попадания грязи в блюдо;
• перед заморозкой просушить веточки (можно подвесить над раковиной);
• удалять излишки воздуха из пакетов и банок, помещенных в холодильник, чтобы не допустить процесса разложения ингредиентов.

Существует несколько способов, как сохранить укроп свежим на зиму, среди которых:

• заморозка в специальных пакетах;
• с использованием пищевой пленки;
• в формах, предназначенных для изготовления льда;
• упаковка заготовки в контейнеры.

Все методы имеют особое преимущество – позволяют зелени сохранять полезные вещества и витамины, которыми она так богата, длительное время. Главное, что нужно запомнить, используя полученные заготовки в прохладное время года, – это то, что ни в коем случае нельзя подвергать зелень повторной заморозке. Такая процедура может негативно сказаться не только на внешнем виде, но и вкусовых характеристиках укропа.

Заморозка зелени в пакетах

Такой вариант сохранения уникальных свойств укропа используется многими хозяйками, ведь он не доставляет много хлопот. Чтобы заготовить пряные травы, надо:

• взять свежую зелень (без признаков поражения);
• тщательно промыть под проточной водой (можно несколько раз окунуть в тазик, наполненный чистой водой, чтобы проверить качество промывки);
• просушить пучки, подвесив их за стебель над раковиной или ванной;
• измельчить ингредиенты ножом;
• выложить заготовку в специальный пакет для заморозки (можно класть целые веточки, срезав часть толстого стебля);
• удалить излишки воздуха (пару раз провести скалкой от основания пакета к застежке);
• запечатать пакет и убрать в морозилку.

В пищевой пленке

Замороженная зелень на зиму, упакованная в пищевую пленку, не занимает много места в холодильнике. Для ее приготовления нужно:

• тщательно подготовить зелень (удалить сухие участки, промыть, просушить на полотенце);
• нарезать небольшое количество ножом, изготовленным из нержавеющей стали;
• выложить продукт на кусок фольги;
• свернуть колбаской, удалив излишки воздуха (иначе заготовка получится водянистой);
• убрать в холодильник (морозильную камеру).

В формочках для льда

Вариант сохранения зелени отличается от остальных тем, что после тщательной обработки свежих пучков не требуется удаления жидкости. Как заморозить укроп в формочках, предназначенных для изготовления льда? Вот пошаговая инструкция:

1. отобрать свежие пучки (удалить участки, на которых произошло изменение цвета);
2. промыть ингредиенты;
3. измельчить (не обязательно использовать нож, можно просто мелко нарвать);
4. выложить в миску несколько грамм, залить остывшей кипяченой водой;
5. тщательно перемешать;
6. распределить по формочкам;
7. поместить в морозилку;
8. после тщательной заморозки полученные куски льда, можно сложить по мешочкам и оставить в прохладном отделении холодильника.

Как морозить укроп и петрушку в фольге

Такую зелень, как укроп и петрушку, можно хранить длительное время в фольге. Для этого придется подготовить пучки (промыть, очистить от засохших участков), дать стечь воде, выложив на полотенце. После проведенных манипуляций подготовить фольгу и фломастер. Выложить зелень на фольгу (размер порции на усмотрение хозяйки), завернуть, удалив лишний воздух. Обязательно подписать «колбаску», чтобы сэкономить время на последующих поисках нужных ингредиентов и убрать в холодильник.

Как заготовить укроп на зиму с солью в контейнере

«Как заморозишь укроп, такие заготовки и получишь» – правило хозяюшек, знающих о том, что торопиться не стоит. Только тщательная подготовка, способствует сохранению вкуса и полезных свойств зелени. Чтобы сохранить укроп в контейнерах, нужно:

• подготовить посуду (промыть и просушить ее);
• пучки укропа погрузить в тазик, чтобы тщательнее промыть;
• сполоснуть водой;
• выложить на бумажные полотенца, промокнуть для удаления жидкости;
• измельчить основной ингредиент;
• разложить по контейнерам, добавить соли несколько грамм;
• удалить сок, образовавшийся при взаимодействии с солью;
• плотно закрыть крышкой и поставить в холодильник.

Люля-кебаб

Это блюдо стало в России настоящим хитом любой шашлычной. Нежное баранье мясо перемалывают в фарш с чесноком, кинзой и курдючным жиром. Туда добавляют кориандр, зиру, соль и перец и отбивают так, чтобы фарш стал однородно плотным. Для этого его бьют об стол, чтобы мясо схватилось. Перед запеканием его убирают в холодильник на полчаса и только потом нанизывают на шампур, обхватывая его мясом в виде колбасок без зазоров. Жарят сформированные колбаски буквально пять минут, постоянно переворачивая и сбрызгивая лимонным соком. Люля-кебаб получается очень нежным и пикантным блюдом, его подают на плоском лаваше и обильно посыпают маринованным луком, нарезанным кольцами. Для украшения используют зерна граната.

Кавказский острый соус с томатами и сливами

Ингредиенты:

• 3 кг. крупных и спелых слив;
• 3,5 кг. свежих и спелых томатов;
• 2 головки репчатого лука;
• Жгучий перец чили;
• 0,5 чайной ложки горчицы в порошке;
• 3 ст. ложки крупной соли;
• 75 мл. яблочного уксуса;
• 180 гр. сахара;
• Пучок свежей зелени;
• 15 горошин черного перца;
• 3 зонтика гвоздики.

Приготовление:

1. С репчатого лука снять кожуру, и нарезать на кусочки среднего размера.
2. Подготовить сливу – очистить ее от косточек и плодоножек. Помидоры, разрезать на 4 части, удалить основание плодоножки.
3. Измельчить ингредиенты в блендере или прокрутить через мясорубку с мелкой фракцией.
4. Переложить массу в тяжелую кастрюлю, она должна быть с толстым дном или использовать чугунный котелок, и довести до закипания на небольшом огне. Добавить соль и сахар, хорошо перемешать соус чили.
5. Зелень перевязать длинной кулинарной нитью, а кончик привязать к ручкам кастрюли или сотейника. Все эфирные масла и аромат из зелени перейдут в соус, а нить позволит без труда вынуть пучок.
6. Добавить в соус сухую горчицу, зерна гвоздики. Душистый или черный перец измельчить в ступке или при помощи обычного стакана, и добавить в заправку. Жгучий и острый перец наколоть вилкой, чтобы стручок отдал больше аромата, и добавить в кипящую массу. Его кстати можно привязать за плодоножку к зелени, для удобного извлечения из соуса чили на зиму.
7. Варить на небольшом огне в течении 20 минут, постоянно помешивая. Масса должна кипеть, но при этом не бурлить.
8. Протираем теплую массу через сито, для дополнительного аромата. Зелень и чили перец нам не понадобится. Возвращаем кастрюлю на огонь, и продолжаем варить еще около 20 минут.
9. В самом конце перед выключением огня на плите, добавляем уксус, перемешиваем, разливаем в заранее подготовленную и чистую тару, закатываем и остужаем. Готово, для того, чтобы убрать соус чили на зиму для хранения. Используя кипящую заправку можно приготовить отличную закуску — кабачки в остром соусе на зиму.

Рецепты укропных соусов на зиму

Для консервации выбирайте только свежие пучки зелени. Так соус будет вкуснее, и дольше сохранится.

Укропный соус на зиму: рецепт без уксуса

Самый простой рецепт — без каких-либо экзотических и труднодоступных составляющих.

Ингредиенты:

• 2 больших пучка укропа;
• 10 зубчиков чеснока;
• 100 мл растительного масла;
• 0,5 ч. л. лимонной кислоты;
• соль.

Приготовление:

1. Укроп и чеснок измельчить в блендере.
2. Добавить соль, лимонную кислоту и масло.
3. Все тщательно перемешать и отправить в сотейник.
4. Подогреть, постоянно помешивая.
5. Переложить в банку.

Соус из укропа, чеснока и лимона

Легкая кислинка лимона и острота чеснока делают вкус укропа оригинальным. Все ингредиенты легко можно смешать с помощью блендера.

Ингредиенты:

• 2 пучка укропа (2 стакана в нарезанном виде);
• 100 мл подсолнечного масла;
• 1 лимон;
• 1 зубчик чеснока;
• 5 ч. л. лимонной цедры;
• 1,5 ч. л. соли.

Приготовление:

1. Укроп промыть и мелко нарубить.
2. Растереть зелень с солью.
3. Чеснок натереть на мелкой терке.
4. Добавить цедру и сок из целого лимона. Перемешать.
5. Выжатый лимон пропустить через пресс и добавить к массе.
6. Влить подсолнечное масло, тщательно перемешать.

Укропная заправка с морковью и чесноком

Заготовка укропа с морковью и чесноком служит и как дополнение к супам, и как самостоятельная овощная закуска.

Ингредиенты:

• 150 г укропа;
• 600 г моркови;
• 400 г репчатого лука;
• 10 зубчиков чеснока;
• 2 ст. л. уксуса;
• 100 мл растительного масла;
• 100 мл воды;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Все овощи очистить и измельчить.
2. Морковь с луком пассеровать в масле до золотистого цвета.
3. Добавить чеснок, укроп и соль.
4. Влить воду и готовить 15 минут.
5. Добавить уксус, довести до кипения и снять с огня.
6. Переложить заправку в банку.

Укропный соус с горчицей

Для этого рецепта лучше взять мягкую, не очень жгучую горчицу. Соус отлично подходит к мясу и рыбе.

Ингредиенты:

• 100 г укропа;
• 100 мл оливкового масла;
• 2 ст. л. горчицы;
• 1 ст. л. винного уксуса;
• щепотка соли.

Приготовление:

1. Смешать в миске горчицу, оливковое масло и уксус.
2. Укроп вымыть и мелко нарезать.
3. Всыпать зелень в миску, добавить соль, перемешать.
4. Разлить соус по банкам.

Соус из укропа с хреном

Этот рецепт понравится тем, кто предпочитает острые блюда. По желанию для пикантности можно добавить зелень петрушки или мяты.

Ингредиенты:

• 200 г укропа;
• 300 г корня хрена;
• 3 ст. л. яблочного уксуса;
• 2 ст. л. сахара;
• 200 мл воды;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Корень хрена очистить и нарезать.
2. Укроп измельчить и добавить к хрену.
3. Всыпать сахар, соль. Добавить уксус.
4. Смешать все в блендере.
5. Воду вливать постепенно, до достижения нужной консистенции соуса.
6. Разлить по банкам.

Укропный соус с помидором

Освежающий универсальный соус с томатами. Подходит для пиццы.

Ингредиенты:

• 500 г укропа;
• 800 г помидоров;
• 2 ст. л. сахара;
• 200 г репчатого лука;
• 5 ст. л. растительного масла;
• 1 ч. л. соли;
• 0,5 ч. л. черного перца.

Приготовление:

1. Помидоры вымыть, очистить от кожицы и мелко нарезать.
2. Лук очистить и измельчить.
3. Смешать овощи в сотейнике. Добавить масло и тушить 30 минут.
4. Укроп вымыть, нарубить. Добавить в горячую овощную смесь. Довести до кипения.
5. Разложить по банкам.

Паста из стеблей укропа

Этот вариант позволяет использовать даже стебли растения. Стоит учитывать, что эта часть укропа более терпкая, чем листья.

Ингредиенты:

• 200 г стеблей;
• 10 зубчиков чеснока;
• 1,5 ч. л. соли;
• 1 ст. л. винного уксуса;
• 75-100 мл растительного масла.

Приготовление:

1. Стебли измельчить в блендере или пропустить 2 раза через мясорубку.
2. Чеснок натереть на мелкой терке.
3. Все ингредиенты, кроме уксуса, смешать в сотейнике. Тушить 15-20 минут с небольшим количеством воды.
4. Когда вся вода испарится, добавить уксус. Довести до кипения и снять с огня.
5. Переложить пасту в емкость для хранения.

Без варки

Благодаря такому незатейливому рецепту, у вас под рукой всегда будет вкусная, ароматная и полезная слабосоленая приправка для различных блюд. Консервированный укропчик получается пряным, невероятным нежным, ничуть не хуже свежего.

Компоненты необходимы такие:

• 1 стол. л. соли на литровую банку;
• 1 чайн. л. перчика молотого черного на литровую банку;
• молодой укроп.

Естественно, пропорции можно менять, к примеру, делать на 500 грамм зелени или даже на килограмм. Чистый и сухой укроп перемалываем мясорубкой, досыпаем все специи. Закладываем зеленую массу в чистые емкости и закручиваем. Трамбовать ее необходимо плотно, в процессе будет образовываться сок, его не нужно сливать, пусть остается в баночке.

Такая домашняя заготовка отлично хранится в прохладном и темном месте, там, где вы храните остальные засолки. Во время приготовления блюда с такой приправой, следует помнить, что тут уже есть перчик и соль. Так что досаливать нужно уже после ее добавления.

Как сохранить укропный соус на зиму

Почти любой из этих рецептов годится как для того, чтобы употребить соус в ближайшее время, так и для длительного хранения. Во втором случае готовый продукт нужно законсервировать. В качестве натурального консерванта выступают соль и уксус. Но чтобы соус гарантированно не испортился, нужно следовать нескольким правилам.

Надолго сохранить свежесть укропного соуса поможет консервация

1. Банки с крышками должны быть тщательно вымыты, просушены и стерилизованы.
2. Подготовленный соус нужно выкладывать в банки, пока они ещё горячие, исключительно сухой чистой ложкой.
3. Используйте для приготовления только свежие продукты без следов гниения.
4. После того как банки с соусом будут закатаны, их нужно перевернуть кверху дном, укутать одеялом и оставить на сутки, чтобы они остыли.

У последующего хранения консервации тоже есть условия:

• не допускайте попадания солнечных лучей на банки;
• не допускайте резких перепадов температур (то есть кухня для хранения не подходит);
• не храните консервацию при минусовой температуре, иначе банка лопнет или потечёт;
• не ставьте рядом с отопительными приборами.

Таким образом ваш соус сможет храниться до полугода.

При соблюдении условий укропный соус сохранится и зимой

Соус для шаурмы как в ларьках – готовим по классическому рецепту

Это, пожалуй, самый вкусный, классический узнаваемый белый соус для приготовления натуральной домашней шаурмы без хлопот. Готовится он очень просто. А на вкус его не спутаешь ни с чем другим. Поэтому с него мы начнём наш обзор.

Что понадобится:

• майонез – 2 столовых ложки,
• сметана нежирная – 2 столовых ложки,
• кефир 2,5% – 200 мл,
• чеснок – 2 зубчика,
• хмели-сунели – 1 чайная ложечка.

Секрет его нежности в том, что здесь используются кисломолочные продукты. Именно благодаря ним у нас получается вкусная заправка с оригинальным ароматом и неповторимой, едва заметной ноткой чеснока.

Как готовить

Прежде, чем начинать готовить, надо запомнить, что все продукты необходимо выложить на кухонный стол заранее. Ведь у них должна быть комнатная температура.

Далее добавляем майонез, снова всё смешиваем до получения однородной консистенции.

На последнем этапе выкладываем приправу и чеснок, который предварительно надо раздавать. Всё снова перемешиваем, при необходимости солим, ещё раз пробуем. Наш белый классический соус для самой вкусной шаурмы готов.

С ним прекрасно сочетаются лаваш, курица, овощи. Поэтому можете смело начинать готовить пусть и не совсем полезную, но невероятно вкусную закуску.

Подготовка необходимых ингредиентов

Чтобы приготовить укроп к зиме, выберите только свежие веточки, которые наполнены соком. Остерегайтесь желтых ответвлений или склеенных листиков – это свидетельствует о том, что продукт несвежий. При наличии стеблей или других больших побегов удалите их ножом или ножницами.

Зелень следует тщательным образом промыть под холодной водой несколько раз. Таким образом вы убедитесь, что вся пыль, грязь или кусочки земли смоются. Во время мытья несколько раз проверните пучок в руках, вымойте центральную часть, которая скрыта другими ветвями.

Далее следует просушить траву. Не стоит делать это в духовке, поскольку в данном случае большинство полезных веществ погибнет, а сама трава станет, в лучшем случае, жесткой, в худшем – пожелтеет. Самым распространенным способом сушки является подвешивание

Обратите внимание, что нужно обернуть пучок марлей. Это позволит избежать наседания на нем пыли