Сорта острого перца

Портфолио перца чили

Перцы чили (или по-умному Capsicum annuum) — это плоды растений перца стручкового, отличающиеся особо острым вкусом.

Они являются членами семейства пасленовых, в которое также входят болгарский перец и помидоры. Стоит заметить, что «чили» — понятие собирательное. Существует много разновидностей перца чили, таких как кайенский перец и халапеньо.

Кстати, мы уже рассказывали тебе о том, что острота перцев чили определяется по шкале Сковилла, поэтому, если тебе интересно, какой из них самый жгучий и насколько — прочитай отдельный материал по этой теме.

В столовой ложке (15 граммов) сырого, свежего, красного перца чили содержится:

• Калорий: 6

• Воды: 88%

• Белков: 0,3 г

• Углеводов: 1,3 г

• Сахара: 0,8 г

• Волокна: 0,2 г

• Жира: 0,1 г

Происхождение жгучих перцев

Перец чили пришел на наши грядки из Южной и Центральной Америки. Захватив своей популярностью весь мир, он стал культурой массового выращивания и достиг высочайших показателей урожайности в большинстве теплых климатических зон. От обычного сладкого сородича его отличает повышенная кустистость, высокий потенциал урожайности, небольшие размеры и вытянутая форма плодов, декоративность. Именно благодаря этим качествам чили часто выращивают как комнатную культуру. На сегодняшний день, он имеет в своем перечне сотни разноплановых сортов которые отличаются не только степенью жгучести, но и цветом, размером, формой. В целом же чили относится к группе кайенского перца и входит в разновидность перцев острых.

Грядка с острыми перцами чили. Christoph Zurnieden

9 Бхут Джолокия 1 001 130 единиц

Бхут Джолокия

фото: ru.wikipedia.org

Этот сорт входит в перечень экстремально острых, и известен еще под таким названием как Призрачный перец Чили. По шкале Сковилла его жгучесть составляет 1 001 130 ед. Некогда он считался самым острым в мире, но позднее его лидерство по этому параметру перехватил Тринидад Моруга Скорпион. Затем «пальму первенства» получил Каролинский жнец – очень острый сорт.

Но это не отменяет того, что Бхут Джолокия – весьма жгучий плод, который до сих пор ценится любителями подобных продуктов.

Он имеет такие характеристики:

• Высота растения составляет порядка 150 см;
• Длина морщинистых овощей – 6-9 см;
• У спелых экземпляров очень тонкая шкурка, склонная легко и быстро лопаться;
• Окрас плодов может быть желтым, красным, оранжевым, иногда фиолетовым либо шоколадным;
• Овощ обладает приятным ароматом, напоминающим запах тропических фруктов;
• Всхожесть плодов сохраняется в течение 3-4 лет.

Родиной культуры является Индия (штат Ассам), но ее выращивание осуществляется не только в этой стране. В наших широтах его тоже выращивают, и делать это можно как в открытом грунте, так и в условиях помещения, если его размеры позволяют это делать.

Если вы любите острый перец, польза этого сорта для организма такова:

• Он является антиоксидантом, с помощью которого производится профилактика онкологических болезней;
• Культура способствует нормализации работы пищеварительной системы;
• Благодаря ей улучшаются обменные процессы;
• Продукт благотворно влияет на память, функционирование головного мозга;
• Он является отличным помощником в борьбе с разными инфекциями.

Но не следует употреблять овощ в больших количествах, чтобы не нанести вред организму – раздражение слизистых, желудка.

Выращивание перца Чили

Процесс выращивания перца Чили начинается с выбора и приобретения семенного материала, или же со сбора семян со спелых плодов осенью. Начинающим дачникам рекомендуется брать готовый посадочный материал в специализированных магазинах. Как получить хороший урожай перца Чили? Выращивание этого овоща проходит несколько этапов.

Когда семена соответствующего сорта выбраны, необходимо поместить их в слоеную марлю или в специальные ватные диски, которые необходимо пропитать водой.  Семена помещаются в теплое место. Специалисты рекомендуют использовать дополнительно люминесцентные лампы для ускорения процесса проращивания семян.

Какую почву любит перец Чили? Выращивание в домашних условиях предусматривает приготовление плодородной почвы из трех компонентов – гумус (перегной), листовая земля и песок. Пропорции в основном определяются по принципу 2:1:1 (к двойной части перегноя следует добавить по одной части земли и песка). Такая почва обеспечит благоприятные условия для проращивания семян на рассаду.

После того как семена набухли, их необходимо высаживать в подготовленные емкости. На этом этапе осуществляется подготовка посадочных горшочков.

Как правильно приготовить емкость для проращивания семян перца Чили? Для выращивания дома может подойти и подручный материал (пластиковые бутылки, одноразовые стаканчики). Бутылки обрезают, примерно, до трети и делают внизу несколько отверстий для дренажа и циркуляции воздуха. Также можно приобрести готовые лоточки (контейнеры) в садово-огородном магазине. Далее следует выполнить следующие действия:

• Дно готовой тары следует просыпать 3 мм. слоем дренажа, который позволяет выводить излишки влаги из почвы.
• Если нет возможности приготовить грунт самому, дачники используют готовую почвенную смесь, которая предназначена специально для перца Чили. Выращивание дома этого овоща, в таком случае, не составит проблем. В тару засыпают готовый комбинированный грунт.
• Семенной материал извлекается из марли, и помещается в небольшие отверстия в почве, глубина которых не должна превышать 5-7 мм. Если высадка производится в отдельные емкости, высаживают только одно зернышко. Если же тара широкая, расстояние между лунками не должно быть менее 6 см.
• После помещения семян в почву, лунки следует засыпать и обильно увлажнить всю поверхность.
• Самыми благоприятными условиями для стремительного роста рассады на начальном этапе является температура +23С. Она не должна быть ниже этой отметки. В этот период следует следить, чтобы почва не пересыхала и периодически (1 раз в два дня) увлажнять ее из опрыскивателя.
• После появления первых ростков, тару помещают в светлое место так, чтобы солнечные лучи попадали на первые листочки. Идеальными условиями роста молодых растений является 18-часовой световой день. Если обеспечить эти условия не удается, для продления дня используют светодиодные или люминесцентные лампы. Их расстояние к рассаде должно составлять 500-600 мм.

Когда осуществляется пересадка острого (горького) перца Чили? Выращивание рассады данной культуры составляет примерно 4 недели. Когда на растении образуются первые листочки, следует следить за их дальнейшим развитием. Как только полностью сформируется две пары листьев, его можно пересаживать на постоянное место.

Выращивание перца Чили в открытом грунте предусматривает тщательную подготовку грунта, поскольку жгучие сорта очень привередливые к составу и качеству почвы. Лучшими предшественниками являются лук, морковь, тыква, горох. Ни в коем случае нельзя высаживать рассаду острого перца после пасленовых культур (баклажанов, томатов, картофеля). В открытый грунт готовая рассада высаживается в начале мая.

Выращивание перца Чили в теплице не на много отличается от агротехники для открытого грунта

Единственное, на что следует обратить внимание, это подготовка плодородной почвы. Ее готовят из перегноя, измельченной соломы, песка и земли

Все компоненты смешиваются в равных пропорциях. Шар почвенной смеси в теплице должен быть около 20 см. На каждый кубометр добавляют приблизительно по 500 г. мела и гашеной извести. Схема высадки – 60х30. Формируют кусты перца острого в два стебли. Затем побеги ниже первого следует удалять, а коронный цветок нужно прищипывать. В дальнейшем слабые побеги в развилке первых плодов удаляют и прищипывают более сильные.

Trinidad Small Cherry

Сорт раннеспелый. До технической спелости плодов потребуется от 70 до 80 дней. Внешне довольно красивое растение. Мощный сильноветвистый куст достигает в высоту от 50 до 90 см. Он усыпан множеством ярких оранжевых или красных плодов.

Их размеры не превышают 2,5 см в диаметре. Однако эта особенность не преуменьшает достоинства сорта. Стручок достаточно сочный и мягкий. Изюминкой сорта является характерный вишневый аромат. Маленькие плоды по размеру и по форме похожи на вишенку. Острота данного перца по шкале Сковилла составляет 160 тысяч единиц.

Заслуживают внимания позднеспелые сорта данной серии Trinidad Moruga Scorpion Red, Trinidad Moruga Scorpion Yellow.

Применение

Применение данного продукта довольно обширное, и практически во всех сферах жизни человека чили нашел свою нишу.

В кулинарии

Самая широкая сфера использования перца чили – это кулинария. Некоторые народы не представляют свою национальную кухню без этого ингредиента. Чили имеет особые вкусовые качества, и используется в приготовлении мяса, рыбы, первых блюд, каш, лапши, выпечки и даже десертов.

В медицине

Чили имеет массу особенных лечебных свойств. Например, многие врачи рекомендуют употреблять в пищу этот перец для профилактики возникновения онкологических заболеваний.

А вот если вы заболели простудой, то чили поможет вам максимально быстро выздороветь и избавиться от инфекции.

Также продукт используется людьми, которые страдают гипертонией, так как он снижает артериальное давление. А еще чили способен устранять тромбы и предупреждать их появление.

При похудении

Чили может оказывать слабительное действие и помогать людям с метеоризмом и запорами. Также это свойство поможет тем, кто страдает лишним весом, избавиться от шлаков и токсинов

Но в данном случае важно придерживаться норм

В общем, перец положительно влияет на все пищеварительные процессы в организме, если принимать его разумно и в случае, если у вас нет противопоказаний. Чили регулирует работу желудка и помогает ему быстрее переваривать пищу. Также он может улучшать аппетит и обмен веществ в организме.

В быту

Перец чили может использоваться, как комнатное декоративное растение. Многие домохозяйки украшают небольшими перчиками свой подоконник на кухне.

В косметологии

На основе перца чили делается много косметических средств. Экстракт этого растения считается хорошим омолаживающим средством. Но делать домашнюю косметику с этим продуктом категорически не рекомендуется.

Лучшие сорта раннеспелых перцев

Импала

Острый перец Импала Хорошо переносит жару, рано созревает, приносит большой урожай. Куст массивный, в высоту достигает 70 см, усеян перцами. Они большие, весом 80 гр. Вызревший становится насыщенно — красным. Овощ отличается интересным вкусом и остротой. Справка! Устойчив к вирусу табачной мозаики.

Остряк

Острый перец сорт Остряк Раннеспелый. Произрастает в открытом и закрытом грунте. Куст небольшой, высота средняя, крупнолистный. Плоды красные, с темным оттенком, блестящие, конусовидные, растут вверх. Урожайность высокая. На нее не влияют болезни и перепады температур.

Сорт хорошо переносит засуху, но не может переносить плохое освещение. Годен для сушки, хранения, соления.

Тульский

Острый перец сорт Тульский Раннеспелый. Выращивают в открытом грунте и под пленкой. Куст средний, перцы конусовидные, большие, острые, красные. Сорт высоковитаминный, урожайный, пластичный.

8 Шоколадный Бхут Джолокия 1 000 000 единиц

Chocolate Bhut Jolokia

фото: chilipepper-shop.com

Эта разновидность культуры названа так из-за своего коричневого окраса плодов. Его острота составляет более 1 000 000 ед. по шкале Сковилла.

Описание его выглядит так:

• Перец этого сорта имеет продолговатую форму, длину 6-9 см, является сморщенным;
• Высота куста достигает 1,5 м;
• Продукт обладает приятным коричневым окрасом;
• Аромат его напоминает запах букета экзотических фруктов.

Овощи широко применяются для изготовления соусов, приправ, маринадов с высокой степенью остроты. Использовать его в пищу можно и как самостоятельный продукт, но делать это рекомендуется в небольших количествах. Как и все виды этого сорта, данная разновидность оказывает благотворное воздействие на:

• Деятельность головного мозга;
• Желудочно-кишечный тракт;
• Обмен веществ.

Плоды являются эффективными антиоксидантами, активно борются с инфекциями, попадающими в организм.

Сбор и хранение острого перца

Красный острый перец можно использовать как в стадии неполной зрелости, так и после полного созревания, поэтому при необходимости его можно собирать, как только сформируются плоды. Если же вы планируете поместить перец на долгое хранение, то дождитесь его полного биологического созревания, иначе он будет плохо храниться: продолжительность хранения красного острого перца зависит от особого вещества, количество которого в плодах увеличивается по мере их созревания. То есть чем спелее плод, тем больше в нем горьких веществ, которые проявляют себя во время хранения как консерванты.

Красный жгучий перец имеет ярко выраженные признаки созревания:

• стручки должны стать красными, желтыми или оранжевыми;
• листья перца желтеют, а на нижней части куста сохнут;
• если потереть перцем руку, от спелого плода исходит легкое жжение.

Обычно перец чили начинают собирать в конце сентября. Готовить его для хранения очень просто: перец опускают на несколько минут в таз с теплой водой, промывают от пыли и грязи, ополаскивают холодной водой, вытирают полотенцем и подсушивают.

Есть разные способы хранения острого перца – выбор способа зависит от того, как вы собираетесь его использовать. Можно хранить плоды чили, подвесив их за плодоножку на веревку – такой гирляндой можно украсить кухню

Важно, чтобы перчики между собой не соприкасались. Хорошо высушенные плоды складывают в мешочки из плотной ткани или в стеклянные банки, накрывают их пергаментом и хранят в сухом месте

Сушить перец можно, разложив его по подоконнику на пергаментной бумаге – при регулярном переворачивании плоды высыхают за три недели, но если вы хотите ускорить процесс, разрежьте перчики пополам.

Можно перемолоть перец на мясорубке, выложить массу на противень и подсушить в духовке при температуре 50 ºC. Когда перец остынет, его помещают в пакет. Некоторые хозяйки сушат перец целым пару часов в духовке при температуре 50 ºC, застелив предварительно противень бумагой и время от времени переворачивая перцы.

Многие хозяйки предпочитают консервировать перец в подсолнечном масле. Для этого в стерильную стеклянную банку помещают вымытые и освобожденные от семян перчинки, заливают их подсолнечным маслом, слегка подсаливают его, закатывают банки стерильной крышкой и хранят в сухом, темном месте 2-3 месяца.

Консервируют перец и в маринаде. Целые или нарезанные дольками плоды, из которых удалены семена, складывают в стерильные банки, заливают кисловато-сладковатым маринадом и укупоривают стерильными крышками. Можно добавить в каждую банку ваши любимые пряности – листья вишни или смородины, чеснок, базилик, гвоздику. Для нормального хранения достаточно одной чайной ложки уксуса на литровую банку.

Отличный вкус у соленого перца: положите в банку с перцем зелень укропа, сельдерея, несколько зубков чеснока и залейте рассолом (50-60 г соли на 1 л воды). Хранить соленый перец нужно под капроновой крышкой в холодильнике или прохладном погребе.

Есть еще один способ, который покажется вам простым и надежным: острый перец помещают в морозилку, где он не меняет своего цвета, привлекательного виде, не сморщивается, а главное, сохраняет все свои ценные качества. Плоды красного перца промывают в холодной воде, промокают полотенцем, раскладывают по пакетам, плотно их укупоривают и помещают в морозилку. Можно заморозить и измельченные плоды. Их раскладывают в один слой на поддоне, замораживают, затем перекладывают в полиэтиленовые пакеты и снова кладут в морозилку – на хранение.

Икра из болгарского перца

Ингредиенты:

• Болгарский сладкий перчик – 1 килограмм.
• Кабачки или цукини – 2 килограмма.
• Томаты спелые – 1 килограмм.
• Лук – полкилограмма.
• Морковка – 1 килограмм.
• Чеснок – 3 головки, крупные.
• Петрушка – 2 пучка.
• Уксус – 50 грамм.
• Подсолнечное масло – пол литра.
• Соль – 100 грамм.
• Сахар – 170 грамм.
• Стручковый перец острый – 2 стручка.

Приготовление:

Овощи промойте, очистите, отберите только свежие и молоденькие. Для каждого ингредиента должна быть отдельная тарелочка. На крупной тёрке натрите морковку и кабачки, последние отожмите, если пустят много сока. Перчики нужно порезать соломкой, но режьте так, чтобы она получилась короткой и не слишком толстой. Лук нашинкуйте, а томаты разрежьте пополам, их мы измельчим в мясорубке или блендере вместе с чесноком и петрушкой, острым перчиком.

Теперь возьмём кастрюлю или казан, в него лейте масло и разогревайте, затем опустите туда морковку и лук, жарьте ингредиенты до золотистой корочки на небольшом огне, периодически перемешивая.

В смесь из помидоров, петрушки чеснока и перца, кладите соль, лейте лук и добавляйте сахар – перемешайте всё и добавляйте к зажарки из морковки и лучка, снова перемешивайте, доведите до кипения.

Болгарский сладкий перчик смешайте с кабачком, кладите всё это в острую томатную пасту, кипящую на плите. Снова кипятим на среднем огне около 1 часа, помешиваем, чтобы овощи не пригорали.

Банки простерилизуем, подготовим крышечки, высушим и кладём икру в ёмкости, сразу же закручивая их крышками. Вверх дном банки могут простоять около 1 часа, затем спрячем вкуснятину в подвал, чтобы раньше времени не слопать все зимние закрутки.

Болезни и вредители перца Чили

У перца устойчивый иммунитет. Ввиду специфического аромата риск вмешательства вредных насекомых тоже минимальный. И всё-таки, при определённых условиях, растение может заболеть и погибнуть. В числе провоцирующих факторов:

• Чёрная ножка. Причина – чрезмерный полив кустарника. Спасти перец проблематично, поэтому лучше сразу определить время и периодичность полива.
• Паутинный клещ. Причина – активность паразита в сухом воздухе. Из-за нехватки кислорода листья желтеют, засыхают и опадают. Лечение эффективно, если использовать фунгицидные препараты.
• Мошки. Причина – насекомые появляются от соседних культур. Растение необходимо тщательно обработать мыльным раствором.
• Растительная тля. Причина – нарушение режима ухода. Паразиты питаются молодыми побегами, могут спровоцировать гибель всего кустарника.

Черная ножка у перца

Паутинный клещ на перце

Черная мошка враг многих растений, и перец не исключение

Тля на листе перца

Характеристика и описание культуры

В дикой природе культура – многолетник, но в условиях выращивания на приусадебных участках считается однолетником. Растение полукустарниковое, достигает высоты от 20 до 100 см и выше (зависит от сорта), формирует плоды – ягоды. Околоплодник различной формы и цвета, малосочный, с тонкими стенками.

Цвет плодов различный, зависит от разновидности, а также степени вызревания. Традиционные оттенки в состоянии технической спелости – зеленый, кремовый, желтоватый, на стадии биологической спелости – красный. В процессе созревания стручки одного сорта могут менять оттенки: от зеленого к сиреневому, алому, желтому и в конце становятся красными.

Форма (см. описание с фото):

• конусовидная;
• шары;
• в виде хобота;
• чалмовидная;
• в форме бочонка.

Жгучесть стручков зависит от количества содержащегося в них вещества капсаицина. По своей природе – это фенольное соединение, находится в прожилках, перегородках, семенах перца.

Остроту определяют по специальной шкале Сковилла, хотя в описаниях сортов культуры показатели используют редко. Обычно указывают по степеням: жгучий, слабо-острый, сладкий. В плодах болгарского сладкого перца капсаицин отсутствует.

На заметку! Больше всего капсаицина в семенах, перегородках внутри стручков.

Помимо капсаицина, ягоды содержат:

• витамин C (по этому показателю культура является рекордсменом среди овощей);
• витамины группы B;
• рутин;
• эфирное масло;
• каротин;
• различные кислоты (никотиновую, фолиевую и другие).

Стручки перца способствуют улучшению аппетита, стимулируют выделение желудочного сока, придают оригинальный вкус, остроту и пикантность различным блюдам. В кухнях южных народов жгучие плоды – обязательный компонент многих кушаний, включая соусы, приправы.

Ягоды-стручки добавляют в соленья, консервированные заготовки, маринады. Определенные сорта культуры маринуют, консервируют, запекают, солят. Вкусны смеси острого перчика с другими пряностями: чесноком, чабером, базиликом. Плоды используют свежими (как добавка к овощам, супам, солениям), а также в сухом виде (порошок, стручки), замороженными. Самые жгучие – зрелые перцы, тогда как стручки в состоянии технической спелости не успели набрать остроту.

Помимо кулинарии, стручки используют в медицине для изготовления спиртовых настоек, пластырей. Экстракты жгучей культуры входят в состав зубных паст, предназначенных для лечения и укрепления десен

При использовании перца, необходимо соблюдать осторожность. Нарезка, измельчение стручков – только в перчатках, так как многие сорта вызывают на коже раздражение, ожоги

При случайном попадании горького перчика внутрь, необходимо выпить йогурт, лимонный сок или съесть небольшое количество вареного риса. Запивать водой плоды неэффективно, горечь и жжение не пройдут, а состояние  может ухудшиться.

Применяя перец при приготовлении блюд и различных солений, учитывают особенности сорта, степень остроты плодов. При желании сделать блюдо менее острым, используют недозрелые стручки или уменьшают их количество.

Сорта для комнатного выращивания

Многие огородники предпочитают выращивать жгучий овощ в домашних условиях.  Острый перчик отлично приживается в горшках или контейнерах на подоконниках, на балконах, лоджиях, где плодоносит круглый год. Многие сорта отличаются высокой декоративностью.

Лучшие представители для посадки дома:

• Чилли Вилли – острый перец с оригинальными плодами, напоминающими мужской детородный орган (отсюда – второе название Penis Peppers). В России сорт известен под названием перца Палец Петра. В условиях квартиры плодоносит  круглый год, возможно выращивание в теплицах в летний сезон. Вкус – жгучий, плоды достигают в длину 12-16 см. Стенки мясистые, 2-3 мм;
• Черный принц – небольшой кустик вырастает до 30-40 см, в домашних условиях может плодоносить до 8-10 лет. Перчики сначала темные, почти черные, при полном созревании – ярко-красные. Вкус – жгучий, ароматный;
• Chulpetinho – очень колоритный кустик – раскидистый, с большим числом боковых побегов. Отличается продолжительностью плодоношения, период до сбора первых плодов – 160-180 дней. Стручков много, вкус – жгучий с приятным фруктовым ароматом. Окраска меняется от желтой, оранжевой в незрелом состоянии до кроваво-красной у полностью созревших плодов. Использование: добавка в салаты, закуски, различные соленья;
• Медуза – один из самых декоративных перцев для домашнего выращивания. Стручки узкие, растут вверх, по форме и виду напоминают щупальца обитателя морских глубин. Длина плода – 5-6 см. Созревание происходит постепенно, окраска меняется, поэтому одновременно на кустике растут плоды желтого, зеленого, оранжевого и красного цветов. Используется в консервации, как добавка к овощным и мясным блюдам;
• Огонек – при правильном уходе плодоношение – 5-6 лет. Кустик среднерослый, стручки хоботовидные, с острым приятным вкусом. Присутствует ярко выраженный перечный аромат.

Когда и чем подкормить перцы в теплицеДля успешного развития и повышения показателей урожайности любая культура нуждается в подкормках. Во время роста…

Что такое шкала остроты Сковилла?

Шкала Scoville – это мера остроты перцев, названная в честь химика Уилбера Л. Сковилла, который предложил способ измерения концентрации капсаицина.

Капсаицин – это химическое соединение, которое придает растению жгучий вкус, а также вызывает в рецепторах ощущение жжения, боли и жара.

Чтобы измерить концентрацию этого вещества, раствор экстракта перца разбавляют в сахарной воде. Затем пять опытных дегустаторов пробуют раствор на вкус, его постепенно разбавляют еще, до тех пор, пока минимум трое из пяти участников опытов не перестанут ощущать жжение. В зависимости от количества разведения продукту присваивается значение в единицах жгучести по шкале Сковилла (ЕШС) или SHU –Scoville Heat Unit.

Рейтинг 0 единиц по шкале Сковилла означает, что жгучесть отсутствует.

Этот метод измерения очень популярный, но не совсем точный, потому как чувствительность рецепторов во рту сильно различается среди людей.

Для простоты большинство компаний используют цифровую шкалу от 1 до 10 в качестве индикатора остроты.

Уход за рассадой

Когда появятся росточки, пленку можно проколоть в нескольких местах, а убрать полностью в фазе 3-4 листьев. Если перец посажен в одну общую посуду, его следует рассадить по отдельным горшочкам. Пикировку осуществляют спустя месяц после появления всходов, когда на растениях уже есть по 3-4 листочка, оставляют при этом только лучшие экземпляры, здоровые и сильные.

Чтобы рассада вынималась хорошо, без повреждений корневой системы, земля вокруг саженца поливается до состояния грязи. В новом горшке с универсальным почвогрунтом делают ямку и сажают перец, оставляя между почвой и листиками расстояние 2 см. Какие условия нужно обеспечить ему для полноценного развития?

1. Хорошее освещение. Продолжительность светового дня 14-15 ч.
2. Регулярный полив теплой отстоянной водой по мере подсыхания верхнего слоя земли; недостаток влаги приводит к сбрасыванию листьев, а излишек вызывает загнивание. В обоих случаях растению грозит гибель. Хорошо действует на перец опрыскивание из пульверизатора.
3. Температура в теплые месяцы 22-25⁰С, в холодные нужно понизить до 16⁰С и сократить поливы.
4. Подкормку лучше вносить раз в месяц в виде комплексного удобрения, из состава которого до цветения исключается азот. Он вызывает усиленный рост листвы, а количество завязей у перца при этом уменьшается.
5. Регулируют кислотность почвы, проливая ее раз в неделю раствором древесной золы: в 1 л воды разводят 1 ст. л.
6. Перцу необходима циркуляция воздуха, но сквозняков он не любит. Не стоит его ставить вблизи отопительных приборов и кондиционера.

Внимание! Из-за самоопыляемости перца чили разные его сорта лучше ставить в отдалении друг от друга. А для усиленного образования завязей цветущие кустики нужно регулярно встряхивать.

Предупреждение

Что будет, есть съесть Каролину Риппер или другой самый острый перец из этого списка, приведет ли это к посещению больницы или отправит в могилу?

Реакция на большое количество капсаицина у разных людей индивидуальна – в то время как некоторым может показаться, что это довольно вкусно, другие посчитают жгучесть невыносимой.

Вот что происходит с организмом, когда вы пробуете острый перец:

1. Как только откусите кусочек, вам почти сразу станет жарко без каких-либо реальных изменений температуры.
2. Мозгу посылается сигнал, что вы слишком близко к источнику тепла. Из носа и глаз начинает течь жидкость, наряду с сильным выделением слюны.
3. Затем вы начинаете потеть. Это способ тела избавиться от лишней жидкости, так как мозг думает, что вы в условиях экстремальной жары.

Обратите внимание: никогда не запивайте острый перец водой или алкоголем, это только распространит эффект жгучести. Так, к сожалению, делает большинство людей и в этом их ошибка. Единственное, что работает – это белок казеина, который содержится в молоке

Также вы можете «заесть» перец хлебом или вареным рисом

Единственное, что работает – это белок казеина, который содержится в молоке. Также вы можете «заесть» перец хлебом или вареным рисом.

Употребление в пищу некоторых самых острых перцев закончится как минимум ожогами (пузырьками) во рту, а вот некоторые другие побочные эффекты:

• Пищеварительная система подвергается опасности, и вы можете получить расстройство желудка, даже если привыкли к острой пище.
• Людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта перец противопоказан, так как из-за интенсивной жгучести могут обостриться симптомы.
• У некоторых людей большое количество капсаицина может вызвать повышение давления и сердечные приступы.
• Больницу придется посетить и из-за случайного касания глаз после того, как потрогаете один из самых острых перцев.

Профилактическое, лечебное и обезболивающее средство

Перец показал себя эффективным средством терапии от вирусов и простуды. При включении в рацион разумного количества, польза перца чили проявляется в снижении уровня холестерина, становясь отличной профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний.

Исключительная польза жгучего чили в способности генерировать в организме «гормон счастья» эндорфин, перец является прекрасным средством от бессонницы. Чудодейственный дар природы, чили способен укреплять иммунную систему, он повышает устойчивость к стрессам, активизирует кровообращение, снижает риск раковых и онкологических заболеваний.

Давно обнаружено обезболивающее действие жгучего перца – тот самый капсаицин способен устранять хронические боли и останавливать воспалительные процессы. С некоторых пор сорта острого перца начали использовать при производстве различных мазей, гелей и назальных спреев.

Использование красного горького перца

Чили, в первую очередь, ассоциируется с приправой, поэтому чаще всего острый красный перец используют в качестве пряной добавки к различным мясным блюдам, маринадам, картофельному пюре, соусам, супам, заправкам для овощных салатов, рыбных, яичных, рисовых блюд и т. д.

Особенно популярна приправа у любителей аджики, которая обязательно готовится острой.

Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов такой аджики:

Обычно блюда посыпают красным перцем в конце их приготовления или же непосредственно перед подачей на стол. Но случается и так, что, иногда, хозяйки кладут перец в блюдо целым. Такой способ актуален в процессе приготовления супов и борщей.

Для этого перчинку во время варки на несколько минут помещают в готовящееся блюдо, проваривают её там, а затем достают из воды и выбрасывают. Приготовленный таким способом борщ или суп получается в меру острым, но не менее полезным и вкусным.

Лучшие сорта острого перца позднего срока созревания

‘7 Pot Brain Strain Red’

• Период от первых побегов до получения плодов технической зрелости составляет 130 дней.
• Отличается необыкновенными стручками причудливой формы.
• Плод длиной 5–10 см.
• Цвет стручка ярко-красный, форма неправильная, поверхность морщинистая.
• Плоды обладают фруктовым ароматом и отличным вкусом.

‘Визирь‘

• Куст высокий, мощный, полураскидистый.
• Стручки чалмовидной формы, вначале светло-зеленые, затем краснеют.
• Средняя масса стручка 10–20 г.
• Толщина стенки перикарпия 3,0 мм.
• Вкус слабоострый.
• Урожайность в пленочных укрытиях 2,5–3,8 кг. на 1 м 2 .

‘Riot‘

• Длина стручка 5–6 см., стенки тонкие.
• В технической зрелости цвет плодов белый, в биологической — темно-красный, с промежуточным желтым и оранжевым колером.
• Вкус очень острый, аромат сильный перечный.
• Срок от всходов до биологической зрелости 150 дней.
• При правильном уходе урожайность составляет до 300 стручков с одного куста.
• Куст ветвистый, высота 60–65 см.

‘Tabasco‘

• Куст высотой 130–150 см.
• Устойчив к специфическим заболеваниям перца.
• Урожайность высокая.
• Плоды небольшие: 4–5 см. в длину и 5–6 мм. в диаметре. Острота средняя.
• Срок созревания 130 дней, от первых ростков до начала биологической зрелости.

‘Jati Jolokia‘

• Куст компактный, до 40 см. в высоту.
• Стручки пониклые, изящной формы.
• В технической спелости цвет стручков темно-зеленый, в биологической красный.
• Срок вегетации 115–130 дней.
• Острота высокая.

НА ФОТО: Агроном-любитель Дэвид Капелло из Северной Каролины (США) свыше пяти лет трудился для получения сорта с плодами, похожими на человеческий мозг.

Примечательно, что сорта острого перца отличаются по вкусу, запаху, форме и срокам созревания, а вот условия выращивания разнятся разве что в незначительных мелочах. Как получить максимальное количество крепких всходов перца, расскажет публикация: «Посадка семян перцев на рассаду: основные шаги для получения здоровых сеянцев».

Сорта чили замечательно растут не только в открытом грунте, но и в домашних условиях. На подоконниках обычно выращивают низкорослые декоративные кустики со съедобными острыми плодами.

О том, как грамотно ухаживать за перцем в условиях городской квартиры или дома, а также не ошибиться с выбором сорта, вы узнаете из статьи: «Комнатный острый перец: лучшие сорта, секреты выращивания и ухода».

Подпишитесь на новые статьи раздела Сад и огород и получайте обновления на почту. Экспертные статьи по уходу за садом и огородом понятно и доступно для каждого!