Зерновая брага для самогона из пшеницы ячменя или ржи без дрожжей

Проращивание зерна, использование зеленого солода

Возьмите качественный ячмень, которому не менее 3 месяцев после обмолачивания, но и не более трех лет. Молодой еще не «набрался» энергии прорастания, а старый ее после трех лет теряет. Проверьте всхожесть, так будет вернее. Для этого отберите 100 зерен и намочите в блюдечке. Прикройте влажной салфеткой, пусть постоят в комнате. Через три дня посмотрите. Если практически все (не менее 95 штук) проклюнулись – у вас правильное зерно, пригодное для зеленого солода. Далее:

1. Зерно, которое вы будете проращивать, обильно залейте обычной водой, перемешайте. Соберите сверху все, что всплыло. Слейте. Повторите промывание раза три с пятиминутными перерывами.
2. Залейте чистой водой и оставьте на 18-24 часа.
3. Чистый от примесей ячмень влажным (но без воды) расстелите в подходящем поддоне, чтобы слой не превышал 10 см.

Внимание. При набухании и прорастании зерна увеличиваются в размерах, поэтому высота бортиков должна быть с запасом

1. Накройте сверху влажной тканью и оставьте в тепле.
2. Ежедневно легко ворошите прорастающее зерно. Это нужно для насыщения его кислородом и удаления углекислоты, образовывающейся в толще.
3. Дождитесь, пока ростки не начнут переплетаться между собой, на что уходит дней 5.

Особенности. Попробуйте проросшее зернышко. Оно должно быть достаточно мягким. Возможно, вы почувствуете легкий аромат огурца.

1. Нужное количество зеленого солода перемелите в мясорубке. Остальной высушите при температуре не более 40°С. Затем с помощью строительного миксера избавьте зерно от засохших ростков, провейте на ветру и храните.

Изначально в зерне нет простых сахаров, поэтому при смешивании его с дрожжами и водой необходимый процесс брожения не начнется. Первым делом необходимо расщепить крахмал ферментами, которые выделяются в пророщенном зерна. Этот процесс носит название «осахаривание».

1. Залейте 1 кг ячменя водой, чтобы она покрыла зерно на 3-5 см. Для этого можно использовать эмалированную кастрюлю или пластиковый тазик. Через 8 часов воду слить и повторить процедуру ещё 2 раза. Таким образом, общее время замачивания будет равно 24 часа
2. Воду из емкости с зерном полностью слейте. При этом зерно остается влажным, но не мокрым.
3. Для проращивания ячмень разложите тонким слоем в 5-10 см и накройте мокрой марлей. В помещении нужно поддерживать температуру 12-20 градусов, очень хорошо, если в нём обустроена система вентиляции.
4. Перемешивайте зерно каждые 8-12 часов. Это требуется для того, чтобы между зернами не накапливался углекислый газ и они не заплесневели. Слишком сухое зерно нужно опрыскивать водой
5. Проращивание занимает 6-10 дней. За это время ростки 5-7 мм и начинают переплетаться между собой. Раскусив такое зерно, можно почувствовать горечь и некий огуречный запах
6. Полученные пророщенный ячмень называется зеленым солодом его необходимо перемолоть вместе с ростками, так получится солодовое молочко оно потребуется для осахаривания любого крахмалосодержащего сырья в нашем случае ячмень

Рецепт самогона на солоде

Представленный метод изготовления браги на солоде отлично подойдет для изготовления домашнего виски, ароматические и вкусовые качества которого практически не уступают элитным маркам этого напитка. Как утверждают самогонщики со стажем, любой домашний алкоголь, изготовленный на этой чудесной бражке, обладает «душой» и отличается особенно восхитительным ароматом. Многие любители крепкого спиртного, попробовав солодовый дистиллят, отказываются от употребления сахарного.

Поэтапное приготовление бражки

1. В подходящую емкость заливаем родниковую воду и нагреваем ее до температуры 53-55 градусов.
2. Тонкой струйкой всыпаем в горячую жидкость подготовленный солод и интенсивно размешиваем сусло деревянной лопаткой, чтобы избежать появление комков и прилипания ко дну емкости. Размешиваем массу до получения однородной кашеобразной консистенции.
3. Прогреваем сусло на маленьком огне до 63-65 градусов, после чего накрываем его крышкой и закутываем толстым одеялом. Необходимо поддерживать температуру 55-60 градусов на протяжении полутора-двух часов. Не забываем каждые 15-20 минут тщательно размешивать массу. Как только поверхность сусла станет заметно светлее и кашеобразная масса осядет на дне емкости, можем переходить к следующему этапу.
4. Горячее сусло необходимо в течение получаса быстро охладить до 25-27 градусов, чтобы оно не прокисло. Для этого предлагаю емкость с суслом поместить в ванную, заполненную холодной водой и льдом, или же опустить в сусло пластиковые бутылки с замороженной жидкостью. Таким способом, при постоянном размешивании смеси, она непременно охладится до нужной температуры за короткое время.
5. Тем временем разводим сухие дрожжи в теплой воде согласно указанной на упаковке инструкции и ждем, пока они «распустятся».
6. Заливаем охлажденную жидкость в бродильный сосуд и туда же добавляем распушенные дрожжи.
7. Тщательно все перемешиваем и устанавливаем гидрозатвор.
8. Переносим сосуд для брожения в темное место, где стабильно поддерживается температура от 19 до 26 градусов и оставляем сусло бродить. Обычно брожение занимает 5-8 суток. Готовность браги можно определить по вкусу, она начинает горчить, также полностью прекращается выделение углекислого газа, а жидкость становится значительно светлее, чем изначально.

Поэтапное приготовление самогона

1. Готовую бражку аккуратно сливаем с осадка в отдельную емкость. Затем отфильтровываем через несколько слоев марли и ватный фильтр. В противном случае в бражке будут плавать частички злаковых культур, которые в процессе закипания бражки могут пригореть к стенкам самогонного аппарата, что негативно отразится на вкусе готового самогона.
2. Очищенный сырец заливаем в перегонный куб и начинаем перегонять брагу без отбора фракций. Собираем дистиллят до тех пор, пока крепость выхода в струе снизится до 6-10 оборотов.
3. После первой дистилляции полученный спирт-сырец подвергаем очистке марганцовкой или углем.
4. Измеряем общую крепость продукта и разводим ее колодезной водой до 20-23 оборотов.
5. Разбавленный сырец снова заливаем в перегонный куб и проводим дробную перегонку с отбором головной фракции. Первые 10-12% выхода собираем в отдельный сосуд – это вредная фракция, содержащая в себе опасные вещества, поэтому она используется лишь в технических целях и непригодна для употребления.
6. Собираем питьевую фракцию до тех пор, пока крепость выхода в струе упадет ниже 46 оборотов.
7. Заканчиваем перегонку, отбирая «хвосты» в отдельную емкость. Позже их можно будет добавить в брагу для увеличения количества дистиллята.
8. Измеряем общую крепость основной фракции и разбавляем ее колодезной водой до 40-45 оборотов.
9. Разливаем готовый алкоголь по стеклянным бутылкам, герметично их закупориваем и отправляем в прохладное место на 3-5 суток для стабилизации вкуса.

Знаете ли вы? При желании готовый самогон можно настоять на дубовой щепе на протяжении 3-4 месяцев или залить в дубовые бочки, если таковые имеются. В результате получится благородный напиток, по своим качествам сравнимый с элитным виски.

Технология приготовления зеленого солода из пшеницы или ржи

Для изготовления хорошего зеленого солода подойдет только высококачественное зерно. Существует большое количество рецептов для создания браги, но опытные специалисты в области изготовления спиртных напитков предпочитают использовать зерна таких растений как: ячмень, пшеница и рожь. Два последних типа зерен используются для приготовления водки, а ячмень является одним из ингредиентов в создании домашнего виски. Если вы хотите побаловать себя пивом, в качестве сырья для создания браги вряд ли вы найдете что-то более удачное, чем шишки хмеля.

Этапы приготовления:

1. Очистите сырье от шелухи, травинок и прочего мусора. Поместите зерна в кастрюлю или таз и залейте получившуюся смесь водой средней температуры приблизительно на пять см.
2. Спустя 4 минуты перемешайте зерна и уберите соринки и зернышки с поверхности воды. Теперь грязную воду необходимо слить.
3. Залейте сырье чистой водой еще раз и оставьте ее на полтора часа. По истечению времени повторите процедуру очищения зерна.
4. После того, как ингредиенты вымыты, их нужно продезинфицировать с помощью йода или калия перманганата. Делать это нужно с таким расчетом: на каждый десяток литров воды добавьте 30 капель йода или 2 грамма калия перманганата. Через три часа вылейте воду еще раз.
5. Поместите ингредиенты в противень слоем в 30 мм. Сверху накройте массу из зеленого солода тканью из марли или хлопка.
6. Поместите лоток в солнечное помещение с хорошим доступом воздуха. Температура комнаты должна составлять от 12 градусов. Не забывайте ежедневно помешивать и переворачивать зерна.

Если вы будете точно следовать рецепту, зерна прорастут уже через 3-4 дня. Зеленый солод из ячменя будет готов на день-два позже.

Узнать, можно ли уже использовать зерна для дальнейших этапов создания спиртных напитков, можно по размеру получившегося нароста. Рожь и пшеница должна достигать размеров зерна, а нарост на ячмене должен быть в два раза больше зерна. Кроме этого, «спелые» зерна должны источать запах молодых огурцов, а вкус их должен быть немного сладковатым.

Приготовление браги на зеленом солоде

Ингредиенты для рецепта потребуются такие:

• 6 кг любого зернового солода;
• 25 л. воды;
• 300 г. прессованных дрожжей (можно использовать 50 г. сухих)

Рецепт приготовления:

1. Измельчите солод, пока он не преобразуется в небольшие гранулы. Не переусердствуйте: измельчать до состояния муки не нужно.
2. Поместите получившуюся смесь в емкость, залейте кипятков до 55 градусов. Тщательно перемешивайте содержимое для избегания комков.
3. Нагрейте на огне емкость до 60 градусов и накройте крышечкой. Уменьшите огонь до 55- и градусов и удерживайте смесь в таком состоянии в течении 60 минут, постоянно помешивая.
4. Вскоре получившаяся каша должна опуститься вниз, а навар сверху нее посветлеет. Быстро охладите смесь до температуры 25 градусов. Это можно сделать с помощью ванны, наполненной льдом, или снега в холодное время года.
5. Используйте дрожжи согласно инструкции по применению. Насыпьте готовые дрожжи в емкость для брожения сверху сусла, помещенного там же. Закройте емкость с помощью гидрозатвора.

Поместите сусло в плохо освещенное теплое место. Каждый день перемешивайте содержимое емкости. Весь процесс обычно длится от трех до шести дней.

Готовая к дальнейшему использованию смесь должна иметь светло-желтый оттенок и резкий запах спирта. Вкус вещества может быть кисло-горьким. После удачного приготовления браги можете приступать к созданию полноценного алкогольного напитка согласно рецепту.

Если у вас нет дрожжей или вы попросту не желаете их использовать, возьмите 4 кг пшеничного солода, сахарного песка и на 5 литров больше воды, чем указанно в начальном рецепте.

Закваска из пшеничных зерен делается точно таким же способом: перелейте смесь в бродильную емкость, насыпьте в нее немного сахарного песка и наполните закваску водой. Закройте емкость крышкой и отнесите в комнату с температурой от 18 градусов.

Через неделю полученную брага подходит для использования в качестве ингредиента для создания самогона.

Как происходит брожение?

Результатом самогоноварения считается спирт, который получается благодаря сбраживанию дрожжами простых сахаров. Однако брага из ячменя не будет иметь в своем составе большого количества сахара и дрожжей, поскольку сахар будет получен за счет преобразования крахмала, содержащегося в ячмене.

Ячмень для самогона

Первым этапом приготовления самогона из ячменя является подготовка солода, ведь от ее качества будет зависеть то, сколько сахара будет получено из крахмала. Сперва для самогона необходимо отобрать ячмень, причем это должны быть не свежесобранные зерна, а ячмень, который некоторое время лежал в сухом месте. Прежде всего такое зерно следует просеять, чтобы убрать из него лишние примеси. После этого ячмень следует выложить ровным слоем в пластиковый тазик и залить зерна водой. Испорченные зерна сразу же всплывут на поверхность, и от них можно будет без особого труда избавиться. Наличие прелых зерен в браге может привести к тому, что испорченный самогон будет иметь неприятный вкус и запах.

После удаления испорченных зерен, воду в тазике нужно будет сменить. Чтобы зерно прорастало хорошо, вода, которой оно будет заливаться, должна содержать минимальное количество солей. Это условие также необходимо для того, чтобы в ячмене образовывались сахарообразующие ферменты. Летом воду для замачивания зерна обычно меняют 3 раза в сутки, а зимой жидкость на протяжении дня достаточно помешивать в тазике. Суммарно процесс замачивания зерна будет длиться 24 часа, после чего воду необходимо полностью слить, а сам ячмень старательно промыть.

Важно: если на изломе зерна выступил белый участок, то оно считается непригодным для приготовления браги, поэтому его следует убрать из солода. Чтобы качественно прорастить ячмень, из которого будет готовиться брага, следует после замачивания дать зерну «подышать»

Для этого его следует распределить на противне равномерным слоем и оставить так на 8 часов. Раз в три часа зерно следует перемешивать, при этом приподнимая его вверх, чтобы оно как следует насытилось кислородом и из него выделились излишки углекислоты

Чтобы качественно прорастить ячмень, из которого будет готовиться брага, следует после замачивания дать зерну «подышать». Для этого его следует распределить на противне равномерным слоем и оставить так на 8 часов. Раз в три часа зерно следует перемешивать, при этом приподнимая его вверх, чтобы оно как следует насытилось кислородом и из него выделились излишки углекислоты.

Чтобы прорастить зерно, его следует сперва распределить равномерным слоем и оставить на 8 часов, время от времени ворочая его. Чтобы зерно не высохло, его рекомендуется орошать водой

Важно запомнить, что в процессе прорастания зерна температура внутри слоя ячменя возрастает, поэтому, как только ячмень начал прорастать, его слой следует сделать немного меньше

Прорастание зерна, из которого будет готовиться ячменный самогон, обычно занимает 7 дней. О готовности зерна будет свидетельствовать появление росточков длиной 6 миллиметров. Для обеззараживания солода его можно на некоторое время замочить в слабом растворе марганцовки.

Чтобы извлечь из ячменя ферменты для осахаривания крахмалосодержащего сырья, рекомендуется приготовить солодовое молоко. Для этого необходимо тщательно измельчить солод, после чего растворить его в теплой воде (на 1 килограмм зерна берут 2 литра воды). Солодовое молоко хранится недолго (не более суток), поэтому использовать его следует сразу же.

Брага из ячменя без дрожжей для самогона

Ячменное сырье способно бродить и без добавления дрожжей, но лучше всего добавить в бродильную емкость 100-150 гр. немытого винограда или горсть изюма. На поверхности ягод находятся так называемые «дикие» дрожжи, которые провоцируют медленное брожение. Стоять такая брага будет несколько дольше – до 30 дней при комнатной температуре. Самогон на ячмене без дрожжей любители считают более качественным по сравнению с полученным при участии внесенных дрожжевых культур.

Для приготовления браги из ячменя без сахара и дрожжей потребуется:

• 10 кг ячменного солода, заранее подготовленного (купить ячмень для самогона можно в специализированных магазинах);
• вода, из расчета 3 литра на 1 кг сырья.

Солод потребуется осахарить полностью для получения максимального эффекта. Проверить степень осахаривания крахмала можно с помощью простого теста с йодом, описанного ранее.

Далее порядок стандартный – закладываем затор (осахаренный солод) в фильтр-мешке в бродильную емкость из стекла или нержавеющей стали. Также подойдут керамические изделия.

Провоцируем процесс брожения с помощью винограда или изюма, ставим бродильный сосуд под водяной затвор в теплом месте и контролируем процесс переработки сахаров в спирт и углекислый газ. Готовой брагу можно считать когда углекислота перестает выделяться из трубки затвора (в случае применения резиновой перчатки она сдувается и опадает), жидкость осветляется, а на вкус становится горькой без сладости. Затягивать с перегонкой не следует – брага может прокиснуть, что привнесет во вкус готового продукта неприятные нотки.

Процесс дистилляции используем стандартный – двойную перегонку без ректификационной колонны. Так удастся сохранить вкусоароматическую композицию исходного сырья. Ячменные спиртные напитки отличаются мягкостью вкуса, а при использовании прожаренного солода обладают приятным хлебным ароматом.

Процесс дистилляции

На кодзи

Любителям зернового самогона можно обойтись без солода и ферментов используя кодзи. Кодзи специальные плесневые грибы, которые перерабатывают зерновое сырьё одновременно осахаривая и сбраживая его. Технология приготовления браги на кодзи отличается простотой и экономностью. Для рецепта нужны три ингредиента: крупа, кодзи и вода. Единственное условие – использование измельченного сырья.

Компоненты:

Ячмень – 10 кг;

Кодзи – 100 гр;

Вода – 30 л.

Подробный процесс приготовления рецепта показан на видео.

Как сделать самогон из ячменя

1. Готовую бражку слить с осадка. Если планируется использование пароводяного котла (ПВК) или парогенератора для перегона браги, то можно перегонять её с густой фракцией.
2. Первый погон делается без отбора голов и хвостов. Гонится брага на максимальном нагреве до тех пор пока крепость в струе не упадет ниже 5%.
3. Полученный спирт сырец разбавить водой до 20% и очистить углем, или другим способом. Этот шаг можно пропустить, если вторая дистилляция делается на хорошей колонне.
4. Очищенный самогон повторно залить в куб самогонного аппарата, установить колонну и дробно перегнать.
5. Первые 5-10% от абсолютного спирта отобрать, это головы. Отбирают головы медленно 1-2 капли в секунду или 100 – 200 мл в час.
6. Следующий этап отбор питьевой фракции – тело. Отбирается до крепости в струе 60-70 градусов, в зависимости от вашего оборудования. Так же следует следить за запахом дистиллята. Как почуете ноты сивухи, отбор питьевого спирта нужно прекратить и переходить к отбору хвостовой фракции.
7. Готовый самогон разбавить водой до питьевой крепости 38-45%. Дать напитку созреть несколько дней, лучше месяц. Если выдержать ячменный самогон в дубовой бочке несколько месяцев, то вы получите настоящий зерновой виски. Дистиллят так же можно настоять на дубовой щепе.

Выход спирта из крахмалосодержащего сырья

Картофель и зерновые – это основные источники крахмалосодержащего сырья. Чтобы получить из него спирт, его нужно предварительно осахарить. С точки зрения химии эта формула выглядит так:

(C6H10O5)n (формула крахмала) + nH2O = nC6 H12O6 (глюкоза)

Чтобы реакция осахаривания крахмала произошла, нужны специальные ферменты.

Не утруждая вас расчетами в 1 кг сахара 1.11 кг сахара. С учетом стоимости зернового сырья это гораздо выгоднее, чем ставить брагу сразу на сахаре.

То есть чтобы узнать сколько спирта вы получите из того или иного сырья, вам нужно знать сколько в нем крахмала.

Таблица содержания крахмала в продуктах

Содержание крахмала в клубнях картофеля может колебаться в зависимости от сорта и условий хранения. Замерзший картофель, если он не оттаял прекрасно подходит для браги. А если он длительное время хранился при нулевой температуре, то часть крахмала преобразуется в сахар, что прекрасно подходит для наших целей.

1 Замачивание и подготовка зерна

Общая цепочка рецептуры самогона имеет несколько звеньев, однако именно подготовка солода наиболее ответственная. Ведь если сделать все правильно, то мы получим тот самый сахар из крахмала, от которого и зависит в дальнейшем качество готового самогона.

Первое с чего начинаем – подготовка зерна. Использовать собранный с полей ячмень сразу не рекомендуется. Для того, чтобы получить максимально качественный напиток, его необходимо просушить и дать полежать хотя бы несколько месяцев в сухом месте. Потом несколько раз просеять, избавившись от сторонних примесей. В итоге зерно должно получиться чистым и светлым.

Подготовка зерна

Рекомендуем ознакомиться

• Наливка из калины – рубином отливает, сердцу работать помогает
• Перегон самогона с сухопарником – объективная необходимость или пустая трата времени?
• Самогон из мандаринов – рецепт древних египтян

После подготовительного этапа приступаем к замачиванию ячменя. Всего по рецепту вам потребуется около 6 кг зерна, килограмм из которого пойдет на приготовление солодового молока. Для этой цели отлично подойдет пластиковый тазик, в который высыпаем очищенное сырье и покрываем его полностью водой. Сразу после этого пустые зерна и лишний мусор всплывут на поверхность. Убираем их и заливаем ячмень повторно чистой водой. Что касается количества воды, то она должна быть примерно на четыре сантиметра выше уровня зерна. Чтобы ускорить процесс проращивания, воду необходимо менять летом до три раз в сутки, а вот в зимний период будет достаточно делать это всего один раз каждые 8-10 часов. Общее время замачивания составляет около суток. По истечении этого времени остается лишь слить воду и еще раз тщательно промыть зерно.

Подготовка к приготовлению благородного напитка

Чтобы приготовить настоящий благородный напиток, потребуется запастись терпением, временем, необходимыми продуктами и оборудованием. В частности, не получится обойтись без следующих приборов и продуктов:

• зерно. Соложение ячменя для виски − это самый важный момент;
• дрожжи, на которых смесь будет бродить;
• дубовая бочка или щепки с емкостью для выдержки;
• прибор для измельчения. Можно использовать любую бытовую технику;
• кастрюля, желательно с двойным дном, поскольку оно позволит защитить контакт зерна с поверхностью, которая нагревается;
• самогонный аппарат, который имеется в доме, и специальный термометр для измерения крепости.

Виски делают из ячменя поэтапно, строго соблюдая всю технологию, не добавляя лишних ингредиентов

Также важно помнить о соблюдении температурного режима на всех этапах, поскольку только так получится благородный напиток, который не сможет отличить от натурального шотландского или ирландского даже истинный ценитель

Перед приготовлением самогона

Прежде, чем приступить к самогоноварению, изучите юридическую сторону вопроса и закупите необходимый инвентарь.

Юридическая сторона вопроса самогоноварения

В 80-ых годах прошлого века за изготовление алкогольных напитков крепостью более 4% было предусмотрено административное и уголовное наказание. Позднее, с формированием Российской Федерации, закон был упразднен. Однако правительство продолжает контролировать производство крепкого алкоголя.

Чтобы изготавливать алкоголь на продажу, требуется получить лицензии на производство и реализацию алкогольной продукции. Качество самого напитка подтверждают декларацией соответствия. На производство каждой товарной алкогольной единицы введен дополнительный налог – акциз, при оплате которого на продукцию наклеивается акцизная марка. В России официально производится несколько видов самогона («Добрый Фермер», «Деревенский»), имеющих декларацию соответствия и акцизную марку.

Разрешено производить самогон «для себя» в объеме до 200 л в год. Перевозить готовую продукцию можно в объеме не более 10 л.

Штраф за превышение норм производства и перевозки:

• 5000 руб. – для физических лиц;
• 20000-50000 руб. – для должностных лиц;
• 100000-150000 руб. – для юридических лиц и ИП.

Аппаратура для приготовления самогона

Весь необходимый инвентарь приобретают в специальных магазинах для самогоноварения.Инвентарь для получения браги:

• тара объемом 10-25 л с полупроницаемой пробкой или водяным затвором, в отдельных случаях подойдут латексные растягивающиеся перчатки;
• деревянная ложка с длинной ручкой для перемешивания;
• спиртометр с пределом определения спирта до 30%;
• стеклянный термометр.

Спиртометры бывают бытовые и лабораторные. У первого широкий диапазон определения спирта, но малая точность. Второй имеет предел обнаружения спирта в жидкости, но отличается высокой точностью.

С помощью лабораторного оборудования можно установить и количество сахара в жидкости, что поможет при определении окончания брожения. Чем точнее прибор, тем легче рассчитать объем будущего продукта и заготовить тару.

Инвентарь для получения самогона:

• самогонный аппарат с точным термометром;
• газовый или электрический нагревательный прибор;
• источник бесперебойной подачи холодной воды;
• стеклянная тара для сбора готовой продукции;
• спиртометр с пределом определения спирта до 90%.

Рецепт самогона из перловки без дрожжей

Самогон из перловки без участия дрожжей обладает более натуральным мягким вкусом и очаровательным, насыщенным ароматом. В данной рецептуре для активации процесса брожения используется закваска из перловых зерен.

Технология приготовления закваски

1. Перловую крупу в количестве 1 кг заливаем чистой бутилированной водой настолько, чтобы зерна были покрыты жидкостью на 4-5 см.
2. По прошествии двух суток добавляем туда же 500 г сахарного песка и тщательно размешиваем массу, стараясь максимально растворить крупинки сладкой составляющей.
3. Помещаем смесь в теплое, безветренное место ровно на одну неделю, на протяжении которой по 2 раза в сутки, утром и вечером, перемешиваем содержимое, в противном случае зерно может скиснуть.

Технология приготовления браги

1. Оставшуюся крупу перемалываем в комбайне или блендере до состояния муки крупного помола.
2. Полученную смесь добавляем в предварительно разогретую до 30°С оставшуюся воду.
3. Перемешиваем массу до получения однородной консистенции, после чего прогреваем ее до 60°С и выдерживаем данную температуру в течение 15 минут.
4. Провариваем сусло приблизительно два часа, при этом каждые 20-30 минут хорошенько размешиваем его. В процессе варки температура не должна превышать 70°С, иначе ферменты прекратят высвобождать сахар и брожения не будет.
5. Как можно быстрее охлаждаем приготовленный раствор до 28°С, после чего добавляем в него закваску и остальной сахар.
6. Получившуюся смесь переливаем в бродильную емкость и устанавливаем на ее горловине гидравлический затвор.
7. Помещаем сусло в темное, безветренное помещение, где постоянно поддерживается температура в пределах 18-20°С.
8. После прекращения процесса брожения, которое занимает от 7 до 14 суток, отфильтровываем брагу через самодельный ватно-марлевый фильтр.
9. Далее проводим двойную перегонку согласно инструкциям, описанным в предыдущем рецепте.

Подготовка зерна

Настоящие ценители домашнего ячменного продукта делают солод самостоятельно. Этот этап в самогоноварении играет очень важную роль. Его суть сводится к получению сахара из содержащегося в зерне крахмала. Степень его расщепления в ходе приготовления зависит от правильного соблюдения технологии приготовления солода.

Нельзя использовать для приготовления солода свежесобранное зерно.

До переработки ячмень должен отлежаться в амбаре не менее 2-х месяцев. В этот период происходит дозревание зерна и накопление в нём сахаров.

Перед использованием злак просеивается и очищается от посторонних примесей. Процесс приготовления солода разделяется на несколько стадий:

1. Замачивание зерна. Ячмень заливается очищенной от излишнего содержания солей водой на 4 см выше уровня зерна. Летом вода в ёмкости меняется 2-3 раза в сутки. Зимой этого делать не нужно. Замеченное в ёмкости зерно в холодное время перемешивают 9-10 раз в сутки. Процесс замачивания злака длится 22-24 часа.
2. Проращивание. Замоченное зерно освобождается от воды и раскладывается на чистую поверхность слоем, имеющим толщину не более 10 см. Каждые 3 часа зерно ворошат и сбрызгивают водой. Процесс проращивания длится до появления у зерна отростков длиною не менее 6 мм. Проходит он при температуре +18°C и относительной влажности воздуха не ниже 40%.
3. Сушка. В летний период проросшее зерно сушат на солнце. В зимний период для сушки ячменя используют духовой шкаф. Процесс сушки проводится при температуре +40°C. Заканчивают сушку после того, как у зерна начнут легко отваливаться отростки при трении зёрен между собой.

Выход самогона из 1 кг сухого ячменя составляет 0,34 л. После сушки зерно перемалывают. Перед помолом его заливают водой с температурой +65°С и выдерживают 10-12 минут. Для измельчения ячменя используются микро мельницы или кофемолки.

После помола продукт заливается водой, имеющей температуру +50-55°С. Всё тщательно перемешивается до получения однородной массы, напоминающей своей консистенцией сметану, и направляется на брожение. Для повышения эффективности осахаривания продукта из молотого солода приготовить сусло.

При приготовлении сусла необходимо строго соблюдать температурные режимы технологического процесса. Процесс представляет собой заваривание солода водой с температурой 55-60°С и проваривается на медленном огне до температуры +80-85°С.