Орляк

Как размножается папоротник Орляк

Размножается Орляк несколькими способами. Для каждого характерно наличие специфических особенностей.

В природных условиях размножение происходит при помощи спор. Они разносятся по окружающей территории при помощи ветра. Для домашнего размножения подобный способ также подойдет. Ветку срезают с куста в осенний период и оставляют ее в бумажном конверте. Ближе к концу января споры превращаются в мелкую порошкообразную смесь. Сырье рассыпают в контейнерах с подходящим грунтом, поливают и накрывают стеклом либо пленкой.

Спустя примерно пару месяцев на поверхности почвы образуется мох, который и является началом развития рассады. Пленку либо стекло убирают. Постепенно отдельные побеги будут подрастать и соединяться друг с другом. Когда это произойдет, их можно переместить в отдельные емкости. В весенний период готовую рассаду высаживают на постоянное место в почву.

Способ довольно трудоемкий, поэтому применяют его нечасто. Большей популярностью пользуется метод разделения взрослого куста. Наличие мощной и развитой корневой системы позволяет спокойно делить кустик на несколько частей и рассаживать его. Проводить процедуру разрешено при температуре выше 0 °С и прогретом воздухе. В подобном случае новые саженцы легко приживутся.

В некоторых случаях можно попробовать размножение при помощи корневищ, выкопанных в лесу. Их высаживают на выбранной территории. Подобные растения будут дольше развиваться, однако спустя некоторое время достигнут необходимого роста и вида.

Орляк быстро разрастается и занимает всю территорию

Распространение и экология[править | править код]

Орляк в лесу

Орляк широко распространён — встречается повсеместно по земному шару, кроме арктических районов, степей и пустынь.

В России он растёт в европейской части, Сибири и на Дальнем Востоке, а также на Урале.

Местообитания — светлые леса — как хвойные (обычен на песчаной почве в сосновых лесах), так и лиственные (особенно березняки), лесные опушки, открытые возвышенные места, заросли кустарников. Предпочитает лёгкие и бедные почвы, иногда встречается на известняках.

Иногда образует сплошные заросли на значительной площади, нередко доминирует в травяном покрове. В естественных местообитаниях орляк редко становится агрессивно расселяющимся растением, но деятельность человека способствует превращению его в один из самых распространённых папоротников.

Глубоко залегающие корневища и способность к бурному вегетативному размножению позволяют орляку осваивать вырубки и гари, заброшенные поля, плантации и пастбища.

В некоторых странах на сенокосах он считается трудноискоренимым сорняком, требующим специальных мер борьбы.

В горах достигает средне- или (реже) верхнегорного пояса.

Охранный статусправить | править код

Растение указано в Красных книгах республик Коми и Саха (Якутия), Мурманской и Ростовской областей Российской Федерации, Донецкой области Украины, Республики Молдовы.

Полезные свойства

Папоротник Орляк используется не только для декоративного украшения дома или садового участка.

Известно его успешное применение в медицине и кулинарии. Однако папоротник Орляк имеет не только полезные свойства, но и противопоказания.

Отзывы о возможности применении растения в этих областях весьма противоречивы.

Медики давно признали целебные свойства папоротника. Отвары его молодых побегов и листьев дают хорошие результаты в лечении заболеваний селезенки и пищеварительной системы.

Они действенны при разных видах кашля и обладают антипаразитными свойствами.

Особенно в Орляке ценится корневище. Оно обладает уникальным лечебным эффектом:

• стимулирует рост;
• улучшает обмен йода и калия;
• повышает работоспособность;
• снимает стресс;
• повышает общий иммунитет;
• способствует ускорению метаболизма.

Японские ученые утверждают, что употребление отвара из корневища папоротника работает на выведение из организма радионуклидов.

В Азиатских странах практикуется употребление молодых побегов, которые еще не развернулись. Их называют «улитками» за схожесть с этим животным. Затвердевшие побеги токсичны и в пищу непригодны.

Молодые побеги – истинный деликатес. Их можно варить, жарить, запекать и добавлять в салаты. Не переработанные побеги через 2 дня становятся ядовитыми. По вкусовым качествам Орляк напоминает грибы, соответственно и область применения в кулинарии у них одинаковая.

Противопоказания

Многие ученые относятся скептически к применению папоротника в лечебных и кулинарных целях. Это связано с тем, что в соке растения содержаться яды.

Самолечение категорически запрещено. Все назначения должны быть сделаны лечащим врачом после детальных исследований пациента.

Применение Орляка противопоказано:

• беременным женщинам;
• кормящим матерям;
• маленьким детям;
• пациентам с непереносимостью вещества.

Симптомы отравления папоротником ярко выражены: тошнота, сильное головокружение, рвота, аллергические реакции, неполадки в работе почек и печени.

Папоротник Орляк занимает достойное место среди декоративных растений. Ухаживать за ним несложно, а результат порадует каждого поклонника домашней флористики.

Мир папоротниковидных огромен. Наверняка, вам будет интересно посмотреть фото и узнать о выращивании таких разновидностей, как Асплениум, Полиподиум, Нефролепис, Щитовник мужской, Кочедыжник женский, Гроздовник, Ужовник обыкновенный, Пузырник ломкий, Циртомиум.

Папоротники в медицине американских индейцев

Есть несколько видов папоротников, и у всех есть много различных медицинских применений. 

Коренные американские индейцы используют папоротники в медицинских целях, их можно разделить на пять основных групп.

Когда вид папоротника указан более одного раза, латинское название используется только в первый раз, чтобы сделать этот список простым, легким для чтения и запоминающимся.

Папоротники, используемые для ревматизма

• Maidenhair (Adiantum pedatum) используется при ревматизме.
• Маргинальный лес Папоротник (Dryopteris marginalis) используется при ревматизме.
• Чувствительный папоротник (Onoclea sensibilis) применяется при артрите.
• Коричный папоротник (Osmunda cinnamomea) используется наружно при ревматизме и внутренне при болях в суставах.
• Рождественский папоротник (Polystichum acrostichoides) применяют при ревматизме.
• Папоротник орляк (Pteridium aquilinum) применяется при ревматизме.

Папоротники для лечения легких

• Maidenhair окуривают от астмы.
• Девичья шпинворт (Asplenium tricomanes) применяется при кашле.
• Гремучая змея папоротника (Botrychium virginianum) используется как лекарство от кашля при туберкулезе.
• Папоротник с ароматом сена (Dennstaedtia penctilobula) используется при ознобе и кровоизлияниях в легкие.
• Rock Cap (Polyopdium virginianum) используется для лечения ангины, простуды, кори, туберкулеза, кашля и заложенности легких.
• Рождественский папоротник используют при ознобе, лихорадке, пневмонии, красных пятнах на коже, вялости, туберкулезе и хрипоте.
• Папоротник орляк используют при туберкулезе, инфекциях и болях в груди.

Папоротники, используемые для гинекологии

• Ходячий папоротник (Asplenium rhizophyllum) используется местно и как рвотное средство при опухшей груди.
• Maidenhair Speenwort используется при нерегулярных менструациях и заболеваниях молочной железы.
• Леди Ферн (Athyrium filis-femina) используется для матерей с кишечной лихорадкой и для предотвращения проникновения воды.
• Горный лес папоротника (Dryopteris campyloptera) применяют при заболеваниях матки.
• Страусовый папоротник (Matteuccia struthiopteris) используют в качестве отвара стерильной основы стебля листа для изгнания последа и при болях в спине.
• Чувствительный папоротник (Onoclea sensibilis) применяется при инфекциях, заболеваниях крови (дефицит крови, простуда в крови и др.), А также для восстановления женской системы после родов. Внешне используется от болячек.
• Коричный папоротник используется для женских неприятностей, запекшейся груди и недомогания.
• Прерванный папоротник (Osmunda claytoniana) применяют при слабой крови и гонорее.
• Королевский папоротник (Osmunda regalis) используется при менструальных проблемах.
• Папоротник орляк используют при слабой крови, выпадении матки, страданиях после родов, запекшейся груди, слабости и головных болях.
• Болотный папоротник (Thelypteris palustris) используется как гинекологическое лекарство.

Папоротники, используемые для Крови

• Maidenhair используется в качестве мытья или припарка при кровотечениях.
• Леди Ферн использовали для рвоты с кровью.
• Папоротник с ароматом сена используется при кровоизлияниях в легкие.
• Чувствительный папоротник применяется при дефиците крови, простуде и других заболеваниях крови.
• Рождественский папоротник используют для слабой крови и токсической крови.
• Прерванный папоротник использовали для слабой крови.
• Папоротник орляк имел обыкновение делать хорошую кровь после менструаций или родов.

Папоротники, используемые для пищеварения

• Горный лес папоротника применяют при болях в животе.
• Crested Wood Fern (Dryopteris cristata) использовал корневую настойку при заболеваниях желудка.
• Королевский папоротник используют при кишечных глистах.
• Rock Cap используется при болях в животе и холере.
• Рождественский папоротник применяют при болях в животе, проблемах кишечника, зубной боли, судорогах и диарее.
• Папоротник орляк используют при поносах, тошноте и рвоте, инфекциях, поносах, слабости, спазмах желудка и головных болях.
• Чувствительный папоротник применяют при кишечных расстройствах.

Чистоуст величавый – королевский папоротник

Чистоуст величавый (Osmunda regalis), известный также под названием осмунда королевская, является одним из самых впечатляющих видов папоротников. В природе может разрастаться в большие колонии вдоль водоемов, рек и ручьев. Обычно вырастает до 60-90 см в высоту, но в условиях постоянной влажности высота может достигать полутора метров.

Растение образует высокую и густую корону блестящих, перистых листьев, которые меняют цвет по мере роста – в начале вегетации они с легким красноватым оттенком, летом ярко-зеленые, а с приходом осени становятся золотистыми.

В начале июня в конце каждой листовой ветви образуются коричневые кистовидные спорангии, придающие осмунде необычный цветущий вид. За востребованность в ландшафтном дизайне чистоуст величавый в 1993 году получил награду Королевского садоводческого общества «За заслуги в саду».

Осмунда является одной из немногих «живых окаменелостей» в мире фауны. Палеонтологические находки свидетельствуют, что растение произрастало на Земле около 180 миллионов лет назад и практически не изменилось за весь этот период.

Размножение

Неприхотливое растение размножается несколькими способами. Определить, какой из них наиболее простой можно после детального рассмотрения каждого варианта.

Размножение спорами

В дикой природе Орляк размножается спорами, поскольку это бесполое растение.

В условиях домашнего размножения осенью обрезают лист с растения, надрезают его и кладут на просушку в бумажный конверт.

В конце января споры, которые представляют собой мелкий порошок, высыпают в подготовленные короба с почвенной смесью, орошают из пульверизатора и накрывают толстым стеклом.

Через 2 месяца на поверхности грунта появляется зеленый мох – это и есть основа для будущей рассады. В этот период стекло убирается, чтобы обеспечить доступ кислорода.

Когда отдельные элементы срастаются между собой и увеличиваются в размере их можно пересадить в отдельные горшки небольшого диаметра. К весне рассада готова и ее можно высаживать в другой грунт. Это довольно трудным способ и пользуются им редко, предпочитая более легкую альтернативу.

Размножение делением куста

Самый легкий способ получить много посадочного материала – разделить куст на отдельные части. Развитая и сильная корневая система растения позволяет сделать это без ущерба для основного папоротника и получить много дочерних элементов, готовых к посадке.

Процедура проводится ранней весной, после окончания заморозков, как только градусник термометра будет показывать стабильно выше 0.

Папоротник Орляк не размножается клубнями и побегами.

Значение Флебодиума в доме и другие способы его применения

Издревле люди наделяли папоротник магическими свойствами и старались не разводить его на своих участках, боясь привлечь нечистую силу. Но все поверья остались в прошлом. На сегодняшний день это растение, наоборот, считается символом красоты и гармонии. Но для аллергиков оно действительно может стать не самым лучшим вариантом комнатного цветка из-за разлетающихся спор.

Очень часто Флебодиумы занимают почетное место во флористических композициях, используется в букетах, так как обладают сочными побегами насыщенного цвета, на фоне которых особо элегантно смотрятся цветущие растения.

Мало кто знает, но Флебодиум имеет лекарственные свойства, широко применяется в народной медицине. Отвар из его листьев укрепляет иммунитет, стабилизирует работу сердечно-сосудистой и нервной системы, помогает в борьбе с астмой и псориазом. На его основе сделана мазь-крем, которая защищает кожу от ультрафиолетового излучения.

С какими растениями сочетаются папоротники в саду и какие им угрожают болезни и вредители

Благодаря красоте ажурных листьев и кустов в целом, папоротники занимают почетное место в дизайне участка. Фото таких композиций получаются очень естественными и красивыми.

Сочетание папоротника с лилиями и стрелолистом у пруда придаст участку особый шарм. На тенистых альпинариях можно расположить невысокие сорта рядом с цветущими стелющимися растениями, например, барвинком.

Папоротник можно не подкармливать

Можно сказать, что сочетание папоротников в саду возможно с любыми теневыносливыми растениями: хостами, астильбой, снытью и т.д.

Болезнями при соблюдении правил ухода растение не поражается. Из вредителей можно отметить слизней и гусениц, которые повреждают листья.

Папоротник можно назвать ярким украшением тенистого участка, которое не требует много внимания. Его выращивание доступно абсолютно всем, даже не имеющим опыта садоводам.

Правила заготовки сырья

Орляк собирают в середине весны. В народе сигналами для его сбора являются цветение ландышей или осыпание лепестков черемухи. Если молодые побеги легко ломаются, их можно собирать. Как только они станут прочнее и начнут легко гнуться – сбор сырья прекращают. Оптимальная длина стеблей со скрученной верхушкой составляет 20-25 см, а толщина – 5-15 мм. Их срезают у основания и связывают пучками. Не стоит обрезать полностью весь куст, чтобы папоротник мог продолжить развитие.

Даже срезанные стебли одревесневают, поэтому переработку важно провести в первые 3-12 часов. Чаще всего собранное сырье засаливают и используют в пищу

Также можно сушить ростки на открытом воздухе в течение 1-2 суток. Приготовленное таким образом растение можно использовать в течение года. В народной медицине кроме побегов употребляют сушеный корень орляка, он может храниться несколько лет.

Засаливают орляк в кадках, куда слоями складывают вязки стеблей. Каждый слой пересыпается поваренной солью. Общее её количество равняется четверти массы сырья. Сверху укладывается гнет и орляк оставляют на 2-3 недели. По истечение указанного срока гнет снимают и сливают образовавшийся рассол. На втором этапе верхние слои укладываются вниз, папоротник заливают рассолом. Соли используют в 5 раз меньше массы сырья. Сверху размещают гнет и оставляют на неделю.

Перед использованием побеги следует вымачивать в пресной воде в течение 7 часов, а затем прокипятить 5 минут. Теперь папоротник можно использовать для приготовления салатов или добавлять к другим блюдам.

Папоротник орляк в кулинарии

Орляк с успехом применяется в кулинарии. Главное помнить, что растение ни в коем случае нельзя употреблять в сыром виде. Только благодаря термической обработке он становится пригодным для употребления — папоротник сначала засаливают, затем вымачивают в простой воде несколько часов, а после отваривают не менее 5 минут.

В некоторых местностях орляк массово заготавливают впрок – его в засоленном виде часто по вкусу сравнивают с грибами или спаржей.

А в других странах из этого вида папоротника и вовсе готовят сладкие блюда, пирожки и другие кулинарные изыски, добавляют его в различные салаты.

Кстати, листья орляка издавна применяют при хранении овощей – так как они способны предотвращать процессы гниения, ими перекладывают собранный на зиму урожай.

Цикл папоротника орляка

Pteridium aquilinum, обычно называемый папоротник орляк, является грубым, лиственным, корневищным, космополитическим папоротником, встречающимся на всех континентах, кроме Антарктиды.

Обычно встречается в лесах (включая несколько сухих лесных массивов), на полях, старых пастбищах, зарослях, участках с нарушенными почвами, сгоревших участках и болотах.

Установленные растения переносят кратковременные периоды засухи. Папоротник орляк состоит из двух подвидов с 12 разновидностями.

Папоротник орляк обычно достигает 90 см в высоту и 120 см в ширину (хотя иногда и намного выше).

Грубые, разделенные, треугольные листья поднимаются прямо из глубоких корневищ.

Листья обычно наклоняются, чтобы быть почти горизонтальными. Каждая ветвь (длиной до метра) в 2-3 раза больше (обычно в 3 раза) сложного соединения. Спорангии развиваются не ежегодно.

Споры шаровидно-тетраэдрические, созревают в июле — августе.

Подземные корневища могут вырасти до 6 метров и более.

Черные корни растут вдоль корневища.

Ветви этого лиственного папоротника отмирают довольно быстро после первых осенних заморозков, а весной появляются новые опорные головки.

Название рода происходит от миниатюрного греческого слова pteris, означающего папоротник, и pteron, означающего крыло по отношению к форме листьев.

Биологическая характеристика

Папоротники – многолетние сосудистые растения, для которых характерно преобладание в жизненном цикле листостебельного спорофита. Гаметофит достаточно примитивен и служит только для осуществления одной из стадий размножения. Папоротники имеют все типичные вегетативные органы (стебель, корень и лист), однако у некоторых представителей надземный стебель отсутствует. Растения этой группы имеют 2 жизненные формы: травянистую (характерна для большинства видов) и древесную. Последняя встречается только в тропических лесах. Такие разновидности папоротников имеют развитый наземный стебель высотой до 25 метров. Отсутствие этого вегетативного органа характерно для некоторых видов умеренно-континентальной флоры.

По экологическим характеристикам биологические виды папоротников и названия их культурных сортов подразделяют на три группы:

• лесные;
• скальные;
• болотные.

Папоротники являются споровыми растениями, а не покрытосемянными. Поэтому у них никогда не бывает цветения.

Ботанические особенности роста побегов с фото

Как уже было сказано, надземные побеги появляются на свет только на четвертый год после начала формирования почек возобновления. Происходит это ранней весной, примерно одновременно с ландышами. Вайи орляка скручены спиралью и на ранней стадии развития покрыты мелким опушением, которое в скором времени пропадает. Дальнейший рост происходит в основном за счет черешка, а сами листовые пластинки все это время находятся в скрученном состоянии. Разворачиваться они начнут после того, как черешок вырастет примерно на 50- 70 см. Все это время он очень сочный и ломкий, но как только останавливается его рост и начинается формирование ваий, он постепенно утрачивает свою сочность. Развитые трижды перистые листья орляка также с возрастом становятся жесткими, пластинчатыми.

Разные сорта этого папоротника могут иметь различную окраску листвы. Чаще всего она светло-зеленая в молодом возрасте и более темная в зрелом. Но встречаются разновидности с темным окрасом, в том числе коричневым, фиолетовым или полосатым в зеленых тонах. Окраска не всегда зависит от сорта, а может зависеть от места произрастания, освещения и т.д.

Иногда можно видеть, что в одном месте из земли появляются побеги разного цвета, явно принадлежащие одной корневой системе. Это не имеет отношения к особенностям почвы и не отражается на их вкусовых качествах. После того, как листья полностью раскроются, все они станут одинакового цвета.

Противопоказания к применению

Несмотря на то что все перечисленные виды папоротника являются съедобными, включать их в свой рацион следует с особой осторожностью. Это связано с тем, что взрослое растение бывает очень ядовитым

Оно может содержать в себе горькие цианистые гликозиды, дубильные вещества, синильную кислоту и канцерогенные соединения. Концентрация упомянутых веществ увеличивается постепенно, по мере развития и роста растения.

Также следует отметить, что категорически запрещается употреблять папоротник при беременности и во время грудного вскармливания.

Передозировка этого продукта может приводить к рвоте, судорогам, тошноте, понижению артериального давления, головной боли, угнетению дыхания, головокружению, ослаблению сердечной работы и даже летальному исходу.

Страницы

• • О сайте
  • Редкие растения севера России
    • Солнцецвет арктический
    • Мак лапландский
    • Сердечник пурпуровый
    • Полынь сенявинская
    • Первоцвет берингийский
  • Редкие растения северо-запада России
    • Тис
    • Пыльцеголовник длиннолистный
    • Водные растения
    • Водяной орех
    • Каулиния тончайшая
    • Лобелия Дортманна
    • Меч-трава
  • Редкие растения центра европейской части России
    • Лунник оживающий
    • Орхидные
    • Венерин башмачок
    • Офрис пчелоносная
    • Пыльцеголовник красный
    • Ятрышник шлемоносный
  • Редкие растения юга
    • Волчник
    • Меловая сосна
    • Иссоп меловой
    • Клоповник Мейера
    • Лотос орехоносный
    • Арника горная
    • Астранция большая
    • Атропа белладонна, или красавка
    • Гречавка желтая
    • Нарцисс узколистный
    • Сирень венгерская
    • Эдельвейс альпийский
    • Земляничное дерево
    • Анакамптис пирамидальный
    • Комперия крымская
    • Лимодорум недоразвитый
    • Стевениелла сатириовидная
    • Ятрышник мелкоточечный
    • Ятрышник пурпуровый
    • Мачок желтый
    • Пионы
    • Цикламен Кузнецова
  • Редкие растения Кавказа и Закавказья
    • Пицундская сосна
    • Вереск древовидный и крестолистный
    • Самшит колхидский
    • Панкраций морской
    • Подладанник красный
    • Чистоуст величавый
    • Белоцветник
    • Береза Радде
    • Надбородник безлистный
    • Колокольчики
    • Вавиловия красивая
    • Гледичия каспийская
    • Альбиция ленкоранская или шелковая акация
  • Редкие растения Казахстана и Средней Азии
    • Недзвецкия семиреченская
    • Таволгоцвет Шренка
    • Спиростегия бухарская
    • Гранат обыкновенный
    • Ирис Эвбенка
    • Ятрышник Федченко
    • Офрис закаспийская
    • Тюльпаны
    • Тюльпан Грейга
    • Тюльпан Кауфмана
    • Бадан угамский
    • Калиспепла эгакантовидная
    • Островския великолепная
    • Дионисия обертковая
  • Редкие растения Сибири и Дальнего Востока
    • Ветреница байкальская
    • Мегадения Бардунова
    • Башмачок крупноцветковый
    • Аралия сердцевидная
    • Женьшень
    • Заманиха высокая
    • Калопанакс семилопастный, диморфант, белый орех
    • Дальневосточные дубы
    • Рододендрон Фори
    • Бородатка японская
    • Пузатка высокая
    • Гортензия черешчатая
    • Ель Глена
    • Кардиокринум Глена, лилия Глена
    • Магнолия обратнояйцевидная
    • Мирмехис японский
  • Заповедники и их роль
  • Интересные факты о растениях
  • Гербарий
    • Как правильно собирать растения для гербария
    • Снаряжение для сбора и сушки
  • Растения Красной книги на марках и открытках
  • Лекарственные растения

Заготовка папоротника

Ввиду такого количества полезных свойств растения, уже давно производится его выращивание и заготовка для промышленного и аптечного производства, а также в целях личного применения.

С целью соблюдения мер истребления папоротниковых ресурсов, необходимо при заготовке соблюдать некоторые условия. Сбор рекомендуется когда:

• Длина сочной части листа достигла не менее 20–25 см.
• За сезон полагается осуществлять одноразовую вырубку папоротника в течение трёх лет, а в следующие 2–3 года сделать перерыв.
• Хранить собранное сырьё рекомендуется до 12 часов при температуре 20 градусов. При более высокой температуре, держать папоротниковый сбор без обработки нужно ещё меньше.
• Свежезаготовленные побеги быстро задеревенеют, поэтому их нужно успеть переработать в этот же день.

Самый популярный способ переработки, которому подвергается папоротник орляк, – это его засолка. Промышленную засолку осуществляют согласно техническим условиям (ТУ 61 РСФСР 01-93-92Е), разработанным ещё в советские времена. Называется переработанный продукт – «Папоротник орляк. Солёный полуфабрикат». Хранить его можно длительное время в холодильнике и добавлять в пищу понемногу и по мере необходимости.

Кроме засолки, популярным способом переработки является сушка листовых побегов. Это производство выполнено также в соответствии со всеми нормами и стандартами (ТУ 61 РСФСР 01-101-89Е). Кроме того, этот вариант более экономичен по времени, поскольку для засолки требуется около двух месяцев, а сушку можно осуществить за 2–3 дня.

Не только листья, но и корень сушат. Его хранят много лет также используя частями при необходимости. Корень обычно трут в порошок, который можно добавлять в муку и печь из неё хлеб. Или замешивать в тесто и лепить пельмени. Ещё корень применяют для мытья головы, поскольку он отлично пенится в воде. А также его можно использовать в качестве мыла (например, в туристическом походе).

Использует

Еда

Папоротник — овощ, который широко употребляют в пищу в Корее, Японии, на Дальнем Востоке России и в некоторых частях Китая. В Корее папоротник известен как госари . Его замачивают, варят на пару и жарят, часто едят в качестве гарнира ( намуль ). Это также классический ингредиент пибимпап . В Японии молодые побеги папоротника варят на пару, варят или готовят в супах. Побеги также хранят в соли, саке или мисо . Побеги папоротника использовали для производства пива в Сибири и среди коренных народов Северной Америки.

Корневище может быть измельчают в муку для производства хлеба. На Канарских островах корневище исторически использовалось для приготовления каши под названием гофио .

Листья папоротника используются в Средиземноморском регионе для фильтрации овечьего молока и для хранения свежеприготовленного сыра рикотта .

Как заготовить папоротник?

Свежесобранные рахисы папоротника надо обрабатывать, как и грибы, как можно скорее. Кстати, они имеют грибной привкус.

Наиболее распространённым вариантом заготовки папоротника для длительного хранения является засолка.

Способов много, я солила так:

• Папоротник – 3 кг.
• Соль – 750 г.

В большую эмалированную кастрюлю на дно насыпать немного соли, выложить слой папоротника сантиметра 2-3, пересыпать солью щедро. И так повторять, пока не кончатся папоротник и соль. Верхний слой соли – самый толстый. Сверху придавить большой плоской тарелкой, поставить гнёт и убрать с глаз в прохладное место недели на 3.

Следующий этап:

• Папоротник – сколько получилось;
• Вода – 1 литр;
• Соль – 350 г.

Через три недели достать, слить образовавшуюся жидкость. Рахисы станут тёмно-оливковыми, гибкими. Вытащить рахисы из кастрюли, разложить по стерильным банкам плотненько. Растворить соль в воде, залить этим рассолом папоротник, укупорить. Хранить в прохладном месте. До следующего сезона стоит без проблем.

Можно заморозить, это проще и быстрее:

• Папоротник – 1 кг;
• Вода – 4 л;
• Соль – 100 г.

Воду вскипятить, растворить соль. В кипящую воду порциями по 0,2 кг закладывать нарезанный папоротник, варить после закипания минуты 3, вынуть шумовкой, выложить на дуршлаг.

Когда остынет и обсохнет, уложить в контейнеры и заморозить.

Сушить тоже можно. В отличие от остальных продуктов, сушат отваренный папоротник, иначе рахисы задеревенеют при сушке. Принцип варки тот же, что и при заморозке, только лучше не резать.

Сушить можно, разложив на солнышке, ничего ему не будет. После высыхания на хранение уложить только черешки, остальное с них надо стряхнуть. Хранить, как сушёные грибы – папоротник тоже гигроскопичен.

Салат из папоротника