О том, как и сколько варить зрелую и переспевшую кукурузу? особенности и полезные советы

Сбор початков кукурузы на зерно

Уборку кукурузы на зерно проводят специальными уборочными комбайнами в период биологической спелости. На этот момент в початке должно быть сухого вещества не меньше 60%, а в зерне не меньше 70%. Чем выше доля сухого вещества в зерне, тем лучше. Сорта кукурузы на зерно: Спирит, Пионер, Сингента, Добрыня, Трофи, Санденс.

Во время уборки кукурузы на зерно нужно соблюдать ряд агротехнических требований:

• срезать растения нужно на расстоянии от земли 15 см;
• при сборе зерновым комбайном, нужно следить за тем, чтобы в початке было повреждено не больше 5–7% зерен;
• если используются специальные комбайны, то число поврежденных зерен не должно превышать 1,5%.

В результате уборки урожая комбайном, больше 90% початков уже оказываются очищенными от листьев.

Ориентиры для сбора урожая

Одним из главных достоинств зерновой культуры является высокий уровень урожайности. В среднем с 1 га собирают от 7 до 10 т качественного продукта. Его активно используют в пищевой промышленности и фермерском хозяйстве. Высевают культуру примерно в конце апреля начале мая, с учетом климатических условий территории выращивания.А сроки уборки кукурузы на зерно, определяют по таким критериям:

• биологическая стадия зрелости;
• допустимый уровень влажности;
• способ уборки урожая;
• погодные условия.

Отклонение от данных факторов зачастую приводит к потере урожая. Более того, недозревшее зерно требует специальной технологии хранения продукта. Если его влажность превышает 25-30%, сооружают специальные помещения для сушки. А все это требует дополнительных материальных затрат. Важным аспектом также является оптимальный период, когда убирают с полей кукурузу на зерно, силос или початки. Существует несколько ориентиров.

На территории южных широт, где осень относительно теплая и без осадков, аграрии дожидаются полного высыхания культуры. В результате зерно, содержащее лишь 15% влажности, уже готово к хранению. Однако такой вариант приводит к потере урожая. Ведь к этому времени растения провисают из-за плодов либо прилегли к земле. К тому же початки растрескиваются, теряя драгоценное зерно.

В северных областях, климат которых отличаются коротким летом и ранней осенью, уборку культуры стараются не оттягивать. Иначе она пострадает от заморозков или начнется «сезон дождей». Из-за этого зерно может потерять всхожесть и кормовую ценность.

Сроки созревания

Сроки созревания культуры варьируются в зависимости от сорта и региона России, в котором ее выращивают. Например, в Подмосковье чаще всего выращивают раннеспелые сорта, урожай которых можно собирать уже в конце июля и начале августа. Среди сортов, которыми засевают поля в Подмосковье лучшими считаются: “Добрыня”, “Лакомка 121”, “Ранняя золотая 401”, “Спирит Ф1”. Они отличаются высокой урожайностью, устойчивостью ко многим болезням и созревают в числе первых среди всех сортов.

В среднем от появления всходов и до полного созревания проходит от 65 до 150 дней. Период цветения начинается приблизительно на 60—65 день, но это зависит от сорта, также как и стадия молочной спелости наступает на 75—85 день. Срок колеблется не только в зависимости от сорта, но и от региона России, в котором кукуруза произрастает, а также от качества ухода за ней.

Сбор початков кукурузы на зерно

Уборку кукурузы на зерно проводят специальными уборочными комбайнами в период биологической спелости. На этот момент в початке должно быть сухого вещества не меньше 60%, а в зерне не меньше 70%. Чем выше доля сухого вещества в зерне, тем лучше. Сорта кукурузы на зерно: Спирит, Пионер, Сингента, Добрыня, Трофи, Санденс.

Во время уборки кукурузы на зерно нужно соблюдать ряд агротехнических требований:

• срезать растения нужно на расстоянии от земли 15 см;
• при сборе зерновым комбайном, нужно следить за тем, чтобы в початке было повреждено не больше 5–7% зерен;
• если используются специальные комбайны, то число поврежденных зерен не должно превышать 1,5%.

В результате уборки урожая комбайном, больше 90% початков уже оказываются очищенными от листьев.

Для чего выращивается кукуруза на зерно

Одно из основных достоинств кукурузы – высокая урожайность. С одного гектара можно получить от 5 до 10 т зерна и даже более.

Кукуруза нашла применение во многих отраслях промышленности, прежде всего, в пищевой:

• огромным спросом пользуется в сезон отварная молодая кукуруза;
• из нее делают разнообразные консервы;
• кукурузную крупу используют в кухнях многих народов, а мукой из этой культуры частенько заменяет пшеничную, тем более, что она не содержит глютена;
• она используется для производства насыщенного микроэлементами диетического растительного масла;
• производят хлопья и прочие готовые продукты, в том числе для детского питания;
• делают крахмал и патоку.

Кроме того, зерна кукурузы используются и в других отраслях хозяйства для изготовления спирта, ацетона, уксусной кислоты, красителей и других веществ

Наконец, кукуруза в цельном и молотом виде являются важной составляющей кормов для животных

Оборудование для выращивания кукурузы

Как отмечено выше, бизнес на кукурузе требует использования больших площадей. Поэтому для обработки земли предпринимателю необходима техника: вручную засеять, прополоть или окучить участок даже в один гектар нереально. Если стартовый капитал ограничен, в первое время для вспашки, боронования и культивирования целесообразнее приглашать сторонних исполнителей со своими агрегатами. Однако расчёты показывают, что на участке в 20 га расходы на покупку оборудования окупятся за три-четыре года.

В то же время следует осознавать, что полноценный бизнес невозможно создать без вложения как минимум миллиона рублей

Если фермер не располагает такой суммой, ему стоит обратить внимание на менее капиталоемкие виды деятельности: например, изучить особенности выращивания шпината из семян. Ниже приведён перечень агрегатов, необходимых для проведения всех мероприятий по уходу за кукурузой, за исключением непосредственной уборки и переработки урожая:

Оснащение для выращивания кукурузы

Позиция	Цена, руб.	Кол-во, шт.	Сумма, руб.
Техника
Мини-трактор	339000	1	339000
Сеялка пневматическая	295000	1	295000
Плуг	62000	1	62000
Культиватор	170600	1	170600
Опрыскиватель	262000	1	262000
Борона	60100	1	60100
Прицеп для трактора	53000	1	53000
Измельчитель зеленой массы	197300	1	197300
Система полива
Скважина	20000	1	20000
Обвязка скважины	97300	1	97300
Труба полипропиленовая	50	1000 м	50000
Запорная арматура	–	–	10000
Насос водяной	15000	1	15000
Лента капельного полива	2	150000 м	300000
Прочее оборудование
Силосная яма	150000	1	150000
Бункер для зерна	45000	1	45000
Садовый инструмент	–	–	15000
Холодильная камера	46500	1	46500
Прибор для измерения параметров грунта	13900	1	13900
Ящик для овощей	200	40	8000
Итого:	2209700

Инвестиции в бизнес

Чтобы рассчитать экономическую эффективность бизнес плана выращивания кукурузы, нужно использовать конкретные данные. Например, фермер собирается приобрести необходимый минимум оборудования и участок под посевы где-нибудь в Воронежской области. В этом случае стоимость земли составит примерно 35000 руб./га. С учетом различных сопутствующих расходов вложения в бизнес составят 2,9 млн рублей:

Капиталовложения

Статья	Сумма, руб.
Оформление ИП (КФХ)	800
Открытие счета	2100
Земельный участок 20 га	700000
Оборудование	2209700
Хозяйственные расходы	20000
Итого:	2932600

Для посадки кукурузы придется купить посевной материал, удобрения, горючее для техники, пестициды и гербициды. Также предпринимателю необходимо нанять сезонных рабочих и бухгалтера. Как рассчитать текущие расходы:

• Средняя норма высадки семян составляет 80000 штук на гектар. С учетом возможной гибели всходов из них вырастет около 60000 растений;
• Стоимость 100000 семян гибрида Спирит F1 достигает 38400 рублей. На засев 20 га следует израсходовать 1600000 семян с общей ценой 614400 рублей;
• Норма внесения аммиачной селитры составляет 150 кг/га, сульфата калия — 150 кг/га, суперфосфата — 300 кг/га. На покупку удобрений придется выделить 262800 рублей;
• Расход гербицида составляет 2 л/га, инсектицида — 0,2 л/га. На их приобретение нужно потратить 76200 и 7500 рублей соответственно;
• Стоимость найма кукурузоуборочного комбайна составляет 1500 рублей за гектар. Значит, за обработку 20 га придется заплатить 30000 рублей.

Наконец, предпринимателю нужно приобрести тонну дизельного топлива и оплатить электроэнергию, необходимую для работы поливных насосов. Сумма всех перечисленных выше текущих расходов составит 1,6 млн рублей за сезон:

Расходы хозяйства за год

Статья	Сумма, руб.
Взносы ИП (КФХ)	36240
Обслуживание счета	6000
Электроэнергия	21600
Посевной материал	614400
Удобрения	262800
Гербициды	76200
Инсектициды	7500
Хозяйственные расходы	24000
Уборка урожая комбайном	30000
Сушка зерна	84000
Лущение зерна	120000
Сертификация урожая	7000
Бухгалтерские услуги	40000
Зарплата рабочим (4 человека)	288000
Транспортные расходы	30000
Итого:	1647740

Роль культуры в сельском хозяйстве

Кукуруза является основной культурой с разным спектром использования. Роль этого зернового растения в сельском хозяйстве важна. Она позволяет решить сразу две сложные задачи — пополнить запас зерна и произвести питательный корм для скота. Тот факт, что не только зерна, но и початки имеют богатый химический состав, делает культуру ценным пищевым продуктом.

Зерна являются важным ингредиентом для комбикорма. Потому что при употреблении животными лишь зерен они не получают сбалансированного содержания белка.

Из этой культуры также готовят силос, который хорошо переваривается желудком животных, обладает молокогонным свойством, что так полезно как для КРС (крупнорогатый скот), так и для МРС (мелкий рогатый скот). Это растение используется и в качестве зеленого корма. В качестве кормов идут не только зерна, но и засохшие листья, стебли и початки.

Кроме кормового применения этого культурного растения, ее используют и в качестве удобрения — она благоприятно воздействует и на почву, в которой росла. После ее уборки грунт остается без сорняков, вредителей и болезней. Ее еще называют пропашной культурой.

Но посев этого вида зерновых имеет как положительное, так и отрицательное воздействие. После того как культуру начали выращивать в России, появились экологические проблемы. Например, грунт стал беднее органической массой, ухудшился состав почвы, она стала слишком плотной из-за уборки и транспортировки урожая.

Зачем выращивать кукурузу?

Кукуруза представляет собой однолетнее злаковое растение, достигающее высоты 2–3 метра. Через три-четыре месяца после посева на её стебле формируются один или два початка длиной 28–30 см и весом до 450 г, содержащие около 1000 желтых, янтарных, красноватых или фиолетовых зёрен.

В российском климате средняя урожайность культуры составляет 4–7 тонн с гектара. Если правильно рассчитать сроки и плотность посадки, количество удобрений и объем полива, показатель можно повысить до 10–14 тонн с гектара. Самая высокая урожайность достигается в контролируемых условиях: например, при выращивании кукурузы в теплице некоторые предприниматели получают до 25 тонн зерна с гектара.

По общей площади посевов на территории России эта культура занимает третье место, уступая лишь пшенице и ячменю. Огромное количество способов ее применения вполне объясняет, почему она так широко распространена и почему выращивание кукурузы экономически эффективно:

• Зёрна после варки используют в пищу, подавая их прямо на початке или в стаканчике со специями. Также из кукурузы производят популярный снек — попкорн;
• Кукурузу применяют для изготовления разнообразных кондитерских изделий — хрустящих хлопьев, сухих завтраков, чипсов, кукурузных палочек;
• Кукурузное зерно служит сырьем для получения крахмала, муки, крупы и масла, из которых затем готовят множество блюд;
• Путем переработки, брожения и многолетней выдержки из кукурузы получают популярную в США разновидность виски — бурбон;
• Дробленое зерно является обязательным ингредиентом практически во всех видах комбикормов для коров, свиней, птицы и рыбы;
• Зеленую массу кукурузы после измельчения превращают в силос — питательную кормовую добавку для травоядных животных;
• Кукурузные рыльца используют в медицине для приготовления антиоксидантов, а также иммуностимулирующих, желчегонных и мочегонных препаратов;
• В промышленности из кукурузы получают этиловый спирт, метан, бумагу, картон, биоразлагаемый пластик, клей, краски, адсорбенты.

Когда созревает злаковая культура и сбор урожая

Сроки сбора зависят от сорта (ранние вызревают быстрее) и от погоды. Обычно в конце августа – начале сентября в Подмосковье собирают урожай. Если лето было жаркое, срок сбора наступает немного раньше.

В условиях умеренного климата растение редко достигает полной, или биологической спелости. Но сбор початков на молочной или восковидной стадии – вполне реально. К тому же на этих стадиях зерно самое вкусное. Ранние сорта культуры вызревают 3 месяца, поздние – до 150 дней.

Кукуруза – полезный, вкусный злак. Из неё:

• готовят множество блюд;
• употребляют в выпечку;
• делают консервы, хлопья, палочки, попкорн.

Также огромное количество питательных веществ и витаминов находится и в пророщенной кукурузе. Многие употребляют ее в пищу, а если такие зерна использовать для посадки, то всходы появятся на несколько дней раньше. Об этом и много другом читайте в отдельной статье.

Идёт она и на корм животным.

Кукуруза довольно неприхотлива. Если вы будете секреты её выращивания, соблюдать меры профилактики в борьбе с болезнями, то вскоре на вашем столе появятся вкусные, ароматные початки, выращенные своими руками!

Особенности дальнейшего ухода

Для получения товарных початков недостаточно только провести посадку в соответствии с правилами выращивания кукурузы. После того, как молодые растения окажутся в незащищённом грунте, за ними тщательно ухаживают, контролируя фитосанитарное состояние посевов, увлажнённость грядок

В период роста злака важно поддерживать баланс питательных веществ в почве.
Сразу после высадки сеянцев для предотвращения негативного воздействия погоды (особенно в ночное время) рекомендуют установить над посадками дуги и натянуть плёнку

Полив

Для полноценного развития кукуруза нуждается в умеренном количестве влаги. Хотя есть и засухоустойчивые сорта, который адаптированы к условиям юга. Они способны обходиться скудными запасами влаги. Но, как правило, посадки поливают после подсыхания поверхностного слоя под корень. По возможности организуют капельный полив, при котором риск переувлажнения практически отсутствует. Кукуруза остро реагирует на застой влаги в корнях.

Обработка грунта

За период вегетации междурядья рыхлят 2-3 раза. Процедуру проводят после полива либо выпадения атмосферных осадков. Тяпку заглубляют не более, чем на 7 см, чтобы не повредить разветвлённую корневую систему. В это время удаляют сорняки, которые конкурируют с культурными растениями за воду и питательные элементы. Чтобы замедлить испарение влаги, грядки мульчируют.

Подкормка

Спустя 2 недели после высадки рассады кукурузу подкармливают первый раз, используя азотсодержащие минеральные туки или органику. Макроэлемент отвечает за рост надземной части  и развитие корней. Он очень важен на начальных этапах. Через 15 дней посадки подкармливают повторно. Но в составе увеличивают долю фосфора и калия, которые повышают продуктивность, улучшают качество будущего урожая.

«Без кукурузы не будет и молока»

При закладывании кукурузы на силос главное правило — плотно утрамбовать массу, чтобы не осталось воздуха. Чем плотнее трамбуется силос, тем выше его качество. Эффективность выращивания кукурузы напрямую отражается на количестве молока. Выращивать данную культуру — это, прежде всего, «вырастить» молоко.

«Зерно кукурузы очень питательное, незаменимый корм для коров. Килограмм кукурузы для коровы — и надой увеличится на килограмм. Ежедневно наши коровы получают 2 килограмма кукурузы. Без кукурузы не будет и молока — арифметика несложная. Сенаж увеличивает жирность до более 4 процентов, но уменьшает объемы надоя, силос — наоборот, увеличивает молоко и уменьшает жирность.

Кукурузу мы опрыскиваем только против сорняков, обработка от вредителей не производится, поэтому затраты на нее не большие. Опять же, качество молока влияет на прибыль. В этом деле еще и доярки не последнюю роль играют. Если жена плохая — корову больше двух лет не содержишь», — пошутил Фархат Саубанов.

Стоимость одного килограмма силоса — рубль с копейками, а цена кукурузы на зерно весной достигала 12 рублей.

«В этом году, скорее всего, будет все 18. В прошлом году кукурузу возили из Саратова, Краснодарского края, в этом году у них лето выдалось засушливое — наверное, это отразится на стоимости», — отметил Ринат Нигматзянов.

Раньше сельчане ждали формирование початков кукурузы с нетерпением, особенно если поле рядом с селом, то-то счастье. Оказалось, кукуруза не теряет актуальности для сельчан по сей день.

«А как же, наведываются за кукурузой. Это зависит от того, какое село. Если жители хоть раз замечены за этим делом — всю жизнь будут воровать. Тут, кстати, не особо увлекаются, у нас любители кукурузы в Кибячах встречаются. Там фермеров много, в одном селе 128 тракторов, каждый старается чем-то заниматься. Раньше всем селом в поле работали, сейчас народ ленится, многие и от скотины, и от кур отреклись. Зачем что-то делать, если в магазине всё купить можно.

Мы и картофель выращиваем. Раньше сельчане по ночам всю картошку собирали, а сейчас и калачом не заманишь. Мелкие картофелины так и остаются лежать на земле, и крупные встречаются — нет, никому не надо», — говорит Фархат Саубанов.

Как посеять кукурузу?

Для выращивания кукурузы дома приобретённое зерно обрабатывают особым образом, проводя следующие подготовительные процедуры:

• Посадочный материал просушивают и выдерживают несколько часов в специальном препарате, призванном защитить зерно от грибков и бактерий;
• Семена калибруют по размерам, чтобы обеспечить правильную плотность посадки и равномерность распределения растений;
• Перед высадкой зерно в течение суток прогревают тёплым воздухом с температурой 35°С или выдерживают неделю на солнечном свету, чтобы повысить его всхожесть.

При небольшой площади участка или в холодном климате фермеру следует обратить внимание на выращивание кукурузы рассадным способом. Разумеется, подобная технология является достаточно трудоёмкой, но результат, как правило, полностью себя оправдывает: культура приносит урожай на месяц раньше, чем в открытом грунте

Как нужно действовать предпринимателю:

• Для выращивания рассады кукурузы в домашних условиях используют бумажные или торфяные стаканчики, наполненные смесью земли с перегноем;
• В грунте делают ямку глубиной 3–4 см, в которую кладут 2–3 зерна. Их поливают, присыпают землей, после чего переносят стаканчики на освещённый подоконник;
• По истечении двух недель рассаду вместе с окружающим корни грунтом высаживают в открытую почву. Но если земля все еще не прогрелась, лучше подождать;
• На участке копают лунки с интервалом 40–50 см, в которые сажают кукурузу. Далее растения поливают и мульчируют опилками либо песком.

Сеять кукурузу непосредственно в почву намного быстрее и проще, однако при этом также нужно провести множество подготовительных мероприятий:

• Сразу же после уборки предыдущего урожая выполняют лущение и боронование участка на глубину 6–8 сантиметров;
• В середине сентября территорию перепахивают на глубину 25–30 см, чтобы осенью и зимой вода беспрепятственно проникала в почву;
• Весной, как только сойдет снег, поле обрабатывают боронами для запирания влаги в почве. Если не сделать это вовремя, земля быстро высохнет;
• Непосредственно перед посевом участок культивируют еще раз, что необходимо для уничтожения первых ростков сорняков;
• Одновременно с культивацией в землю вносят 100–150 кг селитры, 120–150 кг сульфата калия и 300–500 кг суперфосфата на гектар площади;
• К посеву и выращиванию кукурузы в открытом грунте приступают, когда почва на глубине 5 см прогреется хотя бы до 8–10°С;
• Семена выкладывают лентами с интервалом 25–35 см на глубину не более 4–5 см. Расстояние между рядами должно составлять 65–70 см;
• Чтобы не пришлось убирать весь урожай сразу, семена на разных участках сажают с интервалом 1–2 недели или используют сорта с разными сроками созревания;
• Оптимальная плотность посадки на гектар составляет 75000–100000 растений в лесостепных зонах и 55000–65000 растений в степных районах;
• Чтобы избежать перекрестного опыления, кормовые и сахарные сорта высаживают на расстоянии 400 м. Либо подбирают сроки так, чтобы они не цвели одновременно.

Как правильно вырастить?

Посев на рассаду происходит в конце апреля. Первые всходы появятся через неделю, а через месяц их можно высаживать в открытый грунт.

Нужно ли делать калибровку?

Калибровка – приём для отбора семян по массе. Он применяется в крупных хозяйствах для засевания больших площадей.

Следует отметить, что семена для посадки на даче, купленные в магазине, не нуждаются в калибровке.

Перед посевом семена кукурузы нужно перебрать и выбросить повреждённые и мелкие зёрнышки.

Подготовка семян

Делается за неделю до предполагаемого посева:

1. Развести в литре воды 2 ложки золы.
2. Замочить зёрна в этом растворе на 12 часов.
3. Смочить в растворе золы салфетку и завернуть в неё семена.

Через несколько дней, когда появятся небольшие корешки, можно будет сеять в приготовленные ёмкости с грунтом.

Почва

Можно купить готовый грунт в магазине, можно приготовить самим. Для этого смешать:

• 2 части перегноя;
• 1 часть песка;
• 1 часть торфа;
• немного золы.

Емкость

Растение не любит пересадку, поэтому лучшая ёмкость для рассады – торфяной горшочек. Можно использовать:

• специальные контейнеры, разделённые на секции;
• горшочки;
• стаканчики от йогуртов;
• бумажные стаканчики;
• некоторые садоводы помещают проросшие семена в ящик с влажными опилками.

Семена погрузить на глубину 2-3 см, полить тёплой водой. Для обеззараживания грунта можно использовать слабый, бледно-розовый раствор марганцовки. Через 1-2 недели появятся первые всходы.

Уход

Подрастающим побегам необходимо хорошее освещение. Для них хорошо подойдёт подоконник окна, выходящего на юго-восток или восток. Температура в помещении, где растёт рассада, должна быть 18-20 градусов. Рассаде нужен хороший полив, но и переизбытка влаги допускать нельзя. Почва должна быть влажной.

Если используется плодородный, рыхлый грунт, то подкормка не требуется. За неделю до высадки в открытый грунт начинается закалка рассады – следует вынести её на открытый воздух, в затенённое место, на 10-15 минут, постепенно увеличивать время.

Кукурузную рассаду не пикируют, пересадку она переносит очень плохо.

Как сажать в открытый грунт и сроки посева

Срок высадки рассады зависит от погоды. Если в конце мая установилось тепло, сеянцы можно пересаживать. Если же есть угроза заморозков, лучше отложить эту процедуру до середины июня.

При низких температурах наше теплолюбивое растение погибнет. У каждого саженца должно быть не менее 3-х полноценных листочка.

Грядку, подготовленную с осени, рыхлят, добавляют опилки или измельчённую солому, выравнивают.
В земле делаем лунки на расстоянии 50 см друг от друга. Кукурузу лучше сажать в несколько рядов, расстояние между ними 1,5 метра. Позже в междурядьях можно посадить тыкву или фасоль.
Рассаду хорошо полить и достать из ёмкости вместе с комом земли

Очень важно при этом не повредить корешки! Если саженцы растут в торфяных или бумажных горшочках, доставать их не нужно. Сажать в грунт кукурузу нужно немного глубже, чем она росла в ёмкости

После высадки землю хорошо поливают и мульчируют сеном, травой, опилками или другими растительными материалами.

Способы хранения

Если требуется сохранить початки свежими недолго, можно завернуть каждый в пищевую пленку и отправить на овощную полку холодильника. В таком виде они пролежат около недели, не потеряв вкусовых качеств. Не нужно предварительно мыть заготовку, иначе срок хранения сократится до нескольких дней.

Заморозка

Самым простым и доступным методом хранения кукурузы считается заморозка в свежем виде. Чтобы зерна не стали слишком жесткими и непригодными для употребления, их нужно правильно обработать перед закладкой в морозильную камеру. Подготовьте две большие кастрюли: одну с ледяной холодной водой, другую – с кипящей. При помощи щипцов окуните каждый початок на 2 минуты сначала в кипяток, затем на такой же отрезок времени в ледяную жидкость. Повторите процедуру закаливания 3-5 раз, затем выложите продукт на полотенце для стекания влаги.

Подсушенные кукурузные початки каждый по отдельности оберните пищевой пленкой или положите в полиэтиленовый пакет и отправьте на заморозку. Вы удивитесь, насколько нежным и сладким окажется зерно даже после длительного хранения в морозилке.

Если вас волнует вопрос, сколько можно сберегать замороженную кукурузу, то знайте: глубокая заморозка позволит сохранять свежие початки дома 1-1,5 года.

Если вы отварили слишком много кукурузы, но не смогли всю ее съесть, можно заморозить початки в готовом виде.

Вареная кукуруза способна храниться в холодильнике 2-3 дня, при условии, что вы оставите ее в отваре. Без жидкости продукт затвердеет, а при комнатной температуре зерна имеют свойство быстро скисать. Как сохранить кукурузу в початках на зиму после отваривания? Просто достаньте ее из воды, дайте стечь, заверните в пищевую пленку и отправьте в морозилку. Герметичная упаковка – необходимое условие правильного хранения початков, она защитит продукт от посторонних запахов, которые зерна быстро впитывают из окружающей среды.

Подробности хранения вареной кукурузы вы можете узнать из этой статьи.

В зависимости от степени зрелости кукурузу нужно варить от 15 до 40 минут

Консервация

Консервация – еще один надежный способ сохранить кукурузу, придав ей необходимый вкус. Для этого нужно отобрать экземпляры небольшого размера, которые после обработки можно будет употреблять в пищу вместе с сердцевиной. Консервированный продукт используют в качестве гарнира или как отдельное блюдо. Хранится заготовка не менее года.

Для консервации больше всего подходят маленькие початки кукурузы

Предлагаем один из несложных рецептов консервирования молодых початков. Для начала приготовьте маринад. На 1 л воды возьмите:

• соль каменная – 1 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• черный перец, горошины – 3-5 шт.;
• лавровый лист –2 шт.

Доведите раствор до кипения, добавьте 150 мл уксуса (9%) и оставьте для остывания. Далее действуйте поэтапно:

1. Возьмите початки на стадии молочной спелости, почистите их от листьев и волокон, промойте под краном.
2. В объемной кастрюле вскипятите воду, опустите в нее кукурузу и отварите в течение 10 минут.
3. Выньте початки и дайте им остыть.
4. Уложите початки вертикально, прижимая их друг к другу, в стерилизованные банки. Удобно это делать, положив банку набок.
5. Залейте кукурузу остывшим маринадом, накройте жестяной крышкой и поставьте в емкость с водой для стерилизации в течение часа (время отсчитывается от момента закипания жидкости).
6. Аккуратно достаньте горячие банки, закрутите ключом, переверните и укутайте теплым одеялом.

Сушка

Существует лишь один осмысленный вариант домашнего высушивания кукурузы: если дачник выращивает специальные «попкорновые» сорта. Початки собирают в стадии полной зрелости, досушивают в помещении и вылущивают зерна (хранят в сухом темном месте).

Воспользуйтесь нашими рекомендациями, чтобы наслаждаться вкусной и полезной кукурузой всю зиму и весну.

Как запечь кукурузу в духовке в фольге

В духовке не менее быстро и вкусно получается кукуруза, запеченная в духовке в фольге или запеченная на гриле. Закуска сочная и ароматная, поэтому замечательно подойдет в качестве горячего гарнира, и как самостоятельное угощение.

Ингредиенты:

• Кукуруза — 4 шт.
• Чеснок — 1 зубчик
• Зелень (укроп, петрушка, базилик) — по несколько веточек
• Сливочное масло — 25 г
• Соль — 0,5 ч.л. или по вкусу
• Черный молотый перец — черный молотый перец

Приготовление кукурузы в духовке в фольге:

1. Очищенные зубчики чеснока и вымытую зелень мелко нарежьте и перемешайте со сливочным маслом. Добавьте к продуктам соль и черный молотый перец. По желанию можете добавить специи и пряности.
2. Кукурузу очистите от листьев и со всех сторон обмажьте смесью масла и специй. Оставьте ее на 15 минут, чтобы напиталась масляной смесью.
3. Заверните кочаны сначала в пергаментную бумагу, а затем в фольгу.
4. Отправьте кукуруз запекаться в разогретую духовку до 200°С на 25-30 минут. В зависимости от уровня зрелости початков, время готовки увеличивайте.
5. Подавайте кукурузу запеченную в фольге к столу прямо в фольге.

Читайте по теме: Кукуруза в масле в духовке.

Стадии спелости кукурузы

Сбор кукурузы проводится в разные сроки, которые зависят от целевого назначения урожая. Выделяют несколько стадий зрелости зерновой культуры:

1. Стадия молочной спелости отличается светло-беловатыми зернами в початке. В них высокое содержание сахаров. Если надавить на семена, то из них появиться белый, сладкий сок. На вкус они сладкие, нежные и сочные. Листья плотно облегают початок, и отделить их становится трудно. Волоски мягкие, влажные, у основания коричневого оттенка. Такую кукурузу собирать лучше вручную. Употреблять в пищу можно как в сыром, так и вареном виде.
2. Наступление восковой стадии можно распознать по светло-желтому цвету зерен, внутри которых уже нет жидкости. На ощупь они средней плотности, если надавить на семена, на них остается вмятина. По мере созревания плотность увеличивается. В зернах повышается количество крахмала. Сахар, который входит в состав зерен, начинает превращаться в крахмал, а сок переходит в мякоть.
3. Биологическая спелость отличается насыщенно-желтым или оранжевым цветом зерен. Листья, облегающие початок, начинают желтеть и сохнуть, их легко отделить. Волоски становятся коричневыми и сухими. Кукурузу на данной стадии спелости собирают комбайном, и основным назначением считается изготовление силоса для травоядных домашних животных.

На этапе формирования зерна уровень влажности составляет почти 90%. В стадии молочной спелости уровень влажности зерна в початках составляет 58%, в период восковой спелости влажность семян составляет около 37%. При полной спелости кукурузы, зерна становятся твердыми, а влажность составляет не больше 25%.