15 простых рецептов, как засолить помидоры на зиму в банках

С луком

На три литровые баночки томатов с луком нужно:

• помидоров – 1,5 кг или сколько войдет;
• лука – 0,4 кг;
• соли – 20 г;
• сахара – 40 г;
• масла – 20 мл;
• уксуса 9% — 20 мл;
• лаврового листа – 2 шт.;
• перца горошком – 6 шт.

Что делать:

1. Помидоры вымыть. На верхушках сделать надрез крестом. Опустить в кипящую воду. Через минуту-две выловить плоды шумовкой и положить в ледяную воду.
2. Аккуратно снять шкурку и нарезать острым ножом на кружочки толщиной 6-7 мм.
3. Лук очистить и порезать кольцами той же толщины.
4. Заполнить банки овощами, чередуя слои.
5. Вскипятить воду с перцем, лаврушкой, сахаром и солью.
6. Влить масло и уксус.
7. Залить помидоры рассолом. Прикрыть крышками.
8. Стерилизовать в баке с водой в течение четверти часа.
9. Прикатать крышки.
10. Перевернуть вверх дном, укутать одеялом. Держать так до полного остывания.

Рецепт бочковых помидоров в ведре с листьями хрена, вишни и смородины

Бочковые помидоры холодным способом невозможно получить без добавления листьев хрена, вишни и смородины. Они и витаминов добавят, и продукт сохранят.

Понадобится:

• томаты – сколько войдет в ведро;
• укропные зонтики вместе со стеблями 6 шт.;
• веточки петрушки и сельдерея — по 3-4 шт.;
• 2 головки чеснока;
• по 10 листов смородины и вишни;
• 3 листа хрена.

Из пряностей добавляют горошины перцев и лавровый лист. Всего понемногу.

Рассол из 10 л воды, 1 стакана соли и 2 – сахара.

Засол:

1. Дно ведра застилают зеленью.
2. Укладывают томаты, перекладывая чесноком, веточками зелени и укропа.
3. Заливают рассолом и ставят гнет, не забыв подложить марлю.
4. Готово через 3-4 недели.

Маринованные помидоры черри – пальчики оближешь

Хотите приготовить вкусную консервацию, чтобы и на праздничный стол можно было ее поставить и подать к ужину? Этот рецепт именно то, что нужно. Маленькие помидоры очень удобно есть, они сладковаты на вкус, а определенные пряности сделают их еще немного хрустящими, более плотными.

Ингредиенты (на пол-литровую банку):

• помидоры черри
• корень хрена — небольшой кусочек
• черный перец горошком — 3 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• лавровый лист — 0,5 шт.
• зонтик укропа — 1 шт. небольшой (можно взять семена укропа)
• эстрагон — 0,5 веточки

Для маринада:

• вода — 1 л
• соль — 1 ст.л.
• сахар — 2 ст.л.
• уксус 9% — 2 ст.л.

Способ приготовления:

1.Черри помойте, сделайте зубочисткой 4 прокола вокруг плодоножки. Это нужно для того, чтобы с помидоров легко выходил воздух и так же легко заходил рассол. При этом кожица не будет трескаться.

2.На дно каждой банки положите все подготовленные ароматные специи: укроп, эстрагон, лавровый лист, чеснок, горошины перца, корень хрена. Количество специй можно брать по вкусу и по наличию, здесь нет обязательных пропорций. Если хотите поострее — положите больше хрена и чеснока, если поароматней — сделайте акцент на травках.

3.Положите томаты в банки, не придавливая их руками.

4.Сделайте рассол. Налейте в сотейник воду, всыпьте в нее соль и сахар. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Варите две минуты, затем добавьте уксус. Уксус кипятить не нужно, чтобы он не испарялся.

5.Залейте готовым рассолом помидоры и накройте стерильными крышками.

6.Осталось дело за малым — простерилизовать консервацию. Возьмите большую и широкую кастрюлю. Дно обязательно застелите хлопковой тканью

Поставьте свои банки (осторожно, они горячие!) на эту ткань. Налейте в кастрюлю горячую воду, уровень которой должен доходить до плечиков банок

Вода льется горячая, потому что помидоры уже залиты горячим рассолом. Если налить холодную воду — стекло лопнет от перепада температур.

7.После закипания воды стерилизуйте литровые банки 10 минут, трехлитровые — 15 минут при тихом кипении. Достаньте из кипятка продезинфицированные консервы и закатайте их. Удобно стекло доставать специальными щипчиками, меньше вероятности обжечься.

8.Поставьте заготовки на крышки и дайте им полностью остыть. Проследите, чтобы банки были закрыты герметично, рассол не протекал. Вот и все. Достаточно легко приготовить на зиму вкусные маринованные помидоры черри.

Засолка огурцов на зиму хрустящие в литровые банки. Как посолить огурцы на зиму — самые простые пошаговые рецепты. Засолка огурцов на 1 литр и 3 литровую банку

В сегодняшнем выпуске, продолжаем тему заготовок на зиму. Ранее, мы рассматривали рецепты засолки огурцов в 1 и 3 литровых банках . Получались хрустящие огурчики!

Мы решили продолжить тему, и показать вам самые простые рецепты засола огурцов. И для тех, кто затрудняется, мы подготовили пошаговые фото и описание. Уверены, вы справитесь!

Как солить огурцы на зиму в банках с уксусом на 1 литровую банку?

Для засолки огурцов по этому рецепту необходимо взять:

• Огурцы — 600 г
• Перец горошек — 5 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Уксус 9% — 3 ст. л.
• Вода — 1 л
• Сахар — 4 ст. л.
• Соль — 2 ст. л.
• Укроп, листья смородины, гвоздика

Начинаем с того, что готовим все ингредиенты, раскладываем. Огурцы замачиваем в холодной воде часа на 2.

Теперь готовим специи. Чеснок чистим, зелень моем, после чего укладываем все это на дно банки.

Теперь берем огурцы и укладываем их плотно в банку. Теперь кипятим воду и заливаем ею огурцы. Держим их в кипятке 10 минут, воду сливаем, снова кипятим, заливаем и держим так же 10 минут.

После этого сливаем воду в кастрюлю, добавляем соль, сахар и кипятим. Как только рассол закипит заливаем его в банки. Добавляем уксус и закатываем банки крышками. После этого переворачиваем их вверх дном, накрываем полотенцем и ставим остывать.

Как только банки остынут, убираем их на хранение.

Солим огурцы холодным способом

Засолка огурцов холодным способом хороша в первую очередь для тех, кто впервые берется за такое дело. Здесь можно не закатывать банки, а закрывать их пластиковыми крышками.

• огурцы – 2 кг
• чеснок – 6 зубчиков
• холодная вода – 1,5 литра
• соль – 3 ст. л.
• сахарный песок – 1 ст. л.
• листья хрена – 2 шт.
• укропа

Начинаем с того, что часа на два замачиваем огурцы в холодной воде. В это время готовим рассол. В воду кладем соль и сахар, кипятим и ставим остывать.

Моем зелень, режем ее крупно. Чеснок чистим и кладем все это на дно банки

Теперь закладываем в банки огурцы и заливаем холодным рассолом.

Закрываем банки крышками и убираем их в холодильник. Часов через 12 огурцы станут малосольными, а потом уже и солеными.

Засолка огурцов с лимонной кислотой в 3 литровой банке

на 3-х литровую банку нам понадобится:

• огурцы — 2 кг
• лист хрена — 1 шт
• чеснок — 4 зубчика
• лавровый лист — 2 шт
• укроп

рассол на 1,5 литра воды:

• соль — 1,5 ст. л.
• сахар — 1,5 ст. л.
• кислота лимонная — 1,5 ч. л.

Огурцы хорошо моем и срезаем с двух сторон кончики. Кладем в банку зелень, чеснок, специи и плотно укладываем огурцы. Заливаем бутилированной водой и оставляем на 15 минут. После чего сливаем.

Готовим маринад: в воду добавляем все необходимые ингредиенты и кипятим. Затем выливаем горячий рассол в банку и закатываем крышкой. Переворачиваем банки и оставляем остывать. После того, как все остынет, убираем на хранение.

Соленые помидоры с чесноком и аспирином для хранения в квартире

Это один из самых вкусных рецептов, на вкус томаты словно бочковые. Открыв стеклянную емкость с заготовкой вы с первой минуты опустошите все до последней помидорки. А главное, что такая консервация спокойно может храниться в домашних условиях.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Произведите отбор помидоров, чтобы на них не было трещин и изъянов. Зубочисткой проткните в месте плодоножки, чтобы после сок пропитал весь плод.

На дно трехлитровой банки положите листья хрена, зонтики укропа, чеснок, лавровый листик, и зубчики чеснока + черный перец горошком. Разложите томаты свободно в тару. Далее залейте их кипятком. Накройте крышками и дайте постоять 15 минут.

2. Воду слейте и с нее сделайте маринад. Положите сахар, соль, уксус и прокипятите 1-2 минуты.

Аспирин растолките в ступке и забросьте в банку.

4. Залейте горячим рассолом и закройте крышкой до упора или закатайте под ключ. Переверните и укройте теплым полотенцем и оставьте в тепле ровно на сутки. Храните в квартире или в погребе. Стоят и там отлично!

Как солить помидоры на зиму в банках холодным способом без уксуса?

Для начала рассмотрим рецепт консервирования, которым пользовались еще наши бабушки. В заготовку добавляется минимальное количество специй, а вместо уксуса используется лимонная кислота. Консервированные помидоры, приготовленные таким способом, получаются очень вкусными.

Необходимые ингредиенты для одной банки объемом 1 л:

• 600 г помидоров.
• 2 горошины черного перца.
• 2 гвоздики.
• 1 веточка тархуна.
• 2 ст.л соли.
• 5 ст.л сахарного песка.
• 1/3 ч.л лимонной кислоты.

Процесс приготовления

Стеклянные банки не обязательно стерилизовать, но обязательно нужно тщательно помыть и осушить, после чего добавить в каждую посуду гвоздику тархун, черный перец, при желании несколько горошин душистого перца. После этого свободно выложить свежие томаты до горлышка. Чтобы овощи хорошо пропитались рассолом, их рекомендуется проткнуть вилкой.

Крышки нужно обязательно залить кипятком, примерно на 5 минут.

В эмалированную кастрюлю высыпать сахар, лимонку и соль, поставить на плиту, довести до кипения и варить 1-2 минуты, чтобы все кристаллики растворились. Холодный маринад залить в банки до самого верха.

Посуду заказать при помощи ключа или накрыть пластмассовыми крышками, перевернуть и накрыть. Затем отправить в холодильник на несколько часов. Вкуснейшая закуска готова.

Соленые помидоры по-грузински

Для этого способа консервации нужны зеленые плоды.

• 10 кг помидоров;
• Вода – 10 л;
• 1,5 кг сельдерея;
• 1 кг чеснока;
• 100 гр острого перца;
• 500 гр петрушки;
• 6 лавровых листьев;
• ведро воды;
• 700 гр соли;
• столовая ложка порошка горчицы.

Приготовление:

1. Мелко нашинковать острый перец, зелень и чеснок. Все смешать.
2. Сделать надрез на помидорах, внутрь которого урожить нашинкованную смесь.
3. Заготовки уложить в банки, перекладывая все лавровыми листьями.
4. Приготовить холодный рассол из 10 л воды и 700 гр соли.
5. Залить рассолом помидоры.
6. Поставить на томаты гнет.

Разнообразие способов засолки помидоров на зиму в банках

Соленые помидоры в банках можно готовить по нескольким проверенным вариантам. Каждая хозяйка отдает предпочтение одному из алгоритмов, некоторые люди умудряются провести закатки всеми тремя способами.

Горячий способ

Относится к надежным вариантам засолки помидоров в банках.

Принцип процедуры простой: овощи заливаются рассолом и закатываются. Для лучшей пропитки раствором плоды можно разрезать на две равные части. При пастеризации емкости отправляют в горячую жидкость и кипятят в течение 15 минут.

Без стерилизации

Метод отличается разнообразием, среди рецептов множество популярных вариантов для приготовления помидоров без стерилизации:

Подготовка ингредиентов и тары

Подготовительные работы подразумевают выполнение следующих правил:

• Выбор овощей — помидоры берут любой степени зрелости, в зависимости от указаний кулинарной книги. Предпочтение отдается мясистым сортам с плотной кожицей. Для литровой тары используют плоды мелкого и среднего размера.
• Перед размещением овощей в емкостях их тщательно промывают и высушивают. Отбирают плоды без признаков механических повреждений и следов гниения. Испорченный продукт для засолки не годится. Чтобы избежать самопроизвольного разрушения кожуры в области плодоножки делают несколько проколов — зубочисткой, иглой или вилкой.
• Аналогичную процедуру отбора проходят добавочные компоненты: перец в горошке, листы хрена, чеснок, лавровые листики, зонтики укропа. При наличии признаков испорченности, подозрительных пятнах их убирают и заменяют на свежие и здоровые.
• Осматривают тару — на ней не должно быть сколов, трещин и непонятных следов. Нарушение правил приведет к разрыву банок под влиянием высоких температур. После отбраковки посуду тщательно промывают с моющим средством или горчицей, оставляют просушиваться.

Такое отношение не имеет под собой оснований, любое Фейри легко удаляется под проточной водой и не оставляет после себя посторонних примесей. В отличие от кустарных рецептов, посудное средство полностью уничтожает патогенную микрофлору.

Как солить помидоры в литровых банках с уксусом и без стерилизации

Один из любимых рецептов, при этом проверенный годами. Очень вкусно. Говорят при таком способе маринования все самые полезные вещества сохраняются в полном объеме. Так что обязательно пробуйте.

Нам понадобится на 1 литровую банку:

• Сладкий перец — 1/2 шт.;
• Чеснок — 2 зубчика;
• Черный перец горошком — 10 шт.;
• Душистый перец — 10 шт.;
• Зонтики укропа по вкусу;
• Листья хрена — 1/4 листа;
• Базилик по вкусу и желанию;
• Петрушка по вкусу и желанию;
• Лавровый лист — 1-2 шт.

Маринад (примерно на 2 банки):

• Вода — 1 л;
• Соль — 1 столовая ложка;
• Сахар — 3 столовые ложки;
• Уксус 9% — 70 мл или яблочный 6% — 100 мл.

Шаг 1.

Подготавливаем ингредиенты и банки. Последнее обязательно хорошо простерилизуем, например в духовке. Помидорчики и перчики хорошо промыть и высушить. Перец нарезать четвертинками.

Шаг 2.

Теперь в каждую банку кладем лавровый лист, черный и душистый перцы горошком, чеснок, зонтики укропа по вкусу, четвертину листа хрена, немного базилика и петрушки.

Некоторые еще кладут лук и морковь, но это по вкусовым предпочтениям.

Шаг 3.

Теперь выкладываем помидорчики и по две четвертинки сладкого перца.

И заливаем банки кипятком, накрываем затем крышками, но не закручиваем. Так оставим баночки минут на 15.

Шаг 4.

Тем временем приготовим маринад. Для этого считаем сколько банок у нас получилось, исходя из этого смотрим сколько ингредиентов Вам потребуется на маринад. У нас написано количество маринада на 2 литровые банки.

В кастрюле соединяем все ингредиенты, доводим до кипения и помешиваем до полного растворения соли.

Шаг 5.

К этому времени банки должны быть горячими, так чтобы можно было взять их руками. С банок сливаем воду, она нам не нужна будет больше.

Заливаем маринад по баночкам и плотно закручиваем крышки, переворачиваем банки на крышки и ставим в приготовленное место, накрываем теплым одеялом и даем остыть.

Автор рецепта: https://www.youtube.com/watch?v=4lOUSYROADQ

Лучше баночки положить на полотенце, укутать еще им сверху и потом только одеялом. Так баночки остывают дня два и прекрасно хранятся хоть в погребе, подполье и на теплом балконе.

Невероятно вкусные квашеные помидоры на зиму

Ингредиенты

• помидоры — сколько есть
• петрушка — 2-3 пучка
• укроп зеленый — 2-3 пучка
• укроп зонтиками — 2-3 пучка
• сельдерей — 1-2 пучка
• чеснок — 3 головки
• лук — 3-4 головки
• корень хрена (очищенный и нарезанный) — 3-4 шт.
• перец острый красный (по желанию) —
• листья хрена
• листья смородины
• листья вишни
• листья малины
• мяту — по желанию
• тимьян (чабрец) — по желанию

маринад на 1 литр воды:

• соль  — 1 ст.л. с верхом
• лавровый лист — 1 шт.
• перец черный — 3-4 шт.
• перец душистый — 2-3 шт.
• гвоздика — 1-2 шт.

Пошаговый рецепт приготовления

• Приготовление. Для начала приготовим маринад или рассол для квашеных помидоров. Для этого набираем в кастрюлю воды, ставим на огонь, накрываем крышкой и доводим до кипения. Как только вода закипит, добавляем соль (на 1 литр воды — 1 ст. ложку с верхом соли). Добавляем приправы — лавровый лист, черный перец, душистый перец и гвоздику. Накрываем крышкой и даем покипеть 2-3 минуты, затем выключаем огонь и оставляем до полного остывания.
• На дно самой большой кастрюли, какая есть в доме, банки или другой емкости кладем промытую зелень: укроп зонтиками, листья хрена, красный острый перец, очищенный чеснок, очищенный и нарезанный корень хрена, веточки сельдерея, зеленый укроп, нарезанный кольцами лук, веточки зеленой петрушки, листья смородины, по желанию листья вишни и малины. Можете добавить мяту, чабрец и другие травы, которые посчитаете полезными.
• Перед укладкой помидоры хорошо моем и отбираем мятые и поврежденные плоды. Далее сверху на зелень укладываем слой томатов, стараемся все слои укладывать так, чтобы между помидорами оставалось совсем немного места. Затем прокладываем помидоры еще слоем зелени и овощей (как на дне). Затем выкладываем остальные помидоры и так, пока тара не заполнится.
• Сверху — это последний слой помидор, выкладываем оставшиеся пряности — веточки укропа, различную зелень, листья хрена и чеснок. Дальше, когда кастрюля или банка, будет заполнена, сверху заливаем помидоры заранее приготовленным маринадом до самого верха, чтобы томаты были им полностью покрыты.
• Помидоры накрываем чистой марлей, сверху на марлю кладем подходящую по диаметру тарелку или деревянный кружок. На нее устанавливаем груз — банку с водой. В начале ставим банку с водой побольше, но потом меняем ее на меньшую, чтобы не давила помидоры.
• Оставляем помидоры в тепле на 5-7 дней. Примерно через 2-3 дня рассол помутнеет — это значит, что процесс квашения начался. Отправляем кастрюлю в подвал, кладовку, на балкон или, как в моем случае, в погреб. Через неделю томаты будут малосольными.Через 3-4 недели, то есть месяц, вы будете наслаждаться вкуснейшими, аппетитными, натуральными, домашними солеными помидорами. Квашеные или соленые помидоры готовы.

Рецепт соленых помидор без уксуса

Давайте заготовим помидоры на зиму в сладковатом рассоле без уксуса. У нас получится закуска,
не уступающая десерту, и во время семейного ужина такие помидорчики разлетятся на УРА!

Компоненты на литровую баночку:

• 500-600 г помидоров;
• 2 бутона гвоздики;
• 4 горошины черного и душистого перца;
• л водицы;
• ст. л. соли;
• 3-5 ст. л. сахара;
• щепочка лимонной кислоты.

Банки с небольшим количеством воды стерилизуем в микроволновке на максимальной мощности
10 минут.

Крышки заливаем кипятком и оставляем на 30-40 минут.

Помидоры накалываем вилкой у основания и закидываем в емкости.

Отправляем туда же заготовленные специи.

Заливаем горячей водой и оставляем на 15 минут под крышкой.

Помидорную водичку сливаем.

Добавляем туда соль, сахар (количество по желанию!), лимонную кислоту.

Кипятим рассол и заливаем в банки.

Закатывает наши заготовки и переворачиваем. Если закрутки не подтекают и не бегут внутри
пузырьки воздуха, значит соленья простоят долго.

Пробовать сладковатые томаты лучше через 1,5-2 месяца. Получится вкуснота необыкновенная!

Способы засолки помидоров в кастрюле

Существует два способа засолки: холодный и горячий. Для этих целей используют разные ёмкости, такие как бочка, ведро или кастрюля. Рассмотрим ниже набор ингредиентов, а также предоставим пошаговую инструкцию засолки томатов.

Знаете ли вы? Рекордную гроздь помидоров— весила более 9 кг—вырастил фермер Бокуок из Англии.

Холодный

Способ подразумевает консервирование помидоров в ведре или бочке. Для этого потребуются:

• спелые томаты — 1—10 кг исходя из объёма выбранной ёмкости;
• соль — из расчета 100 г на 1 л воды;
• вода — 1 л;
• чеснок – 3 зубчика на 1 л воды;
• перец стручковый – 1 шт. на 1 л воды;
• перец горошек – 3—4 шт. на 1 л воды;
• листья вишни, смородины, хрена, укроп — 1 пучок.

После подготовки необходимых ингредиентов следует выполнить такие действия:

1. Выложить на дне бочки (или другой выбранной вами ёмкости) листья вишни, смородины и хрена.
2. Сверху разложить вымытые заранее овощи с удалённой плодоножкой.
3. Покрыть слоем нарезанного кружочками чеснока и смесью перцев, добавить укроп.
4. В отдельной ёмкости развести соль в воде, после чего залить полученным рассолом помидоры.
5. Процедуру выкладывания помидоров в ёмкость и заливания их рассолом продолжать до тех пор, пока ёмкость не наполнится.
6. Сверху на овощи поместить несколько листов хрена, после чего организовать гнёт.
7. Оставить при комнатной температуре на 4 дня, затем поместить в холод. Спустя 3 недели томаты готовы.

Горячий

Этот способ подразумевает заливание овощей в банках горячим рассолом. Чтобы засолить их таким образом, нужно приготовить:

1. Ёмкости любого размера и крышки к ним.
2. Томаты — 1—2 кг (зависит от объёма и количества банок).
3. Укроп — 30 г.
4. Чеснок — 1 головка.
5. Вода — 1,5 л.
6. Соль, специи — 1,5 ст. л.
7. Сахар — 2 ст. л.
8. Уксусная эссенция — 1 ч. л.

Важно! Для рецепта необходима стерилизация банок. Крышки необходимо проварить 10 минут в кипятке

После подготовки следует выполнить такие действия:

1. Разложить на дне ёмкости чеснок.
2. Заполнить банку овощами доверху.
3. Приготовить рассол: для этого вскипятить 1,5 л воды и добавить в неё сахар и соль.
4. Разлить рассол по банкам.
5. Накрыть их крышками, затем простерилизовать в кастрюле с кипящей водой 5 минут.
6. Добавить по 1 ч. л. уксусной эссенции в каждую ёмкость.
7. Закатать крышками.
8. Поставить банки дном вверх и накрыть одеялом.
9. Дать им время для остывания, после чего хранить в холоде.

Помидоры на зиму в 3 литровых банках (холодный способ)

Этот рецепт подходит для засолки позднего урожая. В сентябре, когда на ветках остаются
последние плоды, закроем несколько баночек холодным методом.

Пропорции для засолки такие:

• Кг помидоров;
• л воды;
• 2 ст. ложки соли;
• 3 зубчика чесночка;
• петрушка, зонтики укропа, корешки хрена.

Взвесим заготовленные томаты, на большой вес увеличиваем пропорции. Стеклянную тару можно
не стерилизовать, а просто помыть горячей водой с содой.

Укладываем на дно баллонов зелень, зонтики укропа, рубленный чеснок.

Заполняем тару томатами, встряхиваем и уплотняем соседство.

В чашке разводим холодную (кипяченую!) воду с солью. Рассолом заливаем наши заготовки.

Накрываем пластиковыми крышками и отправляем в подвал до холодов.

К зимнему столу закатка порадуют сочностью, ароматом и насыщенным вкусом.

Как солить зеленые помидоры на зиму

Рецептов, которые позволяют солить зеленые томаты очень много. Мы перепробовали разные, и все они на любителя. Моя семья и мои гости просто обожают эти зеленые помидорки, а особенно в качестве закуски, ну вы понимаете о чем я. Теперь предлагаю и вам оценить всю прелесть этих заготовок.

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

• Помидоры;
• Перец горький – 3 шт.;
• Чеснок – 4 зуб.;
• Лавровый лист – 3 шт.;
• Перец чёрный горошком – 1 щепотка;
• Зонтики укропа –3 шт.;
• Листья хрена – 1 шт.;
• Листья вишни и смородины – по 5 шт.;
• Соль – 5 ст. л.;
• Сахар – 4 ст. л;
• Вода.

Процесс приготовления:

1. Банки хорошенько моем с содой или моющим средством. Также моем зелень и овощи. На дно ёмкости кладём все наши специи и зелень.

2. Следом засовываем помидоры вперемешку с перцем. Его количество берите по своему вкусу.

3. Сверху засыпаем соль и сахар. Всё заливаем чистой питьевой водой. Ни в коем случае не кипячёной!

4. Закрываем капроновыми крышками и сразу убираем на хранение в холод: погреб, подвал или холодильник.  Есть такую вкусняшку можно будет только через месяц, не раньше!

Самые лучшие рецепты засолки помидор в литровые банки

Традиционно томаты закатывают в трехлитровые банки. Хотя есть рецепты, которые рассчитаны и на тару меньшего объема.

Рассмотрим их ниже.

Десертные томаты

Это известный советский рецепт пикантных заготовок из помидоров.

Вам понадобятся:

• Томаты, порезанные четвертинками в расчете на литровую банку;
• Вода на литровую банку;
• 1 чайная ложка соли;
• 3 чайных ложки сахара;
• 2 лавровых листа;
• 3 горошины черного перца;
• 3 штуки сухой гвоздики;
• 1 столовая ложка подсолнечного масла;
• 3 столовых ложки 6%-ного уксуса;
• 1 ч ложка желатина в виде желе;
• 3 колечка лука;
• четверть чайной ложки молотой корицы.

Алгоритм приготовления такой:

1. Соль, сахар, лавровые листья, перец, гвоздику и корицу заливаем 0,5 л воды и кипятим 3 мин.
2. Охлаждаем маринад, процеживаем его и добавляем уксус и желатин.
3. В банку вливаем масло, кладем лавровый лист, перец, томаты и луковые колечки.
4. Заливаем маринадом и накрываем крышкой банку.
5. Ставим банку в кипящую воду на 5-10 минут.
6. Вынимаем и закатываем.

Томаты в маринаде с болгарским перцем

Интересный способ замариновать помидоры вместе с болгарским перцем.

Ингредиенты:

• Некрупные томаты на литровую банку;
• Вода на литровую банку;
• 2-3 болкарских перца, порезанных на четвертинки;
• 1 чайная ложка соли;
• 3 чайных ложки сахара;
• 2 лавровых листа;
• 3 горошины черного перца;
• 3 штуки сухой гвоздики;
• 1 столовая ложка подсолнечного масла;
• 3 столовых ложки 6%-ного уксуса;
• 3 колечка лука;
• четверть чайной ложки молотой корицы.

Алгоритм приготовления такой:

1. Соль, сахар, лавровые листья, перец, гвоздику и корицу заливаем 0,5 л воды и кипятим 3 мин.
2. Охлаждаем маринад, процеживаем его и добавляем уксус.
3. В банку вливаем масло, кладем лавровый лист, перец горошком, томаты, болгарский перец и луковые колечки.
4. Заливаем маринадом и накрываем крышкой банку.
5. Ставим банку в кипящую воду на 5-10 минут.
6. Вынимаем и закатываем.

Помидорчики в собственном соку

Для этого рецепта понадобятся только помидоры. Вам нужны перезрелые сочные помидоры (для сока) и томаты среднего размера.

Сначала варим перезрелые помидоры в кастрюле до тех пор, пока от них не отойдет кожура.

Остужаем. Перекладываем разварившиеся томаты в сито и протираем их через дуршлаг или сито.

Получившийся сок переливаем в банку, куда кладем цельные плоды.

Ставим банку в кастрюлю с кипящей водой для пастеризации, после чего закатываем.

Маринованные помидоры

Также в литровой банке можно сделать маринованные помидоры с обычным маринадом.

Ингредиенты:

• Томаты одной спелости без плодоножек;
• Вода – 3 литра;
• Уксус 6% — 500 мл (лучше брать винный или яблочный);
• 70 гр соли;
• 70 гр сахара;
• 3 зонтика укропа (можно больше, по вкусу);
• 20 гр семян горчицы;
• 10 гр хрена (можно больше по вкусу);
• Лавровый лист (3 штуки);
• Базилик (2-3 листика по вкусу).

Приготовление:

1. В банку укладываем помидоры и лавровый лист;
2. В кастрюле готовим маринад (смешиваем в кипящей воде соль, сахар, укроп, горчицу, хрен);
3. Как только жидкость закипит, заливаем уксус, перемешиваем и снимаем с огня;
4. Заливаем маринад в банки;
5. Ставим банки в кипящую воду на 10 минут для стерилизации, вынимаем и закатываем.

Как вкусно посолить зеленые томаты на зиму в банках, чтобы они были как бочковые?

Бочковые помидоры обладают особым вкусом, которого трудно добиться, засаливая их в банках. Но, если точно следовать описанному ниже рецепту, ваши томаты по вкусу будут очень похожи на те, что солят в бочках.

Нам понадобятся (на 3 литровую банку):

• помидоры зеленые;
• чеснок – 10 зубчиков;
• листья хрена – 3 шт.;
• листья вишни – 2 шт.;
• листья смородины – 2 шт.;
• укроп – 2-3 зонтика;
• перец горошком – 10-15 шт.;
• вода – 1,5 л;
• сахар – 1,5 ст.ложки;
• соль – 1,5 ст.ложки;
• горчица – 1,5 ст.ложек в готовом виде или 1,5 ч. ложки в сухом виде.

Приготовление:

1. Помидоры моем, просушиваем.
2. Чеснок очищаем и нарезаем пластинками.
3. На дно чистой трехлитровой банки укладываем зонтики укропа, перец горошком и половину нарезанного чеснока.
4. Затем кладем листья хрена, вишни и смородины.
5. Теперь очередь выкладывать помидоры. Но сначала на них необходимо сделать надрез ножом или прокол вилкой.

1. Помидоры выкладываем слоями, периодически добавляя понемногу оставшийся чеснок.
2. Почти в самом конце добавляем еще один листик хрена.
3. Наливаем в кастрюлю очищенную или родниковую воду, высыпаем в нее сахар, соль и горчицу.
4. Маринад тщательно перемешиваем и вливаем в банку прям до краев.
5. Накрываем капроновой крышкой и убираем в прохладное помещение.

Рецепты томатов в бочке

Как засолить помидоры в бочке? Разберемся в особенностях приготовления таких закусок.

Традиционный способ засолки

Ингредиенты:

• помидоры на бочку 10 л;
• листья и корень хрена по вкусу;
• 4 листа смородины, 2 — вишни;
• укроп по вкусу;
• 9 л воды;
• 540 г соли.

Процесс приготовления:

1. Выбираем томаты приблизительно одного размера, чтобы они одинаково просолились, без следов гниения и повреждения кожицы.
2. На дно бочки кладем листья хрена, смородины и вишни, закрывая ими дно.
3. Сверху засыпаем нарезанный соломкой корень хрена и укроп.
4. Выкладываем томаты как можно плотнее друг к другу.
5. Повторяем первые три слоя, пока не заполним бочку.
6. Готовим рассол: в кипятке растворяем соль, делаем по 1 л 9 раз.
7. Заливаем томаты остывшим раствором, ставим под гнет и закрываем крышкой.
8. Помидоры будут готовы через 1,5 месяца.

Бочковые помидоры в холодном рассоле без уксуса

Такие томаты готовятся легко и быстро.

Ингредиенты:

• помидоры на 10 л бочку;
• перец сладкий — 1 шт.;
• чеснок — 5 головок;
• лук — 5 шт.;
• укроп и петрушка — по 25 г;
• сельдерей, хрен, листья смородины, вишни, лавровый лист, перец черный и горошком душистый — по вкусу;
• сахар — 1 ст.;
• соль — 2 ст.;
• вода — 10 л.

Процесс приготовления:

1. Томаты выбираем одинаковые и без повреждений.
2. Готовим рассол: в кипяток добавляем соль и сахар до полного растворения, остужаем.
3. Перец очищаем от семян и режем полукольцами.
4. Лук чистим, моем и нарезаем полукольцами.
5. Чеснок режем на 4-5 частей пластинками.
6. Выкладываем на дно бочки листья смородины и вишни, затем — лук, чеснок, перец, часть специй и зелени.
7. Сверху добавляем томаты.
8. Повторяем слои. Между последним и верхом бочки оставляем 2 см.
9. Томаты закрываем листьями зелени и заливаем рассолом. Сверху кладем марлю, закрываем.
10. Храним в холодном месте, пробуем через месяц.

Бочковые квашеные помидоры. Рецепт

Томаты с лавровым листом

Ингредиенты:

• помидоры (красные или желтые) на 8 л;
• укроп — 25 г;
• душистый перец горошком — по вкусу;
• соль — 400 г;
• вода — 8 л.

Приготовление:

1. Моем и перебираем все продукты.
2. Выкладываем первый слой — укроп и лавровый лист. Следом насыпаем перец.
3. Добавляем томаты, снова лавровый лист и перец.
4. Еще раз чередуем слои.
5. Готовим рассол из воды и соли, заливаем им закуску.
6. Используем марлю как индикатор брожения.
7. Через месяц помидоры готовы.

Маринуем помидоры на 1 литр, как в магазине

Если замариновать томаты по этому рецепту, то ходить в магазин за такой заготовкой больше не придётся. Настолько вкусными и пряными получаются помидоры, ну прям как на прилавках, а может даже и вкуснее. Попробуйте рецепт в деле, думаю и Вам он придётся по вкусу.

Нам потребуется:

• Помидоры черри
• Лук репчатый — 3-4 шт.(небольшие) на литровую банку
• Перец болгарский — 1/2 шт. на банку
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Приправа для маринования томатов — по желанию
• Перец черный горошек — 8-10 шт.
• Душистый перец — 5 шт.

Маринад на 1 литр воды:

• Вода — 1 литр
• Сахар — 2 ст.ложки
• Соль — 2 ст.ложки
• Уксус 9% — 50 мл.

Приготовление:

1. Начать приготовление нашей заготовки советую с подготовки овощей. Промойте плоды томатов под холодной проточенной водой. Аналогично поступаем с болгарским перцем и луком. Только прежде, у перца удалите семенное гнездо, а вот лук зачистите от шелухи.

Банки и крышки перед использованием необходимо простерилизовать. Подержите их некоторое время над паром или можно разложить в духовке, так скажем «запечь» их при минимальной температуре.

2. Теперь в подготовленные банки кладём зелень:петрушку и зонтики укропа. Затем сюда же всыпаем перец горошком, двух видов: душистый и острый.

Далее в один слой выкладываем репчатый лук и очищенные зубчики чеснока. Лук можно использовать целиком не нарезая, но учтите, что размер овоща должен быть небольшим.

3. Затем слоем выкладываем часть помидор, не доходя до края банки. Старайтесь как можно меньше оставлять пространства между томатами, прижимайте плоды друг другу, но не переусердствуйте.

По краям банки выкладываем болгарский перец. Только предварительно нарежьте его на кусочки меньшего размера. И лучше будет расположить его в те места, в которых осталось открытое пространство.

4. Наполните банки доверху, а после залейте кипящей водой и накройте крышками, на время, 10 минут будет вполне достаточно.

5. Спустя заявленное время сливаем воду с банок в кастрюлю. Ставим её на огонь и повторно доводим до кипения. Затем, следуя составу добавляем все специи: сахар, соль и специи. Не торопитесь вливать уксус, он нам потребуется немного позже.

Дайте маринаду покипеть в течение 5-7 минут. Затем влейте пищевой уксус и снимайте с огня.

6. Готовым маринадом наполняем банки с помидорами, до самого верха. Накрываем их крышками и закручиваем, плотно. Главное не допустить попадания кислорода в заготовку. Поэтому после закатки обязательно проверьте их, опустив на стол и прокрутив в разные стороны, а затем пальцем пройдитесь под крышкой.

Переворачиваем наши заготовки крышками вниз, накрываем теплыми одеялами или полотенцами. Оставляем в таком положении до полного остывания. После убираем на хранение, в темное и прохладное место.

Томаты с луком и специями – простой рецепт для закатки

Лук придаст томатам горьковатый, но приятный привкус, а добавление острого перца сделает закуску идеальной для сытных мясных блюд.

Чтобы ее приготовить, на одну литровую банку берут следующие ингредиенты:

• 500 гр свежих красных томатов;
• чеснок и свежий репчатый лук;
• петрушка, укроп и другая зелень по вкусу;
• черный перец горошек, лаврушка;
• набор специй для маринада.

Зелень измельчить и уложить на дно используемой емкости вместе с очищенными зубчиками чеснока. Овощи промывают и прокалывают зубочисткой. Лук чистят и нарезают колечками, а затем укладывают вперемежку с помидорами в банку.

На плите готовят рассол по классическому рецепту: в кипяченую воду добавляют соль, немного сахара, если это необходимо, лаврушку и душистый перец.

Проваривают маринад в течение 15 минут, а в конце добавляют ложку рафинированного масла и свежий уксус. Содержимым кастрюли заливают заготовленные овощи и пряности и закатывают крышками.

Томаты по этому рецепту можно разрезать дольками, но тогда выбирайте для засола плоды с твердой структурой мякоти. К предложенным продуктам можно добавить «родничковые» огурчики и сделать ассорти в трехлитровых банках. Огурцы предварительно очищают от кончиков и замачивают в воде, а затем сортируют по емкостям вместе с другими ингредиентами.

Очень вкусные помидоры без стерилизации

А это, пожалуй, самый быстрый способ консервации. Банки стоят прозрачными и не взрываются.

Для рецепта подготовим:

• Плоды трех сортов – круглые, пальчиковые и черри;
• травы – зелень, зонтики укропа, листья смородины, хрен;
• соль каменную;
• сахарный песок;
• перец горошком;
• чеснок;
• уксус 70%.

Способ приготовления

Баночки ошпариваем кипятком, а крышки кипятим 3-5 минут.

На дно посуды выкладываем слой заготовленной зелени, количество и состав по вкусу.

Плотненько набиваем банки разнокалиберными помидорами (только не забудьте наколоть
плоды зубочистками!).

Заливаем заготовки горячей водой и накрываем крышкой. Овощи должны прогреться.

Через 20 минут водицу сливаем в кастрюлю и кипятим. К томатам добавляем столовую ложку соли на литр (на 3 л – 3 ст. ложки соответственно), столько же сахара. С пропорциями можно играть, плюс-минус — как любите.

Как только закипит вода, добавляем по 1 ложке уксуса и заливаем закрутки кипятком.

Закатываем крышками и оставляем на голове до остывания.

Кушать можно уже через месяц, получится вкуснятина «Пальчики оближешь!», а хранить закатки
лучше в темном месте.

Видео

Предлагаем посмотреть еще несколько видеорецептов как засолить помидоры холодным способом:

Об авторе:

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl
+
Enter

Знаете ли вы, что:

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».