Дубовик

Использование гриба дубовика в кулинарии

Дубовик широко используется в кулинарии. Его мякоть очень мясистая, обладает нежным грибным ароматом и благородным вкусом. Эти грибы отлично подходят для маринования и соления, приготовления различных соусов, первых и вторых блюд, закусок, выпечки. Термообработка не влияет на полезные свойства дубовиков. К тому же, у них низкий процент уваривания. Для длительного хранения дубовики можно засушить или заморозить. Единственным обязательным условием приготовления этих грибов является предварительное отваривание. Полученный грибной бульон использовать нельзя, его нужно слить.

Голубцы с дубовиками

Продукты:

• 8 листьев белокочанной капусты,
• 450 г грибов дубовиков,
• 120 г отваренного риса,
• 30 г сливочного масла,
• около 100 г копченого шпика,
• 2 головки репчатого лука,
• 500 г сметаны, 20 г муки,
• 2,5 ст. л. подсолнечного масла,
• приправы и соль по вкусу.

Приготовление:

Листья капусты слегка отварить в воде с добавлением соли до готовности, предварительно срезав утолщения. Для фарша грибы, шпик и лук мелко нашинковать. На разогретой сковороде обжарить шпик до выделения жира, добавить туда грибы и лук, тушить все до готовности грибов. Выложить в эту смесь отваренный рис, соль, перец и тщательно вымесить. Чтобы приготовить соус, нужно муку спассеровать на масле до золотистого цвета, охладить. К муке добавить сметану, посолить, поперчить. Тушить в течение пяти–семи минут на медленном огне.

Приступаем к формированию голубцов. На середину капустного листа выложить полученную грибную смесь. Свернуть лист конвертом, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и слегка обжарить. Сложить голубцы в сотейник, залить соусом и запечь в духовом шкафу полчаса при температуре 200 градусов.

Суп из дубовиков

Продукты:

Продукты берутся в тех пропорциях, к которым вы привыкли. Любители густого супа могут положить больше грибов или картофеля. Для ценителей ароматов подойдут разные специи, чеснок, зелень. По желанию, картофель можно заменить крупой или макаронами

Важно правильно провести сам процесс приготовления

Приготовление:

Грибы освободить от грязи и мусора, хорошенько вымыть. Нарезать дубовики средними кусочками, поместить  в емкость, залить холодной водой и поместить на плиту. Добавить в кастрюлю соль, перец и варить грибной бульон около получаса. Для того чтобы он получился светлым и прозрачным, нужно периодически снимать пену, образующуюся на поверхности. Поместить в кастрюлю нарезанный брусочками картофель и варить его на среднем огне. Очищенный лук и морковь измельчить и обжарить на масле до мягкости. Выложить овощи в суп и продолжать процесс до полной готовности картофеля и грибов. Подавать такой суп лучше всего с зеленью и сметаной.

Дубовики тушеные

Грибы очистить, хорошенько вымыть и отварить до полной готовности вместе с луком, солью и специями. Воду слить и дать дубовикам немного остыть. В зависимости от размера разрезаем грибы на 4 или 6 частей и выкладываем на горячую сковороду с растительным маслом. Когда грибы слегка обжарятся, добавить нарезанный полукольцами лук и сметану. Довести смесь до кипения и влить 50 мл воды. Далее тушим соус до полного испарения воды. Полученный соус можно добавлять к разным блюдам, но и сам по себе он очень вкусный и сытный. Особенно, если сдобрить его зеленью.

Кулинария

Благодаря полезному составу и отменному вкусу, этот продукт получил широкое распространение в разных сферах производства.

Способы приготовления поддубника самые разнообразные. Но перед готовкой любого блюда плодовые тела отваривают, поскольку они признаны условно-съедобными.

Сначала грибочки промывают дважды в чистой воде. После нарезают на кусочки необходимых размеров, перекладывают в кастрюльку, заливают водой, слегка подсаливают. Варить нужно 15 минут, затем проваривают повторно еще столько же времени. На каждом этапе воду меняют.

Суп с поддубниками

Необходимые компоненты:

• морковка и репчатый лук — по 1 шт.;
• картофель — 3-4 шт.;
• отварные цельные грибочки — 5-6 шт.;
• растительное масло — 1-2 ст. л.;
• соль, специи — по вкусу.

Плодовые тела измельчают на кусочки, затем перекладывают в кастрюльку, заливают водой, варят на медленном огне, не забывая периодически снимать пенку. После этого солят и перчат по вкусу.

Пока варятся грибы, можно очистить лук, мелко нашинковать, натереть на крупную терку морковку, обжарить все это на растительном масле до золотистого цвета.

Нарезать кубиками картофель, переложить к грибам вместе с поджаркой. Варить до полной готовности картошки.

Подавать такой супчик желательно со сметаной и рубленной зеленью (укроп, петрушка).

Поддубовики маринованные

Поддубовики вкусны в маринованном виде

Для маринования нужен 1 кг предварительно отваренных плодовых тел. Их помещают в кастрюльку с водой, подсаливают, варят 15 минут.

Затем бульон сливают, заливают еще раз чистой водой, добавляют немного соли, пару горошин черного перца и листик лаврушки, варят еще столько же времени.

Далее нужно приготовить маринад по своему вкусу из воды, соли, сахара и специй. К нему добавляют 1-2 ст.л. уксуса и 2 щепотки лимонной кислоты (если в вашем рецепте лимонная кислота не предусмотрена — не добавляйте).

Совет. При мариновке ориентируйтесь на свой рецепт маринада, а его дополнительные ингредиенты можно подсмотреть в интернете или кулинарной книге.

Выложить грибочки на дуршлаг, а когда стечет жидкость, поместить их в кастрюлю, залить маринадом, проварить 5 минут и переложить в банку, полить оставшимся рассолом после варки, сверху влить уксус, плотно закрыть крышкой и вынести на хранение в подвал или поставить в холодильник.

Солянка грибная

Для приготовления этого блюда вам потребуются:

Приготовление этого блюда состоит из нескольких этапов.

1. Предварительно отваренные грибочки необходимо нарезать на мелкие кусочки.
2. Обжарить на растительном масле грибную нарезку вместе с мелко нарезанной луковицей.
3. Через 10 минут жарки добавить брусочки соленого огурчика.
4. Нашинковать половинку капусты, потушить в казанке на медленном огне примерно 30 минут. Положить к ней сахар, томатную пасту и специи по вкусу.
5. Соединить капусту с поджаркой в одной посудине, подлить немого воды, поставить в духовку для запекания при температуре 180°С на 10-15 минут.

Готовое блюдо подают на стол со сметаной и мелко нарубленной зеленью.

К сведению. Для усиления вкуса к блюду можно добавить немного квашеной капусты. В этом случае, чтобы солянка не получилась кислой в нее нельзя класть маринованные или соленые грибы. Для этих целей лучше подойдут свежие или отварные.

Грибная паста

Для приготовления ароматной пасты потребуется несколько ингредиентов:

• отварные грибочки — 200 г;
• натертый твердый сыр — 200 г;
• обезжиренный творог — 100 г;
• измельченные грецкие орехи — 2 ст. л.;
• грибной бульон — 10 ст. л.;
• мелко нарубленная зелень укропа или петрушки — 2 ст. л.;
• растительное масло — 1-2 ст. л.;
• соль, перец — по вкусу;
• зелень петрушки — для украшения.

Обжарить отварные грибочки на растительном масле до золотистого цвета, после остывания измельчить на блендере. Перемешать протертый через сито творог с тертым сыром, добавить к грибам, посолить, поперчить. Засыпать грецкие орехи и посыпать все это зеленью. Еще раз взбить блендером до получения однородной массы.

Выложите полученный грибной соус на макароны. Перед подачей украсьте петрушкой.

Описание дубовика Келе.

Шляпка у этого гриба равномерно выпуклая. Ее диаметр составляет 5-15 сантиметров. Окрас шляпки коричневый, в более редких случаях может быть желтовато-коричневым. Кожица шляпки матовая, бархатистая, но это только в сухую погоду, а при высокой влажности становится клейкой и выделяет слизь.

Трубчатый слой свободный, длина трубочек составляет 1,5-3 сантиметра. Поры округлой формы, мелкие. Цвет трубочек оранжевый, при надавливании они сразу синеют. Споровый порошок оливково-коричневого окраса.

Ножка у дубовика Келе крепкая, внизу вздутая. Ее высота составляет 5-10 сантиметров, а обхват колеблется от 2 до 5 сантиметров. Окрас ножки желтый, на поверхности имеются небольшие чешуйки красноватого цвета. В основании ножки наблюдается мицелий белой расцветки. Если на ножку гриба надавить, то она, как и трубочки, моментально синеет.

Мякоть у этого дубовика плотная. Цвет ее желтый, но на изломе сразу становится синим. Что характерно в мякоти дубовика Келе практически никогда не заводятся личинки. На вкус мякоть кисловатая, а запах у нее слабый.

Распространение дубовиков Келе.

Дубовики Келе произрастают в лиственных и дубовых лесах, но только светлых. Изредка попадаются в хвойниках. Их можно найти на полянах и пролесках. Эти грибы селятся на кислых и неплодородных почвах. Их находят среди мха, невысокой травы или опавшей листвы. Плодоносят они с мая по октябрь. Произрастают группами. Нередко их можно заметить в компании обыкновенных лисичек, жемчужных мухоморов, белых грибов, пестрых моховиков и сине-желтых сыроежек.

Ядовитые двойники дубовика Келе.

Дубовик Келе внешне схож с сатанинским грибом, опасность в том, что сатанинский гриб ядовит. Отличить дубовик Келе можно по синеющей мякоти, красным порам и ножки с красными точками.

Понять, что перед Вами находится сатанинский гриб, можно по резкому запаху. Кроме того, его шляпка имеет серовато-зеленый оттенок. Мякоть у сатанинского гриба на изломе голубеет, но потом быстро восстанавливается. Ножка у ядовитого двойника более толстая и клубневидная, с сетчатым узором.

Жареные поддубники

Большинство гурманов сходны во мнении, что жареные дубовики по вкусу очень схожи с белыми грибами. А значит, не попробовать их является просто преступлением, тем более что их приготовление относительно несложно.

Самым популярным гарниром к грибам является картошка. Для того чтобы приготовить вкусное блюдо, вам потребуется:

• картофель – 5–7 штук средних размеров;
• поддубники – 200 граммов;
• чеснок – 2–3 средних размеров зубчика;
• соль – чайная ложка;
• перец – по вкусу;
• укроп, петрушка – по вкусу;
• лук – зелёный или репчатый, по вкусу;
• специи – по вкусу.

Предлагаем ознакомиться Настойка из скорлупы грецких орехов

Сначала необходимо помыть и очистить картошку, после чего порезать её некрупной соломкой, кубиками или любым другим способом, предпочтительным для жарки. После этого ещё раз промыть основу для гарнира и дать стечь воде. Лук вне зависимости от выбранного вида порезать на небольшие кусочки и положить в отдельное блюдо.

Разогреть на слабом огне сковороду и смазать её сливочным маслом. Затем выложить на неё отваренные грибы поддубники с луком, все перемешать и на среднем огне слегка обжаривать в течение трёх-четырёх минут. После чего добавить картошку, посолить, поперчить и по вкусу добавить специй. Получившееся хорошо перемешиваем и жарим на среднем огне, периодически помешивая, до готовности картофеля.

Получившееся блюдо выкладываем на тарелки, украшаем зеленью, добавляем сметану. Жареные поддубники с картофелем готовы.

Съедобность, полезные свойства и противопоказания к употреблению

После изучения химического состава дубовиков (а этот гриб содержит железо, цинк, медь, витамины, аминокислоты, клетчатку) стало понятно, что этот деликатес обладает многими полезными свойствами:

• укрепляет иммунную систему;
• улучшает память и работу ЦНС;
• предотвращает атеросклероз;
• помогает бороться со злокачественными образованиями;
• улучшает состояние при депрессии, переутомлении, хронической усталости.

Поддубник содержит много витаминов и микроэлементов Некоторые исследования указывают на то, что в грибах содержатся вещества, которые традиционная медицина использует для лечения онкологических заболеваний.

Съедобный или нет?

Поддубник обыкновенный не просто съедобный, но и любимый деликатес многих кулинаров и грибников. После термообработки его мякоть приобретает приятную консистенцию и нежный аромат. Тем не менее некоторые разновидности микологи относят к условно-съедобным. Это значит, что определенная доля риска при употреблении такого продукта все же сохраняется.

Дубовик относится к условно-съедобным грибам II категории

Поэтому специалисты советуют такие дары леса подвергать тщательной термической обработке. Кроме того, лучше воздержаться от употребления плодов людям со слабой пищеварительной системой, а также детям, беременным и кормящим женщинам. Не стоит увлекаться этими продуктам и лицам, склонным к аллергической реакции.

Особенности приготовления дубовиков

Вас может заинтересовать: Чем отличаются съедобные говорушки от ложных грибовЧерез сколько дней после дождя вырастают грибыГриб горькушка: фото и подробное описание

Поддубники любой разновидности запрещено употреблять в сыром виде. Более того, прежде чем готовить из них какое-либо блюдо, грибы следует вымачивать в течение суток в подсоленной воде, а затем подвергнуть тщательной термической обработке.

В кулинарии этот деликатес используют в самых разных рецептах. Его:

• солят;
• маринуют;
• обжаривают;
• сушат;
• замораживают.

Жареные грибы с картошкой Из него готовят:

• супы;
• основные блюда;
• соусы;
• гарниры;
• приправы.

Описание дубовика оливково-бурого

Диаметр шляпки дубовика оливково-бурого колеблется от 5 до 20 сантиметров. Форма шляпки выпуклая или полушаровидная, но со временем она может раскрываться до плоской.

Окраска кожицы различная – от светло-желтой до темно-коричневой, при этом края могут быть красно-желтыми. У зрелых грибов кожица темнеет. Поверхность молодых грибов бархатистая, при влажных климатических условиях она может становиться слизистой. Если прикоснуться к шляпке, то на ней появляются темные пятна.

Если разрезать шляпку, то обнажается пигментный слой красного окраса, который разделяет гименофор и мякоть шляпки.

Мякоть плотная, желтоватого цвета, у основания ножки она становится красноватой. На срезе мякоть синеет, затем становится бурой. Вкус у мякоти неострый, запаха не имеется. Длина трубочек составляет 2,5-3,5 сантиметра. Окрас трубочек желтый, но со временем он становится зеленоватым или оливковым. Трубочки располагаются свободно.

Поры трубчатого слоя округлые, небольшого размера, красноватого оттенка, при прикосновении становятся синими.

Длина ножки колеблется от 6 до 15 сантиметров, а диаметр составляет 3-6 сантиметров. Форма ножки булавовидная, внизу имеется клубневидное утолщение.

Окраска ножки желто-оранжевая, а у основания буро-красная. Поверхность ножки рельефная, сетчатая буро-красного цвета. На поверхности могут присутствовать красноватые пятна и зеленоватые пятна у самого основания. Споры веретеновидной формы, гладкие. Споровый порошок оливково-бурого, бурого или оливкового цвета.

Места произрастания дубовиков оливково-бурых

Поддубники растут в лиственных и смешанных лесах. Эти грибы образуют микоризу с березами и прочими деревьями. Дубовики оливково-бурые растут на почве известкового типа, отдавая предпочтение прогретым солнцем, освещенным местам.

Сезон сбора урожая синяков происходит с июля по сентябрь, иногда они появляются с мая по июнь, пик урожайности отмечается в августе. Дубовики собирают в лиственных и смешанных лесах. Они распространены в Европе, Западной Сибири, на Кавказе и в южных районах Дальнего Востока.

Съедобность дубовиков оливково-бурых

Синяки относятся к условно-съедобным грибам. Эти грибы маринуют или сушат. В маринованном виде мякоть дубовиков синеет, чтобы осветлить грибы, применяют лимонную кислоту. Перед приготовлением этих грибов их необходимо подвергнуть тщательной тепловой обработке, то есть отварить

Отвар важно слить

В составе этих грибов имеются ядовитые вещества, которые при отваривании уничтожаются. Если съесть сырой или недостаточно проваренный поддубник, то можно получить кишечное расстройство. Вместе с алкоголем эти грибы употреблять не рекомендуется.

Родственные виды

Родственником дубовика оливково-бурого является дубовик крапчатый. Шляпка этого гриба в диаметре достигает 5-20 сантиметров. Шляпка подушкообразная, на ощупь бархатистая, поверхность матовая, иногда бывает слизистой. Зрелые грибы становятся голыми. Окрас шляпки коричневый, темно-бурый, черно-бурый, может иметься красноватый или оливковый оттенок. При надавливании шляпка чернеет.

Длина ножки колеблется от 5 до 15 сантиметров, а ширина составляет 1,5-4 сантиметра. Форма ножки клубневидная, цилиндрическая, книзу чаще всего утолщенная. Окрас ножки желто-красный, сетчатого рисунка не имеется, но присутствуют красные точки или чешуйки.

Мякоть желтая или ярко-желтая, на срезе она моментально синеет или становится сине-зеленой. В ножке мякоть буроватая или красноватая. Споры гладкие веретеновидной формы. Споровый порошок буро-оливкового цвета.

Сезон сбора урожая дубовиков крапчатых – май-октябрь. Они растут в хвойных и лиственных лесах, отдавая предпочтение кислым почвам, также встречаются в болотистой местности. Эти грибы распространены на Кавказе, в Восточной Сибири и Европе.

Дубовик крапчатый не имеет особого вкуса и запаха. Эти условно-съедобные грибы перед употреблением в пищу отваривают на протяжении 15 минут, а отвар сливают. Крапчатые дубовики можно сушить, из них готовят гарниры и соусы.

Сбор и применение

Благодаря высокому содержанию органических веществ дубовик используют для изготовления антибиотиков и в народной медицине, также вовремя собранные съедобные виды используются для приготовления различных горячих блюд, солений, в качестве компонента приправ.

Когда и как правильно собирать?

Середина июля считается началом сезона сбора дубовиков. Однако пик урожайности приходится на начало сентября. Растет в основном под деревьями группками, что значительно облегчает поиски. Сбор грибов начинают рано утром до того, как они нагреются под солнцем (иначе значительно уменьшается срок их хранения).

Совет!

Специалисты не рекомендуют собирать старые или переросшие грибы, так как они имеют свойство накапливать вредные вещества окружающей среды. Собранные дубовики сразу же очищают от земли, листьев и мусора и кладут в корзинку шляпками вниз для лучшего хранения. После сбора сразу же подвергают термической обработке, после чего применяют в кулинарии.

Рецепты и особенности обработки

В первую очередь перед приготовлением гриб держат в кипятке на протяжении 15-20 минут. После чего приступают непосредственно к готовке. Употребление в пищу сырого гриба может привести к отравлению, которое проявляется острыми диспепсическими расстройствами.

Маринованные дубовики

Чаще всего дубовик маринуют или жарят. Маринад готовится из чеснока, лаврового листа, черного перца, укропа, гвоздики, сахара и морской соли. Для маринования в 200 мл воды добавляют все ингредиенты и кипятят в течение 5 минут, после чего кладут грибы и кипятят столько же. Проваренные грибы раскладываются по банкам, в них добавляется уксус, и банки тщательно закрывают.

Особенно популярен рецепт жареных грибов с картошкой. Для этого грибы изначально жарят с луком и маслом, после чего добавляют картошку. После прожарки в блюдо добавляется сметана и запекается в духовке. После приготовления можно посыпать зеленью и чесноком.

Полезные свойства и ограничения к употреблению

Кроме кулинарии, дубовик используется в медицине для приготовления антибиотика болитола. Мякоть обладает иммуностимулирующими свойствами. В своем составе гриб содержит аминокислоты, которые улучшают память, а также способствуют профилактике атеросклероза.

Полезные свойства дубовика

Кроме этого, употребление в пищу способствует устранению диспепсических расстройств и улучшает работоспособность пищеварительного тракта, снижает количество глюкозы в крови. Полезные вещества поддубника ускоряют обмен веществ, что приводит к снижению массы тела.

В народной медицине из данного вида готовили настойки, которые принимали при недомогании и расстройствах нервной системы. В состав гриба входят белки, жиры, углеводы, витамины А, С, В1 и В2, цинк, магний, ферум, марганец.

Предварительная обработка

Поддубник относится к разряду условно съедобных грибов. Это объясняется тем, что в сыром либо плохо обработанном виде он способен вызвать сильное расстройство кишечника, которое может проявиться уже через полчаса. Сопровождается оно сильными болями в желудке, диареей, тошнотой и рвотой. Лечение после отравления занимает в среднем один-два дня. Такая реакция вызвана тем, что в свежей мякоти поддубника присутствует чрезвычайно ядовитый алкалоид – мускарин.

Вот такую опасность таит гриб поддубник. Как приготовить, чтобы избежать неприятных ситуаций? Грибы для начала необходимо правильно обработать перед готовкой. Лучше всего сделать это не позднее, чем через четыре-пять часов после сбора. Вначале грибы необходимо очистить от мусора и насекомых, которые могли оказаться в ведре. После этого необходимо порезать их на небольшие части и опустить в кастрюлю с подсоленной водой и поставить на газ. Варить грибы необходимо 25-40 минут после их закипания, регулярно снимая образовавшуюся пену.

После процедуры необходимо слить воду и промыть грибы в дуршлаге. Теперь дубовики готовы к заморозке или последующему приготовлению.

Дубовик (гриб) в кулинарии: питательные свойства

Сам по себе дубовик — очень вкусный и достаточно востребованный в применении для приготовления блюд. Особенность гриба — мясистая мякоть и легкий, нежный аромат. Прекрасно подходит как для засола, так и для маринования. Хорош в супах и бульонах.

Вкусен дубовик и при обжаривании, заправленный разнообразными соусами. И сам гриб может использоваться при приготовлении различных соусов. Причем при термической обработке прекрасно сохраняет свои полезные качества, не сильно уваривается и придает всякому блюду благородный грибной вкус. Кроме того, хорошо грибы сушить и замораживать, слегка отварив их в немного подсоленной воде.

Гриб дубовик: выращивание

Дубовики можно выращивать двумя способами:

— экстенсивный. Для выращивания грибов создаются условия, максимально приближенные к натуральным. Этот метод доступен и не предполагает наличие специального помещения и оборудования. Грибы сохраняют все свои полезные природные свойства. Недостатком этого способа является его зависимость от климатических и погодных условий. Если они неблагоприятны, то грибница медленнее развивается и меньше плодоносит.

Для разведения дубовиков этим способом понадобится участок с молодыми деревьями. Идеальным спутником этого вида будет дуб. Плантация должна находиться в затененном месте, защищенном от прямого попадания солнечного света. Вокруг ствола нужно аккуратно снять слой почвы площадью 1 кв. м. и толщиной 20 см. Полученный участок обильно полить и выложить на него грунт, удобренный торфом и смешанный с листьями, опилками и конским навозом. Сверху равномерно нанести смесь мицелия с сухой почвой. Посев прикрыть почвой, снятой ранее при подготовке участка, и полить капельным способом. В жаркую погоду грибницу необходимо периодически поливать. На зиму площадку утепляют мхом, соломой, опавшими листьями. Закладывать семена можно весной или ранней осенью. При правильном уходе через полгода появятся первые грибочки. Плантация, созданная таким способом, плодоносит в течение 3–5 лет.

—интенсивный. Это более эффективный метод, позволяющий получать урожай вне зависимости от времени года и капризов погоды. Минусами считаются повышенная сложность и необходимость в дополнительных финансовых вложениях. Для правильного и быстрого развития грибницы следует обеспечить оптимальный режим температуры, освещения, влажности и проветривания. Мицелий высевается на древесину лиственных пород. Она обязательно должна быть здоровой, влажной, без повреждений и нагноений. Спиливать ее нужно примерно за 4–5 дней до высадки. На бревнах делаются надсечки, в которые высевается мицелий. Плодоносить такая конструкция будет до тех пор, пока грибница полностью не разрушит дерево. Как высадку семян, так и сбор урожая можно производить круглый год.

Несмотря на то, что дубовик довольно сложно найти в лесу, постарайтесь это сделать обязательно. Это гриб стоит того, чтобы вы потратили на его поиски свое время и усилия. При помощи этого растения вы сможете укрепить свое здоровье, поддержать нервную систему, улучшить память и общее самочувствие. Да и просто получите удовольствие от высококачественного природного деликатеса, украсившего ваш стол.

Дубовик обыкновенный фото:

Виды и их описание с фото

Очень часто дубовик можно спутать с его подвидами, к которым относятся дубовик Обыкновенный, Крапчатый и Келе. Подвиды схожи между собой внешним видом и местом произрастания. Также все виды имеют одинаковый период урожайности. Краткое описание каждого вида и фото представлены ниже.

Дубовик обыкновенный (Boletus luridus)

Этот подвид считается наиболее распространенным. Он относится к теплолюбивым видам, потому широко распространен на юге Европы. Он имеет неоднородную по текстуре шляпку желтого оттенка. Мякоть желтая, однородная, плотная, при нажатии или разрезе быстро синеет, а позже приобретает черный цвет.

Ножка массивная, высокая, темная с красным оттенком, часто покрыта темной сеткой. С деревьями, под которыми он часто растет, часто образует микоризу. Трубчатая часть шляпки имеет золотистый оттенок и становится красной по мере зрелости поддубовика.

У взрослого дубовика трубчатая часть имеет оливковый цвет, в связи с чем его еще называют оливково-бурым дубовиком. Этот вид широко используют в кулинарии для приготовления блюд и соусов.

Дубовик крапчатый (Boletus erythropus)

Второе название данного вида синяк или синюк. От предыдущего представителя отличается меньшими размерами. Шляпка у него коричневая, бархатистая по текстуре, а также она имеет особенность – темнеет при надавливании. Трубчатая часть красного цвета, а на краях с желтоватым оттенком. При надавливании моментально становится синей.

Ножка тоньше, красного цвета с оливковой зернистостью в нижней части. Мякоть имеет светло-желтый цвет и резко темнеет при надавливании. Чаще всего можно встретить в дубовых рощах, богатых на перегной. Пик урожайности наступает в сентябре. Дубовик крапчатый относится к условно съедобному типу, потому требует термообработки перед готовкой.

Дубовик Келе (Boletus queletii)

Главной особенностью данного подвида считается то, что он является несъедобным, а в свежем виде – ядовитым для человека. Дубовик Келе был назван в честь французского ученого-миколога, первооснователя общества микологов. Келе имеет отличительные черты во внешнем виде, что помогает не только опытным, но и начинающим грибникам отличить его от других дубовиков:

1. Он имеет шляпку оливкового цвета, бархатную или замшевую по текстуре, которая позже изменяется и становится гладкой.

Сатанинский ядовитый гриб

Сатанинский гриб – это опасный ядовитый гриб, употребление в пищу которого может привести к смерти человека. Неопытные грибники могут спутать сатанинский гриб с дубовиком, что связано со схожим внешним видом этих двух представителей.

Сатанинский гриб

Несмотря на это, есть некоторые признаки, по которым их можно отличить друг от друга.

Критерии	Дубовик	Сатанинский гриб
Шляпка	Оливковая, темно-оливковая, коричневая с красным оттенком	Буро-желтая
Мякоть	Желтая, быстро синеет после разреза	При разрезе сразу краснеет, постепенно становится светлой
Ножка	Желтая, с красной сеткой и зернистостью	Желтая, сетка красного цвета только посередине
Запах	Приятный, практически не чувствуется	Неприятный

Особенности сатанинского гриба

Типичный представитель семейства боровиков. Его внешние данные:

• Шляпка. Отличается массивностью. Достигает в диаметре 20-30 см. Окраска шляпки – тусклая, неяркая. Форма – подушкообразная. На шляпке имеются повреждения и шероховатости. Шляпка, покрытая бархатистой плотной кожицей, может быть серой, оливковой, бежевой, кремовой.
• Трубчатая часть. Ее толщина не превышает 2 см. Отличается насыщенной цветовой гаммой. Трубочки от желтого, переходят к кроваво-красному, а далее становятся оливковыми. При повреждении – синеют.
• Споры. Цвет меняется от зеленого до оливково-бурого. Размер: 10-16х5-7 мкм. Имеют веретеновидно-эллипсоидную форму.
• Ножка. Как и шляпка, довольно массивна. Средняя длина зрелого экземпляра – 15-17 см. Ширина – 10 см. Форма ножки – овал, или почти сфера. Имеется специфическое сужение в зоне соединения со шляпкой. Цвет бывает очень ярким — красный, свекольный, оранжево-багряный. Характерная особенность – сеточный рисунок.

В представленном видео опытный грибник покажет, как выглядит сатанинский болет, и чем он отличается от съедобного белого гриба: